Articles

Gravitáció (alkoholos ital)

by admin

Fajsúlyszerkesztés

fajsúly a minta sűrűségének a víz sűrűségéhez viszonyított aránya. Az arány mind a minta, mind a víz hőmérsékletétől és nyomásától függ. A nyomás mindig figyelembe (sör), hogy 1 légkör (1013.25 hPa), a hőmérséklet általában 20 °C-on, mind a minta, valamint a víz, de a világ egyes részein különböző hőmérsékleten használható, illetve vannak hydrometers eladott kalibrálva, hogy, például, 60 °F (16 °C). Fontos, hogy a °p-ra történő bármilyen átváltás esetén a megfelelő hőmérsékleti párokat használják az alkalmazott konverziós táblához vagy képlethez. A jelenlegi ASBC táblázat (20 °C / 20 °C) azt jelenti, hogy a sűrűséget 20 °C-on mérik, és a víz sűrűségére hivatkoznak 20 °C-on (0,998203 g/cm3). Matematikailag

SG igaz = ρ minta ρ víz {\displaystyle {\text{CSK}}_{\text{igaz}}={\rho _{\text{minta}} \over \rho _{\text{vizet}}}}

{\displaystyle {\text{CSK}}_{\text{igaz}}={\rho _{\text{minta}} \over \rho _{\text{vizet}}}}

Ez a képlet ad az igaz fajsúly azaz alapján sűrűsége. A sörfőzdék (kivéve, ha U-cső mérőt használnak) nem tudják közvetlenül mérni a sűrűséget, ezért hidrométert kell használniuk, amelynek szárát levegőben fürdik, vagy olyan pycnometer méréseket, amelyeket szintén levegőben végeznek. A hidrométerek leolvasását és a pycnometer súlyok arányát a levegő befolyásolja (lásd a cikk fajsúlyát a részletekért), és “látszólagos” leolvasásoknak nevezik. Igaz értékek könnyen nyert, a látszólagos értékek által

SG igaz = CSK látszólagos − ρ ρ a levegő víz ( SG látszólagos − 1 ) {\displaystyle {\text{CSK}}_{\text{igaz}}={\text{CSK}}_{\text{látszólagos}}-{\rho _{\text{levegő}} \over \rho _{\text{vizet}}}({\text{CSK}}_{\text{látszólagos}}-1)}

{\displaystyle {\text{CSK}}_{\text{igaz}}={\text{CSK}}_{\text{látszólagos}}-{\rho _{\text{levegő}} \over \rho _{\text{vizet}}}({\text{CSK}}_{\text{látszólagos}}-1)}

Azonban a ASBC táblázat használ látszólagos fajlagos gravities, annyi elektronikus sűrűség méter fog termelni a megfelelő °P számok automatikusan.

Original gravity (OG); original extract (OE) Edit

az eredeti gravitáció az erjedés előtt mért fajsúly. Ebből az elemző kiszámíthatja az eredeti kivonatot, amely a cukor tömege (gramm) 100 gramm wortban (°P) A Plato-skála használatával. A következő képletekben a P {\displaystyle p}

p

jelöli az OE-t.

végső gravitáció (FG); látszólagos extraktum (ae) Edit

a végső gravitáció a fermentáció befejezésekor mért fajsúly. A látszólagos kivonat, jelöli m {\displaystyle m}

m

, a °O nyert behelyezése a FG gombokkal a képletek vagy táblázatok a Platón skála. cikk. A “látszólagos” használata itt nem tévesztendő össze azzal a kifejezéssel, hogy olyan fajsúlyi értékeket ír le, amelyeket nem korrigáltak a levegő hatására.

