a fűszerek közé tartoznak a fűszernövények és fűszerek, amelyeket maguk is gyakran “fűszerezésnek”neveznek. A Larousse Gastronomique azonban kijelenti, hogy “az ízesítés és az íz nem ugyanaz”, ragaszkodva ahhoz, hogy a fűszerezés magában foglalja a készítményhez nagy vagy kis mennyiségű sót. Só lehet használni, hogy dolgozzon ki vizet, vagy nagyítani a természetes ízét egy élelmiszer így gazdagabb vagy finomabb, attól függően, hogy az étel. Ez a fajta eljárás hasonló a gyógyításhoz. Például a tengeri sót (egy durvább szemű sót) csirkébe, bárányba és marhahúsba dörzsöljük, hogy megpuhítsuk a húst és javítsuk az ízt. Más fűszerek, mint a fekete bors és a bazsalikom, ízük egy részét az ételhez juttatják. Egy jól megtervezett étel kombinálhatja a fűszereket, amelyek kiegészítik egymást.

a fűszernövények és a fűszernövények kiválasztása mellett az ízek hozzáadásának időzítése befolyásolja a szakács által készített ételeket.

egyes kultúrákban a húst fűszerező mártással lehet ízesíteni az asztalnál lévő edény fölé. Különböző fűszerezési technikák léteznek különböző kultúrákban.A fűszerezés azt jelenti, hogy az étel természetes ízét anélkül hozza ki vagy fokozza, hogy megváltoztatná. A fűszereket általában a szakácsidő vége felé adják hozzá. A leggyakoribb fűszerek a só, bors, savak (például citromlé). Amikor a fűszereket megfelelően használják, nem lehet megkóstolni őket; feladatuk az eredeti összetevők ízeinek növelése.