font torta az anya minden vaj sütemények. Bár ez elég szerény-kockás alakú, nincs réteg, fagyok, vagy tömések-font torta sűrű, bársonyos textúra és tiszta vaj íze teszi annyira tagadhatatlanul finom, hogy, véleményem szerint, ez rangsorolja messze megelőzve sokkal bonyolultabb vagy elegáns sütemények.

a hagyományos Font süteményeket valójában egy fontnyi vajjal, cukorral, tojással és liszttel készítették (Franciaországban quatre quarts-nak vagy “four Quarts” – nak hívják őket). Ezek a régi stílusú sütemények nagyon jók, de a szélén, hogy túl szilárd az ízlésemnek.

a legújabb küldetést a tökéletes font torta, átnéztem a recepteket, hogy már felhalmozott több éve birtokló pékség és tanítás sütés. Elővettem azokat, amelyekre úgy emlékszem, hogy kivételesen jó, és hamarosan észrevettem egy mintát: minden kedvenc font torta receptek tört a hagyományos formula tartalmazott némi kovász (sütőpor vagy szódabikarbóna), valamint egy további tejtermék—író, tejföl, vagy krémsajt. Úgy tűnik, hogy mindkét ilyen típusú összetevő hozzáadása kissé lágyabb, könnyebb textúrájú tortát eredményez, amely még mindig rendelkezik a hagyományos változat finom szemcsés “szeletelhetőségével”, valamint lágy vaj ízével.

a sütés valóban egy nagy kémiai kísérlet, az összetevők kiválasztása és a kezelésük módja radikálisan megváltoztathatja a sütemény természetét. Vessünk egy pillantást a font torta nagy öt-vaj, cukor, tojás, tej, liszt -, hogy mit csinálnak. Ezek az elvek nem csak a süteményre vonatkoznak, hanem sok más süteményre is.

A vaj és a cukor megfelelő Krémezése légzsebeket hoz létre a sütemény megvilágításához

sok sütési recept megmondja, hogy lágy vagy szobahőmérsékletű vajat használjon,de mennyire puha elég puha? Meglepő módon nem akarja, hogy a vaj túl puha legyen, vagy nem fogja elvégezni a munkáját. Az a célja, rinyál, a vajat, a saját, majd a cukorral, a levegőztetni, az ostorozó apró zsebek a levegő, hogy előbb-utóbb bővítse a főzés során segíteni, hogy könnyebb legyen a torta. Ha a vaj túl puha, akkor nem fogja tudni tartani azokat a zsebeket.

képesnek kell lennie arra, hogy vegye fel a darab vajat, meghajlás nélkül olvad ujjaival vagy egyre csillogó vagy ragadós. Ha biztos akar lenni benne, vegye be a hőmérsékletét egy azonnali leolvasású hőmérővel-70°F jó. Miután elkezdett rázni, addig kell krémeznie, amíg a vaj kis farkakat nem képez a keverő lapátja vagy verői körül.

A tiszta cukornád granulált cukor a sütés előnyben részesítése, de a szuperfinom elfogadható ezekre a receptekre. Bármelyik cukrot is használja, hozzáadja a tejszínes vajhoz, majd még egy kicsit krémmel, amíg a keverék sápadt lesz, ami több levegőt tartalmaz a keverékhez. Annak ellenére, hogy “rinyálsz”, a keverék elég szemcsés lesz, nem krémes, mert sok cukor van, és nem oldódik fel a vajban.

melegített tojás, lassan dolgozott, emulziót hozott létre-ez fontos

friss, nagy (2 uncia) tojás, amit a receptemben hívok. A legfontosabb, hogy a tojásoknak szobahőmérsékleten kell lenniük, hogy ne keményítsék meg a vajat, amikor hozzáadják őket. Felgyorsíthatja a folyamatot úgy, hogy a tojásokat (a héjukban) egy tál meleg csapvízbe helyezi 6-8 percig.

amikor hozzáadja a tojásokat, tegye meg egyenként, lassú sebességgel a keverőn. Megpróbál létrehozni egy krémes keveréket, amely megtartja a már felvert légbuborékokat. Ezen a ponton elkezdesz emulziót létrehozni, ami a legfontosabb lépés a font torta készítésében. Egy jól emulgeált tészta csapdába fogja a légbuborékokat, amelyek sütés közben kibővülnek. Ez az emelkedést eredményezi, ami a torta végső textúrájának egyik fő tényezője. Egy rosszul emulgeált tésztából sütött sütemény szemcsés és egyenetlen lesz, és elsüllyedhet.

az emulzió a vajjal, a tojással és a cukorral kezdődik, majd a száraz összetevők (és az író az egyik receptemben) hozzáadása közben folytatódik; a krémsajtot vagy a tejfölt összekeverjük a vajjal, és úgy viselkedünk, mint egy folyadék). Meg akarja akadályozni az emulzió törését, ami úgy néz ki, mint a szirupban lebegő kis túró. Néha, ha egy recept túl kevés cukrot vagy túl sok tojást tartalmaz, az emulzió elkezd törni. Az emulzió megmentéséhez adjunk hozzá egy kevés lisztkeveréket, egy evőkanál egy időben, hogy fenntartsuk.

ez mind a mix

az összetevők hozzáadásának sorrendje és a keverésük módja óriási különbséget jelent a siker mértékében, amelyet Ön és süteményei élvezni fognak. Íme néhány tipp, amely könnyebb, simább, jobb textúrájú süteményeket eredményez:

váltakozva nedves és száraz keveréket készít harc nélkül. Sok sütemény receptek (beleértve a citrom író font torta) mondani, hogy alternatív hozzáadásával nedves, száraz összetevőket. Bár ez úgy tűnhet, mint extra munka, ez nagyon fontos. Ha először hozzáadja az összes folyadékot, a keverék nagyon leveseses lesz, az emulzió pedig eltörik. A lisztbe is nehezen keveredne bele, mert hajlamos lenne összezsugorodni a folyadékban.

