hitel: Flickr / CC BY-SA 2.0

ezt a bejegyzést először 2019-ben tették közzé, de 2021 márciusában felülvizsgálták és frissítették.

nem új hír, hogy a feldolgozott és a vörös hús összefügg a bélrákkal. De 2019-ben a rákkutatás Brit tudósai közelebbről megvizsgálták, hogy mennyi hús elegendő lehet a bélrák kockázatának növeléséhez.

az International Journal of Epidemiology-ban közzétett tanulmány azt vizsgálta, hogy azok az emberek, akik naponta átlagosan 76 gramm feldolgozott és vörös húst fogyasztanak – körülbelül 3 szelet sonkát–, továbbra is fokozott a bélrák kockázata. Ez hasonló az átlagos összeg az emberek az Egyesült Királyságban enni minden nap, és esik egy kissé szürke területen belül kormányzati iránymutatások – amely kimondja, aki eszik több mint 90 gramm naponta kell vágni ezt nem több, mint 70 gramm naponta.

a vizsgálat fő elvétele az volt, hogy még a mérsékelt húsfogyasztás is növeli a bélrák kockázatát. Így, mit jelent ez egy nemzet számára, amely híres a sütésről?

mik azok a “vörös” és “feldolgozott” húsok?

először tisztázzunk néhány meghatározást.

A “vörös” hús (ahogy várható), bármilyen hús, amely sötétvörös színű szakács előtt-ez nyilvánvalóan húsokat jelent, mint a marhahús és a bárány,de sertéshús is. ‘Feldolgozott hús az hús, hogy nem értékesített friss, de inkább meggyógyult, sózott, füstölt, vagy másképpen tartósítva valamilyen módon (így a szalonna, a kolbász, hot-dog, sonka, szalámi, pepperoni). De ez nem tartalmaz friss hamburgert vagy darált húst.

mindkét húsfajta különbözik a “fehér” húsoktól, mint például a friss csirke vagy pulyka, valamint a hal (amelyek közül egyik sem növeli a rák kockázatát).

honnan tudjuk, hogy a feldolgozott és vörös hús rákot okoz?

a feldolgozott és a vörös húst a rákkal összekötő bizonyítékok több mint egy évtizede halmozódnak fel. Majd 2015-ben, a Nemzetközi rákkutató Ügynökség (IARC) – egy szakértői csoportot, hogy felülvizsgálati jelentés a kutatási bizonyítékok minősített feldolgozott hús, mint egy határozott, mert a rák (vagy Csoport 1 rákkeltő) – az azonos csoporthoz tartoznak, dohányzás, alkohol. A vörös hús a rák (vagy a 2A karcinogén csoport) “valószínű” oka – ugyanaz a csoport, mint az éjszakai műszakban végzett munka.

másolja ezt a linket és ossza meg grafikánkat. Hitel: Cancer Research UK

bár ez riasztónak tűnhet, fontos megjegyezni, hogy ezek a csoportok megmutatják, mennyire magabiztos az IARC, hogy a vörös és a feldolgozott hús rákot okoz, nem pedig hány rákos esetet okoznak, amint azt írtuk, amikor egy korábbi IARC-döntést hoztunk a dízelkibocsátásról, és interjút készítettünk egyik szakértőnkkel a rák okairól.

mint David Phillips professzor-a King ‘ s College London Rákkutatási Egyesült Királyság által finanszírozott rákkeltő szakértője-elmagyarázza: “az IARC” veszélyazonosítást “végez, nem “kockázatértékelést”.

“Ez elég technikai módon hangzik, de ez azt jelenti, hogy az IARC nem foglalkozik azzal, hogy elmondja nekünk, mennyire hatékony valami a rák okozásában – csak akkor, ha igen, vagy sem” – mondja.

analógia céljából gondoljon a banánbőrre. Biztosan baleseteket okozhatnak, magyarázza Phillips, de a gyakorlatban ez nem történik meg nagyon gyakran (kivéve, ha banángyárban dolgozik). És az a fajta kár, amit a banánbőrre való csúszás okoz, általában nem olyan súlyos,mint mondjuk egy autóbalesetben.

de egy olyan veszélyazonosító rendszerben, mint az IARC, a “banánbőr” és az “autók” ugyanabba a kategóriába tartoznának – mindkettő egyértelműen balesetet okoz.

a dolgok perspektívába helyezéséhez nézzük meg, hogyan halmozódik fel a feldolgozott hús a dohányzás ellen.

másolja át ezt a linket és ossza meg grafikánkat. Hitel: Cancer Research UK

hogyan okoz rákot a feldolgozott és a vörös hús?

eddig a kutatások 3 vegyi anyagot kapcsoltak össze a megnövekedett bélrák kockázatával. Ezek a vegyi anyagok vagy természetben megtalálható a húst, hozzá a feldolgozás során előállított vagy ha főzés:

• hem (vörös pigment leginkább a vörös hús);
• nitrátok, nitritek, valamint (használt, hogy a feldolgozott hús frissebb hosszabb); s
• heterociklikus aminok, valamint policiklikus aminok (előállított amikor a hús megfőtt, a magas hőmérséklet)

Minden 3 károsíthatják a sejteket, a bél, a felhalmozási ez a sérülés, az idő, hogy növeli a rák kockázatát.

mennyit számít?

