a Nutrition Science News 1996.novemberi számában

felesleges kalóriák, nem zsír, elhízást okoznak, és az alapvető zsírsavak elengedhetetlenek az egészség megőrzéséhez.

” Save your heart-Egyél kevesebb zsírt.”Ez egy tévhitsokan. Az emberek az egyszerűsített képletet fogyasztjákhagyományosan alacsony zsírtartalmú ételek, például kenyér, tészta és gabona.A gyártók kiegészítik a fogyasztói vásárlási trendeket alacsony zsírtartalmú ételekkel, kekszekkel és finomságokkal.

az eredmény?
A statisztikák azt mutatják, hogy az amerikaiak kövérebbek, mint valaha, és közel sem kerülik el a szívbetegségeket, mint a zsírmentes őrület előtt.Elsősorban azért, mert a felesleges kalóriák, nem pedig a zsír, elhízást és rengeteg egészségügyi veszélyt okoznak-ez egy olyan részlet, amely valahol elveszett a labor és az élelmiszerbolt között. Ez azért is, mert a legtöbba fogyasztók szénhidrátokkal helyettesítik zsírjaikat.A szénhidrátok kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a zsír, de állandó étrendük még mindig súlygyarapodáshoz vezethet. Az energiára nem használt tésztákban lévő extra kalóriákat átalakítják és tárolják a szervezetben, akárcsak egy hamburgert. Még ennél is problematikusabb, hogy a megfelelő biztosítékok nélkül az alacsony zsírtartalmú étrend súlyos egészségügyi problémák, például szív-és érrendszeri betegségek, stroke és ateroszklerózis kockázatát is veszélyeztetheti.

a zsírok szerepe
a magas kalóriatartalmú ételek (beleértve a telített zsírokat is)és a szívbetegség közötti kapcsolat régóta fennáll. De káromkodás minden fatsisn nem a válasz. Néhány zsír jó az Ön számára, különösen aaz esszenciális zsírsavak (Efa) bizonyos növényekben, magokban, olajokban találhatókés hidegvízi halak.
tanulmányok kimutatták, hogy a halolajban gazdag étrend fogyasztása nemcsak csökkenti a vér koleszterinszintjét, a triglicerideket ésalacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL, rossz koleszterin), hanem jótékony nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL, thegood koleszterin) szintjét is. Az EFAs segít szabályozni a sejtek oxigénfelhasználását, az elektronszállítást, az energiatermelést,a hemoglobinképződést, a vérnyomást, a koleszterin transzportot és az immunfunkciókat is.Nem ismeri az EFAs fontosságát, sok fogyasztó összekeveri őketzsírokkal, amelyek valóban rosszak az egészségükre.
a zsírnak három típusa van: telített, egyszeresen telítetlen éspolyunsaturated. Mindegyik különböző zsírsavak keveréke, ésmindegyik fontos szerepet játszik a szervezetben a lenyelés után. Az egyes zsírsavak és a megfelelő molekulaszerkezete határozza meg, hogy a zsír szilárd vagy folyékony-e.
a telített zsírok, például a marhahúszsír és a hidrogénezett olajok szobahőmérsékleten szilárdak, mivel egyenes molekulák. Az egyszeresen telítetlen zsíroknak, beleértve az olívaolajat is, egy” kink “vagy” kink ” van a szerkezetükben, és folyékonyak maradnak (kivéve a fagyasztóban). A test mind telített, mind pedig telítetlen zsírokat készíthet, ezért nem lényegesek.
a többszörösen telítetlen zsírok más történet. Még abban az esetben ishűtőszekrényben folyadék maradnak, mert két törés van a gyűrűs szerkezetben. Az emberi test nem képes gyártanipoly telítetlen zsírok; táplálékforrásokkal kell ellátni őket.
csak a többszörösen telítetlen zsírsavak két típusát veszik figyelembe.: omega-6 (úgynevezett linolsav vagy LA) és omega-3 (úgynevezett alfa-linolénsav vagy LNA). Más fontos zsírsavak, amelyek nem nélkülözhetetlenek, az EFAs-ból származnak. A Gamma-linolénsav (GLA) és az arachidonsav (AA) egyaránt linolsavból készül,míg az eikozapentaénsav (EPA)és a dokozahexaénsav (DHA) alfa-linolénsavból származik.
Az esszenciális zsírsavak táplálkozási szempontból fontosak, mivel olyan hormonszerű vegyületek csoportjába tartoznak, mint az asprostaglandinok, a tromboxánok és a prosztaciklinek, amelyek segítik a központi idegrendszer szabályozását, a vérnyomást és a pulzusszámot. EFAsare is szükség van, hogy foszfatidok, a fő strukturálisaz összes sejtmembrán komponensei.
Az Omega – 3 és az omega-6 zsírsavak általában elősegítik a pge3-és PGE1-sorozatú prosztaglandinok termelődésétgyulladáscsökkentő jellegű. A prosztaglandinok ezen formái segítik a vérlemezkék összetapadását, a vérsejtek megnyitását és a koleszterin-termelés lelassítását. Ők is segíthetnekmegelőzi a rákos sejtek növekedését a sejtosztódás sebességének szabályozásával.
arachidonsav, leginkább az állati eredetű élelmiszerekben, hanem szóból ered, omega-6 zsírsavak, termel PGE2-sorozat prostaglandinsthat vagy gyulladásos jellegű elősegítő véralvadást, bloodvessel korlátozás, só visszatartás, ami oda vezethet, hogy waterretention, illetve a magas vérnyomás. Ezek értékes funkciók a túlélési körülmények között; azonban krónikus stressz esetén a betegség káros lehet. Az omega-3 zsírsavak jó kínálata ellensúlyozza az AA-t a szervezetben, és segít a különböző típusú prosztaglandinok közötti egészségmegőrzésben.

