minden alkalommal, amikor elhaladok a kolosszális zsák kelkáposzta mellett az élelmiszerboltban vagy a helyi mezőgazdasági termelők piacán, az az érzésem, hogy többet kell ennem a sötét, leveles zöldből. De nem vagyok biztos benne, hogy ez azért van, mert olyan hírességek, mint Gwyneth Paltrow vagy Ryan Seacrest, azt mondják, hogy kellene, vagy mert a divatos Vega valódi, kivételes egészségügyi előnyökkel jár.

kiderült, hogy van egy kis tudomány mögött ez a szuper élelmiszer hype: “Kale gazdag olyan sok különböző dolgot,” – mondja bejegyzett dietetikus, valamint táplálkozási Cheryl Harris, a Harris Egész Egészségügyi Fairfax, aki megállapítja, hogy a keresztes zöldség—, amely a Brassica család, együtt brokkoli, karfiol, káposztával — egy kiváló, erős forrás a K-Vitamin, A-Vitamin, C-Vitamint, rostot, valamint a karotinoidok, de ez csak a kezdet. A kutatások azt is kimutatták, hogy a kelkáposzta 45 darab, 45 különböző flavonoidot tartalmaz különböző antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásokkal.

“minden olyan zöldség, amely nagyon mély színű, mint a kelkáposzta, ez azt jelenti, hogy magas a tápanyagok koncentrációja, és ez a szervezetben számos antioxidáns és gyulladásgátló hatást vált ki” – mondja Deirdre Orceyre, a George Washington Egyetem Orvosi Központjának integratív Gyógyszerközpontjának naturopátiás orvosa.

a vitaminok, tápanyagok és ásványi anyagok széles skálája számos dokumentált, különálló egészségügyi előnyt eredményez.

“a Brassica zöldségekről ismert, hogy segítenek az általános egészségben, valamint a szívbetegségben és a rákban, de még ebben a csoportban is a kelkáposzta kiemelkedik”, mert a legszélesebb körű antioxidánsokkal rendelkezik, valamint a legmagasabb szintű számos specifikus, valamint a K-Vitamin és az E-Vitamin egy olyan típusa, amely szív-egészségesnek tűnik-mondja Harris. Kimutatták, hogy csökkenti a koleszterinszintet, és csökkentheti a rák bizonyos típusainak kockázatát, bár bizonyíték van arra, hogy egy személy specifikus genetikai összetétele is szerepet játszik. Egy új laboratóriumi vizsgálat azt is megállapította, hogy a kelkáposzta kivonat gátolja a meglévő vastagbélrákos sejtek termelését.

Orceyre kiemeli azt a tényt, hogy a zöld tartalmaz indol-3 – karbinol, egy tápanyag, amely úgy tűnik, hogy szerepet játszik abban, hogy az ösztrogén metabolizálódik a szervezetben, és védő szerepet játszhat a mellrák ellen. “Néha használni, mint egy kiegészítés a betegek mellrák, bárki, akinek van oka aggodalomra emlőrák kialakulásának, valamint azok számára, akik ösztrogén-domináns betegségek, mint a mióma, egy pohár vizet betegség vagy endometriózis, hogy próbálja meg, hogy segítsen moduláló negatív ösztrogén hatását a szervezetben” – mondja. “A kelkáposzta evése természetes módja ennek.”

eközben a kelkáposzta rostja általában elősegítheti az emésztést, mondja a Baltimore-i dietetikus, Angela Ginn, a táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. Evés kelkáposzta, mondja, ” revs fel a szervezet természetes méregtelenítő képességét.”

még mindig, ez talán a legjobb, hogy nem megy a vízbe kelkáposzta, és egyszerűen integrálja azt egy általános egészséges étrend tele más gyümölcsök és zöldségek.

“van néhány ellentmondásos dolog a kelkáposztával kapcsolatban, amelyeket érdemes megemlíteni” – mondja Orceyre, aki elmagyarázza, hogy a K-Vitamin nagy koncentrációja problémát jelenthet a vérhígítót és más gyógyszereket szedő emberek számára, mert elősegíti a véralvadást; a zöldben oxalátok is vannak, amelyeket laboratóriumi vizsgálatok során vesekővel és néhány epekővel is összefüggésbe hoztak.

a nyers kelkáposzta különösen “kemény lehet az emésztőrendszeren” – ami azt jelenti, hogy puffadást, gáz-és egyéb hasi problémákat okozhat — “valamint tartalmaz egy olyan vegyületet is, amely bizonyos emberekben elnyomhatja a pajzsmirigy működését” – teszi hozzá. Ezért nem javasolja, hogy a zöldséget szakács nélkül eszik, vagy hetente többször vagy kétszer szeletelje, bár azt mondja, hogy annyit eszik a főtt zöldségből, amennyit csak akar.

végül az Orceyre figyelmeztet arra, hogy a kelkáposztát gyakran peszticidekkel permetezik, ezért vásároljon szerves anyagot, ha képes kezelni, és minden esetben ügyeljen arra, hogy a zöldségeket jól tisztítsa meg, hogy lemossa a felszíni vegyi anyagokat.

valóban, a jó általános előkészítés elengedhetetlen, ha azt szeretné, hogy élvezze az Óriás zsák kelkáposzta, amely egy jól megérdemelt hírnevét, hogy kemény, keserű.

” az egyik hiba az, hogy az emberek nem vágják ki a középső szárat: Ez az, ami nagyon nehéz” – mondja Ginn, aki azt sugallja, hogy kiiktassák a nagyobb szárát, majd szeletelés a leveleket csíkokra, majd mosás őket alaposan, locsolás szódabikarbóna, vagy sütőpor, hogy puhít.

ami a kelkáposzta legegészségesebb szakácsmódját illeti,a kutatás vegyes.

“úgy tűnik, hogy a Rákkutatások azt mutatják, hogy a nyers kelkáposzta előnyösebb, mint a szakács, míg a koleszterin vizsgálatok azt mutatják, hogy a párolt kelkáposzta előnyösebb, mint a nyers” – mondja Harris, aki mindkettőt ajánlja az étrendben.

de bármit is csinál, ne forraljon, saute vagy keverje-süsse túl sokáig vagy túl sok hozzáadott folyadékkal.

“amikor végig szakács, vagy extra vízzel vagy húsleves, akkor elveszíti a sok tápanyagot és enzimeket a tényleges zöld,” Ginn mondja. “Ha igen, a legfontosabb, hogy győződjön meg róla, hogy élvezze a maradék kelkáposzta húsleves is, mert van egy csomó antioxidánsok, tápanyagok és előnyök, hogy szivárog ki, és el fog veszni egyébként.”

mi a helyzet azokkal, akik több kelkáposztát próbálnak dolgozni étrendünkbe, de még mindig küzdenek a néha kemény ízével?

Az jön a hideg időjárás segít néhány: “Ha a frost találat, zöldek kap enyhébb édesebb” – mondta Harris, aki azt tanácsolja ügyfeleinek, hogy megpróbáljuk a vega az első alkalom, hogy elindul a baba-kel, ami kevesebb, keserű, valamint több pályázat is egyszerűbb, gyorsabb dolgozni. “Nagyon sok lehetőség és különböző előkészület van” – mondja.

tehát a kelkáposzta és a nyers kelkáposzta nem az Ön számára készült? Nos, remélem, hogy végül végigmegyek egy egész zacskó zöldségen, egy zöld Turmixon és egy kis kelkáposztán.