A legújabb tanulmány elemezte az adatokat fél millió BRIT felnőttek több, mint majdnem 7 éve találtam, hogy a mérsékelt feldolgozott vörös hús evők – esznek 79g naponta átlag – volt 32% – kal nagyobb a kockázata a bél rákos képest, hogy az emberek kevesebbet eszik, mint 11g vörös vagy feldolgozott hús napi. Hogy ezt a kontextusban, minden 10 000 ember a tanulmány, aki megette kevesebb, mint 11 gramm vörös vagy feldolgozott hús napi 45 diagnosztizáltak gyomorrákot. Napi 79 gramm vörös és feldolgozott hús fogyasztása 10 000 embernél 14 további bélrákot okozott. Ezek a számok csak a húsfogyasztás független hatására vonatkoznak, mivel figyelembe veszik az emberek ezen csoportjai közötti Egyéb különbségeket, például a szexet, a nélkülözést, a dohányzást, a fizikai aktivitást, az alkoholfogyasztást, az étrend egyéb aspektusait, a reproduktív tényezőket és a testtömeg-indexet.

Tim Key professzor, aki a közelmúltbeli tanulmányt vezette, és az Oxfordi Egyetem rák epidemiológiai osztályának igazgatóhelyettese, azt mondja, hogy bár a feldolgozott húsra történő vágás hatása kisebb lehet, mint a dohányzásról való leszokás, ez még mindig fontos.

“mindenki eszik, és mindenki ki van téve a colorectalis rák kockázatának” – mondja. “Tehát a kockázat bármilyen növekedése különbséget tesz, amikor az egész lakosságot nézzük.”

és emlékeztetőnek látja az eredményeket a kormányzati iránymutatásokat követők számára.

” a jelenlegi kormányzati irányelvek azt sugallják, hogy ha naponta átlagosan több mint 90 grammot eszik, akkor napi 70 grammra kell csökkentenie. Eredményeink szerint egy kicsivel kisebb a kockázat, és emlékeztetnek arra, hogy a szerény húsbevitel miatt továbbra is nő a kockázat.”

mi van, ha szalonnás szendvicsem van a teljes kiőrlésű kenyéren?

a magas rosttartalmú étrend, különösen a teljes kiőrlésű élelmiszerek, például a teljes kiőrlésű kenyér vagy a barna rizs, valamint a sok fizikai aktivitás miatt alacsonyabb a bélrák kockázata-tehát ez enyhítheti-e a feldolgozott és vörös hús fogyasztásából származó sejtkárosodást?

mind a rost, mind a sok fizikai aktivitás segít abban, hogy gyakrabban költsünk, csökkentve a káros vegyi anyagok, köztük a feldolgozott és vörös húsok mennyiségét, a bélben töltenek. De eddig nem világos, hogy ez mekkora különbséget jelenthet a sejtjeink károsodásának mértékében.

sajnos ez nem olyan egyszerű, mint kiegyensúlyozni valamit, ami növeli a kockázatot valamivel, ami csökkenti. Tanulmányok figyelembe vehetik más dolog, hogy lehet, hogy hatása kockázat, szóval jó vizsgálatok azt mutatják, hogy a link között feldolgozott vörös hús, meg gyomorrákot fog megjegyzés rost bevitel, valamint számos egyéb tényező, amely összefüggésbe hozható a rák mindkét kockázat bevitt hús.

mit jelent ez számomra?

a bizonyítékok egyértelműek, hogy a kevésbé feldolgozott és vörös hús fogyasztása csökkentheti a bélrák, a 4. leggyakoribb rák kockázatát az Egyesült Királyságban.

A kevesebb étkezés változtathat, de fontos, hogy az egészséges táplálkozás részeként gondolkodjunk, amellett, hogy aktívak vagyunk.

“a rák legfontosabb étrenddel kapcsolatos rizikófaktorai az elhízás és az alkohol, ami egyszerre növeli a rák számos típusának kockázatát, és több esetet okoz, mint a vörös és a feldolgozott hús” – mondja Key.

és megjegyzi, hogy az étrendnek más egészségügyi hatásai vannak a bélrák kockázatán túl.

“például a hús fontos vasforrás lehet, tehát ha valaki együtt gondolkodik a hús feladásáról, akkor ennek más forrásaira kell gondolnia” – mondja.

tehát, bár ez a bizonyíték nem utal arra, hogy a feldolgozott és a vörös húst teljesen ki kell dobni, emlékeztetőként szolgál arra, hogy gondolkodjunk azon, hogy mennyit eszünk, és milyen gyakran.

Katie Patrick a Cancer Research UK egészségügyi információs tisztviselője