először a csirkehús őrlésének gondolata nem izgatott. Valójában eltartott egy ideig, hogy megszokja az ötletet. Y ‘ see, én egyenlővé őrölt csirke gyorsétterem. Gyorsétterem és évek óta gyűlölöm egymást.

ha arra gondolok, hogy a föld csirke, azt hiszem, csirke csíkok, csirke nuggets, de a legrosszabb…azt hiszem, egy luke-meleg, arany színű korong (állítólag csirke), több ponton majonézt, ketchupot, összekulcsolt között, hogy a darab fehér kenyér, meleg saláta esik ki az oldalról.

mindig azt hittem, hogy valami olyan ízű, mint a sült, jól sózott karton. Ketchuppal és majonézzel, két ízesítővel, amit alig tudok megemészteni.

bocsásson meg, gyorsétterem szerelmeseinek, de megfosztották az élet élvezetétől a szájpadlásán, ha ezt szeretné … nem is tudom, mit hívjak it…to egy házi készítésű, házi szakács!

a csirke burger kellemetlen látványokkal társult, ez elég volt ahhoz, hogy megakadályozzam a saját készítésünket. Ráadásul általában a szomszédok által adott 25-50 éves tyúkot nyomom. Mindig elégedettek voltunk ezekkel az eredményekkel!

idén ősszel 40 madarat mészároltunk le, és azokat feldolgozni kellett. Egész madarak ülnek a fagyasztóban, helyet foglalnak, és felhívják a nevemet!

de Emberek? Kész voltam! Végeztem a mészárlással. Kész konzerválás. Nem vagyok felelős. Kész, hogy csak összeomlik.

folytasd és fordítsd kartonkóstolóvá. Már nem érdekel!

és így tettünk. Az egészet!

szívesen bevallom, hogy az eredmény megdöbbent! Soha többé nem gondolok a földi csirkére ugyanolyan utálatos módon! Ez a cucc valódi volt (nem tudom, mi a gyorsétterem” csirke ” elemek készülnek, de ez nem házi madarak!), tele aroma és olyan finom … mi lesz őrölni újra jövőre!

és itt van, amit az első tapasztalatunkból tanultunk:

fagyasztott őrölt csirke

a csirkét a fagyasztóban (egészben vagy kicsontozva) őrlés előtt egy-két napig lehet tartani. Ez lehetővé tette számunkra, hogy madarakat tartsunk, amíg a vágási szezon véget nem ér, és a hús egyszerre feldolgozható.

ha fagyasztja a húst, győződjön meg róla, hogy felolvadt az őrlési napra. Az egész madár 1/2 napot vett igénybe, hogy ezt az alagsorban megtehessük. Ha a hús már kicsontozott és zsákolt, vegye figyelembe, hogy a felolvasztási folyamat hosszabb ideig tart.

időbe telik

gondolkodva, hogy egy órát vesz igénybe 40 madár lebomlása, végül 4+ órával később fejeztük be. Meg kell említenem, hogy egy óra telt el a lefekvés előtt?! A csontot el kell távolítani, és nem csak éles késekre és erőfeszítésekre van szükség, hanem időre is!

Ah igen, itt van a következő reggel: 40 font kicsontozott csirkehús.

Madáronkénti hozam

kínálatunk roos – tól és régi tojótyúkoktól származott. Természetesen nem minősül “hús madarak” semmilyen módon! Madáronként átlagosan 1 lb csontmentes húst kaptunk. Gondolom, a brojlercsirke legalább kétszer annyit hozna….

mely részek használhatók?

A Mellek az elsődleges vágás, amikor csirkeburgert készítenek. A combokról és alsócombokról is eltávolítottuk a húst. De tényleg? Bármi használható, mindaddig, amíg csontmentes.

biztonság a CSONTOZÁSBAN

gyorsan felfedeztük, amikor a dobverőn dolgoztunk, hogy a tényleges lábcsont mellett hosszú, vékony, éles csont van. Ezek csúnya, és el lehet kerülni a munka hátra: kezdje a comb és a munka le vége felé a lábát.

hogyan lehet elkerülni a bogáncsot

Ha el akarja kerülni a bogáncsot (kemény, megváltoztathatatlan dolgok), akkor nem lehet takarékos! Megtanultuk ezt a nehéz utat! Ó, a földi csirkénk még mindig teljesen ehető, de legközelebb egy kis húst hagyunk érintetlenül az egyes lábszárak végén.

kerülje az ízületek körüli porcok vágását is. Mentsd meg őket Thar ‘ bones a leves pot, és semmi sem fog menni a hulladék!

tipp a folyamat felgyorsításához

szívesebben dolgoztunk a csirkével hűtött vagy akár félig fagyasztott állapotban. Sokkal könnyebb kezelni és gyorsítani a folyamatot!

csiszolás

a darálótól függően előfordulhat, hogy a húst méretre kell vágni! Amit használtunk, az egész csirkemell. De ne feledje, hogy ezek nem húsmadarak voltak!

először durva őrlést végeztünk, majd közepes sebességgel követtük. Mi, mint a barátunk és a húsdarálója. Elégedettek vagyunk az eredményekkel!

Ez a késztermék. Meg tudja mondani, hogy világosabb színű, mint a darált marhahús / szarvas?!

elnézést az alacsony minőségű fotók. A kamerám nem működik, és a telefonunk által készített szörnyű felvételek miatt esedékesek!

csomagolás

a darált csirkét ugyanúgy csomagoltuk, mint a földi vörös húst: hentespapírral és szalaggal. Valójában pontosan úgy néznek ki, mint a vörös húscsomagjaink. Ezért egy filctoll mindig jó dolog!

szakács őrölt csirkével

emberek, újak vagyunk ehhez, tehát nem igazán van tanácsom. Ma este először főztem szakácsnak.

eddigi megfigyeléseim? Sovány, őrölt csirke, nem tartja össze olyan jól, mint a darált marhahús, magas zsírtartalmú. Kíváncsi lennék, hogy adjunk sertéshús zsír legközelebb őrölni. Tudod? Csak hogy lássuk, le tudjuk-e bontani a soványságot.

itt van a recept, amelyet ma este “álmodtam”. Sajnálom, nincs fotó. Alig vártam, hogy kipróbáljam ezt az ételt, és amikor megtettem, nem tudtam abbahagyni a próbálkozást!

itt van, hogyan ment le:

• 1-1&1/2 kg talaj csirke
• 3/4 tk só
• 1/4 teáskanál fekete bors
• 1 tk dörzsölte sage
• 2 póréhagyma
• zenemű, a sütéshez pogácsákat
• egy öntöttvas serpenyőben

Kocka póréhagyma, majd nyakon fél keverés közben a húst. Adjunk hozzá sót, borsot, zsályát és a maradék póréhagymát a darált csirkéhez. Keverjük össze és smoosh együtt. Forma 4 pogácsákat. Helyezze a pirított póréhagymát oldalra, és tegye a pogácsákat a serpenyőbe. Sütjük, amíg az egyik oldalon enyhén pirított. Flip. Szakács, amíg kész az egész. Tálaljuk mellett sült tojás, hátha nem beleszeret!