True extract (TE)Edit

az élesztő biomasszává, szén-dioxiddá vagy etanolrá nem átalakított kivonat mennyiségét úgy lehet megbecsülni, hogy az alkoholt eltávolítják a gáztalanított sörből, és szűréssel vagy más módon tisztítják. Ezt gyakran egy olyan desztilláció részeként végzik, amelyben az alkoholt mennyiségi elemzésre gyűjtik, de vízfürdőben történő párolgással is elvégezhető. Ha a maradék készül vissza az eredeti kötet sört, amelyre a párolgási folyamat, a fajsúly, hogy a feloldott sört mértek, majd áttért a Platón segítségével a táblázatok, képletek, a Platón a cikket, akkor a TE

n = P felderítő SG felderítő SG sört {\displaystyle n=P_{\text{felderítő}}{{\text{CSK}}_{\text{felderítő}} \over {\text{CSK}}_{\text{sört}}}}

{\displaystyle n=P_{\text{felderítő}}{{\text{CSK}}_{\text{felderítő}} \over {\text{CSK}}_{\text{sört}}}}

Lásd a Platón. cikk a részletekért. A TE-t az n {\displaystyle n}

n

szimbólum jelöli . Ez az a gramm Kivonat száma, amely 100 gramm sörben marad az erjedés befejezésekor.

alkohol tartalomszerkesztés

ismerve a kivonat mennyiségét 100 gramm sörben az erjedés előtt, valamint a kivonat grammjainak számát 100 gramm sörben annak befejezésekor meg lehet határozni az erjedés során keletkező alkohol mennyiségét (grammban). A képlet a következő, a Ballingnek tulajdonítható: 427

A w = (p − n ) ( 2.0665 − 1.0665 p / 100 ) = f p n ( p − n ) {\displaystyle a_{w}={(p-n) \over (2.0665-1.0665 P/100)}=F_{pn}(p-n)}

ahol f p n = 1 ( 2, 0665 − 1, 0665 p / 100 ) {\displaystyle F_{PN}={1 \over (2, 0665-1, 0665 P/100)}}}

F_{{PN}}={1 \over (2, 0665-1, 0665 P/100)}

megadja a gramm alkohol számát 100 gramm sörre, azaz az ABW-re. Vegye figyelembe, hogy az alkoholtartalom nem csak a kivonat ( p − n ) {\displaystyle (p-n)}

(p-n)

hanem a multiplikatív f p n tényezőn is {\displaystyle f_{pn}}

F_ {PN}

amely az OE-től függ. De Clerck:428 táblázatos Ballings értékek f p n {\displaystyle f_{pn}}

F_ {PN}}

de lehet kiszámítani egyszerűen p f p n = 1 ( 2.0665 − 1.0665 p / 100 ) ≈ 0.48394 + 0.0024688 p + 0,00001561 P 2 {\displaystyle F_ {PN}={1 \over (2,0665-1,0665 P/100)}\kb. 0.48394+0,0024688 p+0,00001561 p^{2}}

F_ {PN}}={1 \over (2,0665-1,0665 P/100)}\kb. 0,48394+0,0024688 p+0,0001561 p^{2}

Ez a képlet rendben van azok számára, akik szeretnék, hogy menjen a baj, hogy kiszámolja te (amelynek valós értéke abban rejlik, hogy meghatározzuk csillapítás), amely csak egy kis töredéke sörfőzdék. Mások egyszerűbb, gyorsabb utat akarnak az alkoholtartalom meghatározásához. Ez Tabarie elvében rejlik:428 amely kimondja, hogy a sör fajsúlyának depressziója, amelyhez etanolt adnak, megegyezik a víz depressziójával, amelyhez egyenlő mennyiségű alkoholt adtak (w/w alapon). Használata Tabarie-elv lehetővé teszi számunkra, számítsuk ki az igazi kivonat egy sört a látszólagos kivonat m {\displaystyle m}

m

ahogy n = P ( P − 1 ( m ) + 1 − ρ Etiles ( w ) ρ víz ) {\displaystyle n=P(P^{-1}(m)+1-{\frac {\rho _{\text{Etiles}}(A_{w})}{\rho _{\text{vizet}}}})}

n=P(P^{{-1}}(m)+1-{\frac {\rho _{{\text{Etiles}}}(A_{w})}{\rho _{{\text{vizet}}}}})

amennyiben a P {\displaystyle P}

O

az a funkció, amely átalakítja a CSK, hogy °O (lásd Platón), illetve a P − 1 {\displaystyle P^{-1}}

