szárított bab, mint a sötétkék bab, vörös bab, pinto bab, fekete bab, cannellini bab finom, ha szakács megfelelően. Az alábbi egyszerű tippek segítenek szakács fel egy tökéletes fazék bab -, és hagyja, hogy vajon miért valaha is zavarta a konzerv változat!

Kezdje a jó minőségű babokkal

a szupermarketek polcain található sok táska sok éves babot tartalmaz, silókban tartva, amíg forgalomba nem kerülnek. Az egészségügyi élelmiszerboltok és az ömlesztett áruosztályok forgalma nagyobb lehet, a frissebb baboké (akár egy-két éves is lehet). Vagy fontolja meg a babot közvetlenül egy babtermelőtől. Megbízható forrás a Rancho Gordo Beans.

silo és ki tudja, mi van még a konténerből…. Adj szárított bab egy gyors öblítés hideg vízzel, majd egy gyors egyszer-át minden bit szikla rejtett a bab.

áztassa be a babot

minél frissebb a szárított bab, annál kevésbé függ az áztatástól, de ha előre gondolkodik, tegye a babot egy nagy tálba, fedje le hideg vízzel néhány órán át, akár egy éjszakán át. Vagy próbálja ki ezt a gyors áztatási módszert.

Adj nekik egy kis ízt

ez tisztán opcionális,de finom ételeket készíthet a sima szakácsbabból, ha egy edényben elindítja őket, amelyben már néhány evőkanál olívaolajat melegített, finoman apróra vágott hagymát, sárgarépát vagy kettőt, valamint egy zeller szárát pirított. Adjunk hozzá egy-két gerezd darált fokhagymát, ha úgy tetszik, és egy babérlevelet, ha van egy rugdossa körül.

fedjük le vízzel és forraljuk fel

az áztató folyadékot biztosan használhatja, ha úgy tetszik, de egyesek úgy találják, hogy az édesvíz használata a bab szakácsához segít enyhíteni a bab gáz-y hatásait később. Mindkét esetben használjon elegendő vizet a bab körülbelül egy hüvelyk lefedéséhez.

óvatosan pároljuk

miután felforraltuk a potot, csökkentsük a hőt pároljuk, és szakács óvatosan, amíg a bab olyan gyengéd, mint tetszik nekik. A kisebb, frissebb babok esetében ez akár 30 percet is igénybe vehet, a nagyobb és idősebb példányok esetében pedig akár két órát is igénybe vehet.

só 3/4 az utat a

só lehet keményíteni bab bőr, de a só hiánya vezet íztelen bab. Mit csináljon egy szakács? Só hozzáadása, ha a bab körülbelül 3/4 az út történik elkerüli a keményítő, de hozzáteszi, az íze. Honnan fogod tudni, ha 3/4-esek? Amikor elkezdenek szagolni, mint a szakácsbab, és harapni tudnak, de még nem gyengédek.

csatorna vagy tálaljuk a “Pot Liquor”

jó szakácsok soha nem dobja a folyadék, amelyben a bab szakácsok főtt. Finom. Még akkor is, ha a babot salátában vagy valami másban használják, az intelligens szakácsok a bab szakács folyadékot a leves alapjaként szakácsolják. Van egy ok, ” pot liquor “gyakran írt”pot licker”!

szeretné megtartani a babot, hogy később használhassa? Tárolja őket, szakácsfolyadékkal borítva, egy légmentes tartályban a fagyasztóban legfeljebb egy évig.