az összes liszt hozzáadása először egy nagyon vastag, pépes tésztát hozna létre, amely ezután sok verést igényel a folyadék beépítése érdekében. Minden extra verés megkeményítené a tortát.

a száraz-nedves-száraz váltakozás az emulziót egyenletes állapotban tartja.

lelkesedés, igen, de erőteljes keverés, nem. A keverés minden szakaszában használjon korlátozást:

• a vaj túlcsordulása túl sokat lágyíthatja, zsírossá téve, ami csökkenti a levegő csapdájának képességét.
* a tojás túlcsordulása túl sok levegőt vesz fel, és alagutakat hoz létre a kész tortában.
* a liszt hozzáadása után a túlcsordulás elősegíti a gluténképződést és megkeményíti a tortát.

Extra dairy ad csípős íz és rengeteg nedvesség

hozzátéve író, tejföl, vagy krémsajt ad több nedvességet és ízt a torta. Az íróban és a tejfölben lévő sav nagyon finom morzsát termel, mert a lisztben lévő glutént puhítja. A tejföl és a krémsajt annyira gazdag, hogy a velük készített sütemények szuper nedvesek és szinte ruganyosak. Következésképpen nagyon jól tartanak.

a lisztet jól kell mérni és könnyű érintéssel összekeverni

sok liszt működik a font süteményekhez, de különböző textúrákat állítanak elő, és nem hiszem, hogy mindannyian egyformán sikeresek. A tortaliszt olyan textúrát ad a font tortának, amely olyan könnyű és finom szemcsés, hogy számomra szinte száraznak tűnik. A fehérített all-purpose a tortához képest sokkal lényegesebb textúrát ad—az eredmények nedvesek és szinte rágósak. Fehérítetlen all-purpose az én preferencia. A végső textúra kissé durvább, mint a fehérített vagy a tortaliszt, de az íze kissé mélyebb, dióosabb. Talán csak az, hogy mindig fehérítetlen sütéssel sütök, de nekem jobb az íze.|

Amikor intézkedés liszt, mindig keverd meg, majd lazítsa meg (én csak egy pálcikát a tartály), majd kanállal a száraz mérőedényt, majd húzza szinten a lapos kés. Súlyokat is adtam a receptjeimben, tehát ha van skálája, mindenképpen használja. A kovász beépítéséhez röviden beverem a lisztbe, ahelyett, hogy az egészet szitálnám. Ez úgy tűnik, hogy elosztja elég, és gyorsabb, mint a szitálás, ami csak extra munka, ebben az esetben.

ha lisztet ad a tésztához, legyen gyengéd. Font süteményeket készítek az állvány keverőm segítségével. A tésztát kis sebességgel dolgozom, amíg a liszt nagy részét összekeverik, de még mindig látok néhány nem feloldott port; majd kiveszem a tálat a keverőből, és kézzel készítem a keverést egy spatulával. Így lekaparhatom a tál alját, hogy bármilyen kis zseb lisztet kapjak, de nem adok hozzá felesleges ütéseket. A túlméretezés ezen a ponton valóban megnehezítheti a tortát. (Vegye figyelembe, hogy az író font torta recepthez a lisztkeveréket az íróval kell hozzáadnia; lásd a fenti panelt.)

mit kell keresni egy jobb tésztában

egy könnyű serpenyő és egy alacsony sütő aranyszínű, zsenge kéreget termel

A Font süteményeket szinte mindig kenyér alakban sütik, bár a bundt alakja is nagyon jól működik. Sok recept igényel egy 9x5x4 hüvelykes kenyér serpenyőt, de a valóságban ez a méret a lehetetlen mellett található. Úgy tűnik, hogy minden gyártó kicsit másképp csinálja a dolgokat,ezért csak próbáljon valami közeli dolgot. Ezeket a recepteket egy serpenyőben teszteltem, amely 8×4-1/2×3 hüvelyk volt a felső peremen.

inkább egy világos színű acél serpenyőt szeretek. Először egy sötétebb serpenyőt használtam, de a kész sütemény külső felülete túl sötét volt. Nem sok sikerrel állítottam be az időt és a hőmérsékletet. Aztán véletlenül csináltam egy tesztet 325°F-on egy könnyebb, ezüstös színű serpenyővel, és az időzítés tökéletesen működött, mézes-barna kéreg előállítása, amely nagyon gyengéd volt.

egy nonstick permet bevonatot, hogy a zsír a serpenyőben (én inkább Pam márka), de nem érzem, flouring szükséges, kivéve, ha azt a tepsit, ami talán nehezebb volt, felszabadító, mert a mélyedésekbe. A nem tapadó edényeknek továbbra is zsírra van szükségük—könnyebben mosódnak, de valójában a sütemények még mindig tapadnak.

a font torta eltávolításának trükkje az, ha a sütemény még mindig kissé meleg—15-20 perccel a sütőből való eltávolítás után. Ha azonnal megpróbálja, a torta túl törékeny lesz, és megsérülhet. Fordítsa meg a serpenyőt, majd finoman érintse meg a tortát. Ezután tegye a tortát egy állványra, hogy hagyja, hogy befejezze a hűtést. Ha tévesen túl sokáig vár, próbálja meg felmelegíteni a serpenyő külső részét lángon vagy meleg sütőben, hogy segítsen felszabadítani a tortát.