Füstölt Gouda

a Különböző források arra utalnak, hogy az a kifejezés, hogy Gouda utal még, hogy egy általános stílus sajtkészítési ahelyett, hogy egy bizonyos fajta sajt, rámutatva, hogy az íze, ami változik a korral. A fiatal (és gyárilag gyártott) Gouda-t úgy írják le, hogy olyan íze van, amely “enyhén zavaros diófélékkel, de nagyon, nagyon, nagyon enyhe”, míg ugyanez a forrás egy érettebb parasztház Gouda-t ír le, mint egy “szép gyümölcsös tang”, “édes kivitelben”, amely két év felett “szinte vajas ízű” lehet.

a tenyésztett tej lealacsonyítása után a tejsavó egy részét leöblítjük, majd vizet adunk hozzá. Ezt nevezik “a túró mosásának”, édesebb sajtot hoz létre, mivel a mosás eltávolítja a laktóz egy részét, ami a termelt tejsav csökkenését eredményezi. A keverék körülbelül 10% – a túró, amelyet több órán keresztül körkörös formákba préselnek. Ezek a formák a hagyományos, jellegzetes alakjának alapvető okai. A sajtot ezután sóoldatban áztatják, ami jellegzetes ízt kölcsönöz a sajtnak és a héjnak.

a sajtot néhány napig szárítják, mielőtt sárga műanyag bevonattal bevonják, hogy megakadályozzák a kiszáradást, majd érlelik, amelynek során a sajt félig keményről keményre változik. A holland sajtkészítők általában hat fokozatot vagy kategóriát használnak a sajt osztályozására:

1. fiatal sajt (4 hét)
2. Fiatal Érett(8-10 hét)
3. Érett (16-18 hét)
4. Extra Érett(7-9 hónap)
5. régi sajt (10-12 hónap)
6. nagyon régi sajt (12 hónap vagy több)

ahogy öregszik, karamellt fejleszt, és enyhén ropogós a sajtból kristályok, különösen az idősebb sajtokban. Hollandiában a Gouda kockákat gyakran Holland mustárral ellátott snackként fogyasztják. A régebbi fajtákat néha cukorral vagy almavajjal töltik fel. A régi és nagyon régi Gouda kockákat erős sörök mellett vagy kikötői borral fogyasztják.