a nátrium természetesen sok ételben előfordul, és só vagy más nátriumtartalmú anyag formájában is hozzáadódik. A közönséges só vagy asztali só a nátrium és a klór kémiai vegyülete, amelyet nátrium-kloridnak neveznek. Az élelmiszer nátriumtartalma fontos hatással van az egészségre. A só körülbelül 40% nátriumot tartalmaz, egy teáskanál só, amely körülbelül 5 gramm súlyú, körülbelül 2 gramm nátriumot tartalmaz.

a kősó és a tengeri só szinte teljes egészében nátrium-klorid, csak más elemek (ásványi anyagok) nyomai vannak. A borssal ellentétben, amely őrölt állapotban elveszíti az ízét, nincs előnye a frissen csiszolt sónak a felhasználás előtt. A jódozott só körülbelül 0,03 milligramm jódot tartalmaz grammonként. Ez olyan emberek kiegészítéseként szolgál, akiknek étrendje hiányos a jódban. Az Egyesült Államokban a legújabb eredmények azt mutatják, hogy a jód szintje az étrendben nőtt, és hogy ennek a sónak a széles körű használata szükségtelen.

változó mennyiségű nátriumot adnak az élelmiszerhez, de nem mindig só formájában. A közös élelmiszer-adalékanyagok, mint például a szódabikarbóna, néhány tartósítószer, valamint a nátrium-glutamát (MSG) szintén hozzájárulnak az általunk fogyasztott nátrium teljes mennyiségéhez.

só és magas vérnyomás

a genetikai hajlam miatt valószínűleg a lakosság egyötöde növeli a magas vérnyomás (magas vérnyomás) kockázatát magas nátrium bevitelével. A magas nátriumbevitelben szenvedő betegeknél magas a magas vérnyomás és a stroke előfordulása. A magas vérnyomás ritkán fordul elő azokban, akik naponta kevesebb mint 1,2 gramm (1200 milligramm) nátriumot fogyasztanak. Ausztráliában viszont, ahol a nátriumbevitel napi 4-8 gramm tartományban lehet, körülbelül minden ötödik felnőtt Ausztrál magas vérnyomással rendelkezik. A só nem feltétlenül az egyetlen fontos tényező, amely magas vérnyomáshoz vezet, de bizonyos esetekben igen. Vannak jó okok, amelyek miatt az ausztráloknak csökkenteniük kell a nátrium-bevitelüket. De a nátrium nélkülözhetetlen tápanyag, és szükségünk van egy bizonyos mennyiségre a normális test működéséhez. A biztonságos bevitel 0 között van.9 és 2,3 gramm nátrium naponta, bár különleges körülmények között, mint például a túlzott izzadás és hasmenés, magasabb szintre lehet szükség.

forró éghajlaton általában nincs szükség a sóbevitel növelésére a görcsök, ájulás és egyéb tünetek elkerülése érdekében, mivel a szervezet hormonjai néhány nap alatt alkalmazkodnak, és megőrzik a test nátriumtartalmát. A túlzott hőség egyéb kockázatokat is jelent, ezért mindenképpen kerülni kell.

hogyan tudjuk ellenőrizni a sóbevitelt?

néhány embernek nehéz csökkenteni a nátrium bevitelét. Mindannyiunknak megvan a képessége, hogy megkóstolja a sót, de az, hogy milyen mértékben szeretjük az ételt sózott lehet módosítani a tapasztalat. Az általunk fogyasztott só mennyiségét nem lehet teljes mértékben ellenőrizni a sószóró mérsékelt használatával az asztalnál. Ez a használat csak a napi bevitelünk körülbelül egyharmadát teszi ki. Sóbevitelünk legfeljebb fele feldolgozott élelmiszerből származik, az egyensúly természetesen az élelmiszerekben és a vízben fordul elő. A feldolgozott élelmiszerekben elfogyasztott mennyiséget nehéz ellenőrizni, bár erősen sózott ételekkel az íz megbízható útmutató. Néhány olyan elem, amely nem nagyon sózott ízű, jelentős mennyiségű nátriumot adhat étrendünknek az általunk fogyasztott mennyiségek miatt. Ilyenek például a kenyér, a paradicsomszósz, valamint a sütemények és kekszek. Sok “elvihető” étel, mint például a hal és a chips, a hamburger és a kínai étel, erősen sózva van. A palackozott ásványvizek jelentős mennyiségű nátriumot tudnak hozzájárulni. A címkén általában a nátriumtartalom feltüntetése szerepel.

úgy tűnik, hogy a káliumbevitel növekedése ellensúlyozza a nátrium vérnyomásra gyakorolt káros hatását. A jelentős mennyiségű káliumot és alacsony nátriumszintet tartalmazó élelmiszerek friss és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek. De nincs indoklás a káliumsók korlátlan használatára a nátrium helyettesítőjeként, mivel ez új problémákat vet fel. A káliumpótlók és sópótlók potenciálisan veszélyesek lehetnek az egészségre, és csak orvosi felügyelet mellett alkalmazhatók.

nátriumbevitel

nátrium (Ausztrália) ajánlott napi étrendi bevitele:
csecsemők: gyermekek: felnőttek:	6-25 millimoles 14-100 millimoles 40-100 millimoles	0.1-0.6 grams 0.3-2.3 grams 0.9-2.3 grams