A szívbetegségen túl
az EFAs egészségügyi előnyeinek listája folyamatosan növekszik. Amellett, hogy csökkenti a szívbetegség kockázatát, az EFA-kiegészítők bizonyítottakhasznos a betegségek széles körének kezelésébenbeleértve az allergiát, gyulladást, fekélyes vastagbélgyulladást éstöbbszörös szklerózis.
például az omega-3 EFA hasznos a reumatoid artritisz kezelésében, amely fájdalom és gyulladás jellemzi. 1985-ben, a Harvard Egyetemen végzett állatkísérletek utánambridge, Mass., jelezte, hogy az EFAs segít megvédeni a testeta saját immunrendszere (azaz, ízületi gyulladás), JoelKremer, M. D., docens of medicine at Albany MedicalCollege in New York, végzett kontrollált kísérlet usingEFAs. Kremer megállapította, hogy a halolaj-kiegészítők jelentősenjavította a rheumatoid arthritisben szenvedők egészségét. “Ezeknek a halolajnak csak a fele volt a vizsgálat előtti pályázati csatlakozások számának” – jelentette be.
Az esszenciális zsírsav-kiegészítők fokozatos fogyást is eredményezhetnek a genetikailag elhízott emberek körében. Bár nem egyértelmű, hogy a fogyás hogyan alakul ki, az EFAs azon képességéhez kapcsolódhat, hogy “kiváltja” a barna zsírt, amely a leginkább metabolikusan aktivált zsírforma, hogy fenntartsa a magas hőtermelő aránytmetabolizmus.

a megfelelő zsírok megszerzése
még a többszörösen telítetlen zsírokkal teli étrend is egészségtelen lehet.A mély sütés károsítja az EFAs-t, valamint az élelmiszer-feldolgozási módszereket, mint példáula hidrogénezés a többszörösen telítetlen zsírokat telítettebb zsírokká változtatja. A polc-stabilitás elősegítése érdekében a folyamat transzzsírsavakat is létrehoz-úgy gondolják, hogy mindkettő növeli a koleszterintés kiszorítja az EFAs-t a sejtekben. Valószínűleg a legolcsóbb módja a diéta kiegészítése ezzel egy jó forrás, EFAs enni morecold-víz, hal, teljes kiőrlésű gabonák, jó minőségű dió, magokat,sötétzöld leveles zöldségek, illetve a szójabab; szakács jó qualityvegetable olajok; majd bele kis mennyiségű supplementaloils az étkezés.
bár a kiegészítő olajok esszenciális zsírsavban változnaktartalmat, minden egészséges hatást fejthet ki. A boltban vásárolt, extrahált faolajok, beleértve a lenmagot, a borágót és az esti kankalin olajokat is, könnyen oxidálódnak (ami transz-zsírsavakat eredményez), így azokat soha nem szabad felmelegíteni, és a hűtőszekrényben kell tárolni, és a lejárati dátumig fogyasztják. Az alábbiakban felsorolunk néhányataz EFAs jó forrásai:

