akár Maui, Mallorca vagy Maine homokján haladunk át, minden óceáni környezetnek megvan a maga íze, amelynek lényege, szó szerint, sóban desztillálható. A tengervízben lévő sót a tengeri élőlények, a vízi növények élővilágának és geológiájának egyedülálló keveréke ízesíti, a szezonális és éghajlati erők további árnyalataival. Meglepően egyszerű ezeket az ízeket hazavinni a vacsoraasztalhoz.

hol gyűjtsük össze a tengervizet
nyilvánvalónak tűnhet, de ne kíséreljük meg a sót a szennyvíztelepek, atomreaktorok és ipari övezetek közelében lévő vizekből betakarítani. A városi só valószínűleg nem az a terroir, amelyet keresel. Ehelyett gyűjtsük össze az érintetlen régiókból, ahol a víz tiszta. Hasonlóképpen, hogy elkerüljék a felesleges homok, fényvédő maradékot, valamint a különböző illetlen dolgokat, hogy a végén a víz a népszerű strandok, wade ki olyan messze a parttól, mint kényelmesen lehet gyűjteni a vizet (még jobb, gyűjtsük össze a hajó).

az óceántól a konyháig
egy gallon víz bárhol fél csészétől egy teljes csésze sóig, sótartalmától függően. Szinte minden konténer megteszi, beleértve a műanyag kancsókat, üvegpalackokat és hűtőket. Miután megkapta a vizet, hagyja, hogy néhány napig zavartalanul üljön hűvös helyen, hogy a jelen lévő homok vagy üledék lebeg az aljára. Ezt a lépést kihagyhatja úgy, hogy a vizet több réteg sajtkendőn keresztül szűri, de így elveszíti a só egy részét.

só kivonása
a következő lépés a víz melegítése a tűzhelyen, hogy lassan elpárologjon (egy nagy konzervdoboz ideális erre a célra). Az alsó üledék zavarásának elkerülése érdekében használjon műanyag csövet, hogy a vizet a fazékba szifonálja, majd hagyjon egy hüvelyk vizet. Melegítsük alacsonyan, ügyelve arra, hogy a víz a forráspont alatt maradjon. A víz mennyiségétől függően több órát vagy akár napot is igénybe vehet, amíg sós szuszpenzióba nem szakácsol. Az égés elkerülése érdekében távolítsa el a tűzről, ha csak egy hüvelyk víz marad a potban.

utolsó lépések
Ha van egy napos hely, amely rovaroktól mentes (például egy nagy képablak vagy árnyékolt tornác), ossza el a sós iszapot sekély sütőedényekben, hogy a fennmaradó víz elpárologjon. Alternatív megoldásként tegye a sütőedényeket a sütőbe a legalacsonyabb beállításra. A legtisztább íz érdekében párolja el az utolsó nedvességet közvetlen hő nélkül úgy, hogy a sót néhány napig egy ruhazsákban lógja. Csiszolja meg a kívánt módon.