egyszerű recept arra, hogyan készítsünk sós kikeményített tojássárgáját otthon. Használja őket sajt helyett (tejmentes), hogy néhány umami ízt adjon a salátákhoz és sok más ételhez.

mik azok a sós kikeményített tojássárgák?

a sós kikeményített tojássárgája pontosan az, amit a nevük javasol. Ezek friss tojássárgája, hogy már tárolt só-cukor keverék egy ideig, amíg azok megszilárdulnak, majd majdnem olyan, mint egy vastag zselé. Ezt követően még jobban dehidratálhatjuk őket, amíg el nem érik a konzisztenciát, amely lehetővé teszi számunkra, hogy reszeljük őket, mint a kemény sajtokkal. A sós kikeményített tojássárgája tele van umami ízekkel, és emlékezteti az ízesített sajtot is, így salátákban, szendvicsekben, tésztaételekben és rizottókban is használható tejmentes sajthelyettesítőként.

nem tudom, mi a teendő a maradék tojásfehérjével? Hosszú ideig tárolhatók a fagyasztóban. Felolvasztjuk őket a hűtőszekrényben az éjszaka használat előtt, majd szobahőmérsékletre helyezzük őket, mielőtt hozzáadnánk őket a receptekhez. Ha tortára vágysz, készítsd el ezt a dupla fehér csokit és vaníliás Kundt tortát, ami csak tojásfehérjével készült, és ha sütis vagy, akkor feltétlenül próbáld ki ezeket az olasz mandula sütiket (soft amaretti).

hogyan készítsünk sós kikeményített tojássárgáját

ha vizuális típus vagy, akkor a bejegyzés végén egy videó is található. Az eljárás egyszerű:

• kis bemélyedéseket készít a sókeverék felületére, és mindegyikbe egy-egy tojássárgát helyez.
• fedjük le több sókeverékkel és hűtsük le körülbelül egy hétig. A legtöbb recept a só és a cukor keverékét használja, valószínűleg azért, mert a cukor fokozza az ízét, de azt is, hogy a sárgája ne legyen túl sós (bár elég sós lesz!).
• körülbelül egy hét múlva a sárgája elég kemény ahhoz, hogy eltávolítsa őket a sóból, és még tovább dehidrálja őket a sütőben, vagy otthonának száraz sarkában lógva.
• ha azt szeretnénk, hogy egy kicsit rossz, akkor adjunk hozzá néhány gyógynövények, fűszerek, hogy a só, amely íze a sárgáját. Citromhéj, szárított hagyma vagy szárított fokhagyma por, fekete bors, oregánó, tárkony, kakukkfű, vanília, kardamom valószínűleg jó lehetőség.

Megjegyzés: láttam recepteket, ahol a sárgáját használják, miután kiszáradt (vagy dehidratálóban dehidratálva. Azonban nem tudtam ellenőrizni, hogy az összes kórokozó – mint például a szalmonella – halott-e. A józan ész azt mondja, hogy valószínűleg halottak (mert a sós ételek gyógyítása az egyik legrégebbi módja annak, hogy megőrizzük őket), de még mindig nem tudtam ellenőrizni. Ezért úgy döntök, hogy sütjük őket a sütőben, mint egy extra védelmi szintet, amely sajnos elveszi az íz egy részét, amelyet a nem sütött sárgája tartalmaz.

Hol használják só, szárított tojás sárgája

Mert sós,ezek a tojássárgáját általában reszelt (mint a sajt), vagy vágva, nagyon thinslices, majd hozzátette, hogy saláták, szendvicsek, tészta ételek, valamint risottos.A következő recept lesz a rizottó “carbonara” sóval szárított eggyolks. Azt hiszem, érdemes kipróbálni.

mennyi ideig tart a sós kikeményített tojássárgája?

ha zárt légmentes tartályban tárolják őket, legfeljebb egy hónapig vagy még tovább tarthatók a hűtőszekrényben. Ha kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogy jó-e vagy sem, ellenőrizze, hogy van-e elszíneződés vagy furcsa szag, és ha valami nem érzi jól magát, akkor a legjobb, ha eldobja őket.

használhatom újra a sókeveréket másodszor is?

a sókeveréket semmilyen más célra ne használja. Újra felhasználhatja a tojássárgák gyógyítására, mindaddig, amíg eltávolítja az összes nedvességet. Ha csak sót használ, akkor sütheti a sütőben, amíg teljesen megszárad. Ha só és cukor keverékét használja, akkor a legjobb, ha a sütőben a sütő ventilátor segítségével dehidratáljuk, nagyon alacsony hőmérsékleten (50°C / 122°F), mert a cukor megolvadhat, karamellá alakulhat.

csinálnám őket újra?

valószínűleg nem. Kérem, ne értsen félre… az egész eljárás nagyon szórakoztató és érdekes, plusz azok a vibráló narancssárga szilárd sárgája lenyűgözheti vendégeit az asztalnál. De a következő alkalommal, amikor hozzá akarok adni valamit a salátámhoz,azt hiszem, inkább néhány Parmigiano Reggiano sajtot Szeretnék. De azt kell mondanom, hogy azok számára, akik nem tudnak tejterméket fogyasztani, ezek a pácolt sárgák valószínűleg a következő legjobb dolog.