O^{{-1}}

(lásd Platón) az inverz, illetve ρ Etiles ( w ) {\displaystyle \rho _{\text{Etiles}}(A_{w})}

\rho _{{\text{Etiles}}}(A_{w})

sűrűsége egy vizes etanol oldat, erőt Egy m {\displaystyle A_{w}}

A_{w}

súly 20 °C hőmérsékleten. Behelyezése ezt az alkohol képlete az eredmény után átrendeződés, a ( 2.0665 − 1.0665 p / 100 ) − Egy w = 0 {\displaystyle {\maradt \vége (2.0665-1.0665 p/100)}-A_{w}=0}

{\maradt \vége (2.0665-1.0665p / 100)} - a_{w} = 0

amely megoldható, bár iteratív módon, egy w {\displaystyle a_{w}}

a_{w}

az OE és AE függvényeként. Ismét lehetséges, hogy jöjjön fel a kapcsolatot az űrlap Egy w = f p m ( p − m ) {\displaystyle A_{w}=f_{pm}(p-m)\,}

A_{w}=f_{{pm}}(p-m)\,

De Eladó is tabulates értékek a f o m = 0.39661 + 0.001709 p + 0.000010788 p 2 {\displaystyle f_{pm}=0.39661+0.001709 p+0.000010788 p^{2}}

f_{{pm}}=0.39661+0.001709 p+0.000010788 p^{2}

.

a legtöbb sörfőzde és fogyasztó hozzászokott ahhoz, hogy az alkoholtartalom a tömeg helyett térfogat (ABV) szerint legyen feltüntetve. Az Interconversion egyszerű, de a sör fajsúlyát ismerni kell:

A V = A W SG beer 0.79661 {\displaystyle a_{v}=A_{w}{{\text{SG}}_{\text{beer}}} \over 0.79661}}

{\displaystyle a_{v}=A_{w} {{{{\text{SG}}_{\text {Beer}} \over 0.79661}}

Ez az etanol cc száma 100 cc sörben. Mert ABV attól függ, hogy multiplikatív tényezők (az egyik, amely attól függ, hogy az eredeti kivonat, valamint a végleges), valamint a különbség a között, OE, valamint AE lehetetlen, hogy egy képlet a nyomtatvány

Egy v = k ( p − m ) {\displaystyle A_{v}=k(p-m)\,}

A_{v}=k(p-m)\,

ahol k {\displaystyle k}

k

egy egyszerű, állandó. Because of the near linear relationship between extract and (SG − 1) (see specific gravity) in particular because p ≈ 1000 ( SG − 1 ) / 4 {\displaystyle p\approx 1000({\text{SG}}-1)/4}

{\displaystyle p\approx 1000({\text{SG}}-1)/4}

the ABV formula is written as A v = 250 f p m ( OG − FG ) SG beer 0.79661 {\displaystyle A_{v}=250f_{pm}({\text{OG}}-{\text{FG}}){{\text{SG}}_{\text{beer}} \over 0.79661}}

{\displaystyle A_{v}=250f_{pm}({\text{OG}}-{\text{FG}}){{\text{SG}}_{\text{beer}} \over 0.79661}}

Ha a megadott érték fölött a f o m {\displaystyle f_{pm}}

f_{{pm}}

megfelel egy OE 12°O, amely 0.4187, valamint 1.010 lehet venni, mint egy tipikus FG akkor ez egyszerűsíti, hogy Egy v = 132.715 ( OG − FG ) = ( OG − FG ) / 0.00753 {\displaystyle A_{v}=132.715({\text{OG}}-{\text{FG}})=({\text{OG}}-{\text{FG}})/0.00753\,}