halolaj: hideg, sósvízi zsíros halak, mint például az aszalmon, a hering, a tőkehal, a makréla, a szardínia és a tonhal kiváló forrása az esszenciális zsírsavaknak. Kiegészítő formában adva az EPA és a DHA omega-3 zsírsavakban gazdag halolajok a vérlemezkék számának csökkenését eredményezték, ami a szívbetegségek kockázatának csökkenésével járt. Az Omega-3 zsírsavak szintén segítenek csökkenteni a vér alvadási képességét.
DHA: gyakran nevezik “agyolajnak”, a DHA a legeredményesebb halolaj a piacra. Ez a zsírsav, amely olyan hidegvizes halakból származik, mint a tonhal vagy a lazac, állítólag csökkenti a vérkoleszterint a vérrög megelőzésének mellékhatásai nélkül.A kutatók azt is dokumentálják, hogy képesek gátolni bizonyos rákokatés a szívbetegség, valamint az agy működésének támogatása.
lenmag (Linum usitatissimum): a rostos lennövény magjából származó gazdag,mély aranytalaj, a lenmagolaj mind LA-t, mind LNA-t tartalmaz, és az omega-3 zsírsavak egyik leggazdagabb forrása. A lenmagolaj szintén jó forráslecitin és foszfatidok, amelyek segítik a zsírok ésolajok emésztését. Ez egy jó vegetáriánus kiegészítő emberek omega-3deficienciával kapcsolatos zsíros degeneráció.
esti kankalin (Oenothera biennis): az észak-amerikai bennszülöttek gyógyítására használták, az esti kankalin növényt Wassoon visszaküldte Európába a telepesek, ahol a “king’ s cure-all.”Kimutatták, hogy jelentősen csökkenti a rheumatoid arthritis és bizonyos autoimmun betegségek fájdalmas tüneteit. A GLA-ban és más omega-6 zsírsavakban gazdag ligetszépe olaj hatékonynak bizonyult az atópiás ekcémához társuló betegségek csökkentésében. Kezelésére is használják, allergia, depresszió, vastagbélgyulladás és májdegeneráció.
Borage (Borago officianalis): a vérminőség biztosítása érdekében a borágóolajat később depresszióra és szíverősségre ajánlották. Borágó növényekből származik, és magas a GLA-ban, egy omega-6 zsírsavban. Ízületi gyulladással, allergiával, Sclerosis multiplexsel,rákkal és PMS-sel együtt alkalmazták.
Tökmag (Cucurbita pepo): Tök seedsproducea sötét zöld olaj, hogy használták a történelem során Indiában,Európában, mind Amerikában, hogy táplálja majd gyógyítani a gyomor-bélrendszer, fightparasites, gyógyítani prosztata betegségek, valamint segít megelőzni dentalcavities. Valamivel több omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint Amega-6, így az egyik leginkább tápláló olaj. A tökmagolaj magas EFA-tartalma miatt terhes és szoptató nőknek is ajánlott.
búzacsíra: Búzacsíra olaj tartalmazzalpha-linolenicacid (LNA), és szintén jó forrása a 28 széntartalmú zsíros alkoholnak(oktakozanol), amely védi a szívműködést, és segíthet a nerveregenerációnak. Ez is az egyik leggazdagabb forrása az e-vitaminés gyakran használják külsőleg égési sérülések, sebek, egyéb bőrproblémák.

következtetés
fontos, hogy ügyfelei és ügyfelei ne káromkodjanak teljesen, különösen az EFAs. Mint fentebb látható, lényegesa zsírsavak táplálkozási szempontból fontosak a számos szerephezaz egészséges testfunkciók fenntartásában játszanak. Szerencsére a természet rengeteg olyan ételt biztosított, amelyek EFAs-t tartalmaznak.Az étrendhez való hozzáadás kezdeti védelmet nyújthat a betegségek ellen.
ezt a cikket az Edwardsiguel, M. D., Ph. D., (Nutrek Press, 1994) és két, a Delicious! Magazin: “the Fats That are Good for You,” October 1996, vol. 12, szám 10, “egy új generációs ofegészséges olajok,” január 1996, vol. 12, 1.

bibliográfia

Murray, M. & Pizzorno, J. Encyclopedia of Natural Medicine.Prima Kiadó. – Rocklin, CA, 1991.

Braly, J. & Torbert, L. Dr. Keats Publishing: New Canaan, CT, 1992.

Siguel, E. esszenciális zsírsavak az egészségben és a betegségben. – Brookline, MA, 1994.

Erasmus, U. zsírok, amelyek gyógyulnak, zsírok, amelyek megölnek. Alive Books: Burnaby, B. C., Kanada, 1993.

Finnegan, J. A tények zsírok. Celestial Arts: Berkeley,CA, 1993.Barilla, J. A Jó Zsírok És Olajok. Keats Kiadó: New Canaan,CT, 1996

Return to the OMEGA-3 FATTY ACIDS Page