a gyomornyálkahártya napi 1, 2-1, 5 liter gyomornedvet választ ki. Gyomornedv teszi az élelmiszer-részecskék oldható, kezdeményezi az emésztést (különösen a fehérjék), majd átalakítja a gyomortartalom egy semiliquid tömeg úgynevezett ételpépnek, így a felkészülés további emésztést, a vékonybélben. A gyomornedv víz, sósav, elektrolitok (nátrium, kálium, kalcium, foszfát, szulfát és bikarbonát), valamint szerves anyagok (nyálka, pepsinek és fehérje) változó keveréke. Ez a lé sósavtartalma miatt erősen savas, enzimekben gazdag. Amint fentebb megjegyeztük, a gyomorfalakat a gyomor lumenével határos epiteliális sejtek felületén lévő membrán védi az emésztőlevektől; ez a membrán lipoproteinekben gazdag, amelyek ellenállnak a sav támadásának. A gyomornedv egyes emlősök (pl., borjú) tartalmaz, az enzim rennin, amelyek csomók tejfehérje, így veszi őket megoldás teszi őket sokkal fogékonyabb a cselekvés egy fehérjebontó enzim.

a gyomorszekréció folyamata három fázisra osztható (cephalic, gyomor, bél), amelyek az elsődleges mechanizmusoktól függenek, amelyek a gyomor nyálkahártyáját a gyomornedv szekréciójához okozzák. A gyomorszekréció fázisai átfedik egymást,és összefüggés van a neurális és a humorális utak között.

a gyomorszekréció cefalikus fázisa az érzékek által kapott ingerekre—azaz az ízre, a szagra, a látásra és a hangra-reagál. A gyomorszekréció ezen fázisa teljesen reflex eredetű, amelyet a vagus (10. koponya) ideg közvetít. A gyomornedv kiválasztódik a vagális stimulációra válaszul, akár közvetlenül elektromos impulzusokkal, akár közvetve az érzékeken keresztül kapott ingerekkel. Ivan Petrovich Pavlov, az orosz fiziológus eredetileg ezt a módszert mutatta be a gyomorszekréciónak egy ma már híres kutyákkal végzett kísérletben.

a gyomorfázist a vagusideg és a gasztrin felszabadulása közvetíti. A gyomortartalom savasságát étkezés után fehérjékkel pufferelik, így összességében körülbelül 90 percig marad pH3 (savas) körül. A sav továbbra is kiválasztódik a gyomorfázisban, válaszul a puffadásra, valamint a peptidekre és aminosavakra, amelyek felszabadulnak a fehérjéből az emésztés során. A szabad aminosavak és peptidek kémiai hatása gerjeszti a gasztrin felszabadulását az antrumból a keringésbe. Így vannak mechanikai, kémiai, hormonális tényezők, amelyek hozzájárulnak a gyomor szekréciós válaszához az étkezéshez. Ez a fázis addig folytatódik, amíg az élelmiszer el nem hagyja a gyomrot.

a bélfázis nem teljesen ismert egy komplex stimuláló és gátló folyamat miatt. A gyomorsav szekréciót elősegítő aminosavakat és kis peptideket a keringésbe infundálják, ugyanakkor a chyme gátolja a savszekréciót. A gyomorsav szekréciója a gasztrin felszabadulásának fontos inhibitora. Ha az antrális tartalom pH-ja 2,5 alá esik, a gasztrin nem szabadul fel. A vékonybélből az emésztési termékek (különösen a zsír), különösen a glukagon és a secretin által felszabaduló hormonok egy része szintén elnyomja a savszekréciót.