{\displaystyle A_{v}=132.715({\text{OG}}-{\text{FG}})=({\text{OG}}-{\text{FG}})/0.00753\,}

A tipikus értékek 1.050, 1.010 az OG és az FG esetében ez az egyszerűsített képlet 5.31% – os ABV-t ad, szemben a pontosabb képlet 5.23% – ával. Az utóbbi egyszerűhez hasonló alkoholkészítmények bővelkednek a sörfőzési irodalomban, és nagyon népszerűek az otthoni sörfőzők körében. Képletek ilyen, mint ez, hogy lehetséges, hogy mark hydrometers a “potenciális alkohol” mérleg azon a feltételezésen alapul, hogy a FG közel lesz 1 melyik a valószínűbb, hogy a helyzet a borkészítés, mint a sör pedig az, hogy vintners, hogy ezek általában értékesített.

AttenuationEdit

az erjedés során az OE-vel megosztott kivonat csökkenése az elfogyasztott cukor százalékos arányát jelenti. The real degree of attenuation (RDF) is based on TE

RDF = 100 ( p − n ) p {\displaystyle {\text{RDF}}=100{(p-n) \over p}}

{\displaystyle {\text{RDF}}=100{(p-n) \over p}}

and the apparent degree of fermentation (ADF) is based on AE

ADF = 100 ( p − m ) p ≈ 100 ( OG − FG ) ( OG − 1 ) {\displaystyle {\text{ADF}}=100{(p-m) \over p}\approx 100{({\text{OG}}-{\text{FG}}) \over ({\text{OG}}-1)}}

{\displaystyle {\text{ADF}}=100{(p-m) \over p}\approx 100{({\text{OG}}-{\text{FG}}) \over ({\text{OG}}-1)}}

az (SG − 1) és °P közötti közel lineáris összefüggés miatt az ADF képletben az ábrán látható módon speciális gravitációk alkalmazhatók.

Brewer pointsEdit

sok Sörfőzde szeretné kihasználni a (SG − 1) és a °P közötti közel lineáris kapcsolatot a számítások jelentős egyszerűsítése érdekében. Meghatározzák

P t := 1000 ( SG − 1 ) {\displaystyle p_{T}:=1000({\text{SG}}} -1)\,}

{\displaystyle p_{T}:=1000({\text{SG}}} -1)\,}

,

“points” vagy “brewer’ s pont” vagy “felesleges gravitáció”, és úgy használja, mintha kivonat lenne. A Platón-fok tehát megközelítőleg a 4 − gyel osztott pontok:

p ≈ p t / 4 = 1000 ( SG-1 ) / 4. {\displaystyle p \ approx p_{t} / 4=1000 ({\text{SG}}} -1) / 4.}

{\displaystyle p \ approx p_{t} / 4=1000 ({\text{SG}}} -1) / 4.}

példaként egy SG 1.050 − es sörét 1000(1.050-1) = 50 pontnak kell tekinteni, és Plato foka körülbelül 50/4 = 12.5 °P.

pontok használhatók az ADF és RDF képletekben. Így egy sör OG 1.050 amely erjesztett 1.010 azt mondják, hogy gyengített 100 × (50 − 10)/50 = 80%. Pontok is használhatók az SG változatai az alkohol képletek. Egyszerűen meg kell szorozni 1000-rel, mivel a pontok 1000-szeresek (SG − 1).

szoftvereszközök állnak rendelkezésre a sörfőzdék számára a különböző mértékegységek közötti átváltáshoz, valamint a mash összetevők és ütemezések beállításához a célértékek eléréséhez. A kapott adatok a BeerXML-en keresztül más sörfőzdékre cserélhetők a pontos replikáció megkönnyítése érdekében.