Az öt alapvető “anyaszósz” ismerete ugyanolyan hasznos az élelmiszer-szerető számára, mint a séf számára. Ezeknek a szószoknak a megértése segít a menük olvasásában, eldönti, hogy mit rendeljen, és meghatározza, hogy milyen borok párosíthatók a legjobban az étkezéssel. A szakácsok, szakácsok számára egyaránt, az öt anya szósz elkészítésének megtanulása alapvető készség, amely megnyitja a kulináris lehetőségek világát.

az öt anyaszósz (béchamel, espagnole, hollandaise, paradicsom és veloute) fő összetevőjük és sűrítőanyaguk alapján különböznek egymástól. Bár az öt anyaszószt általában nem fogyasztják eredeti állapotukban, sok másodlagos szószba készíthetők gyógynövények, fűszerek vagy egyéb összetevők hozzáadásával. Bár az alapvető szószok nem túl bonyolult, a receptek konkrét, és eltarthat néhány próba-hiba, hogy őket jobb. Miután tudod, hogyan készítsd el az anya mártásokat, van egy hasznos képességed, amely lehetővé teszi, hogy olyan sok ízletes ízkombinációt hozzon létre.

használja ezeket a leírásokat az egyes anyaszósz és a példák a közös másodlagos szószok, hogy többet, és eldönteni, hogy melyik az első.

Bechamel

a Bechamel szósz, más néven fehér szósz, tejet használ alapként, és fehér rouxmal megvastagodik. A Bechamel szószokat általában hagymával, mogyoróhagymával, borssal vagy szerecsendióval ízesítik. A béchamellel készült másodlagos szószok közé tartozik a cheddar sajtmártás, sajtmártás, krémmártás vagy Mornay mártás. A Bechamel alapú szószokat gyakran tésztával, zöldségekkel, tojással vagy baromfival szolgálják fel.

Espagnole

Espagnole gyakran nevezik barna szósz. Barna állományt, például marhahúst használ alapként, barna roux-szal megvastagítva. Az Espagnole-t gyakran aromákkal, sós gyógynövényekkel vagy paradicsompürével ízesítik. Espagnole általában készült másodlagos szószok, mint a gomba szósz, demi-glace, szósz Madeira, vagy Bordelaise. Az Espagnole szószokat általában pörkölt húsokkal szolgálják fel, például marhahús, borjúhús, bárány vagy kacsa.

Hollandaise

a Hollandaise szósz egy gazdag krémes szósz, amely a vajat alapként használja, és az emulziók tudományán keresztül megvastagodik. A Hollandaise szószokat gyakran borssal, cayenne-nel, citrommal vagy ecettel ízesítik, másodlagos szószokká alakíthatók, például maltaise, mousselin vagy bearnaise. A Hollandaise szószokat gyakran tojással, zöldséggel vagy baromfival szolgálják fel.

Piros Szósz

Vörös szószok egy paradicsom alap, s megvastagodott a pürét, csökkentésével, vagy egy roux. A vörös mártásokat mirepoix, húskészítmény vagy sózott sertéshús ízesítheti. Másodlagos szószok általában készült piros szósz közé puttanesca, kreol, vagy spanyol mártással. A vörös szószok nagyon sokoldalúak, szinte mindennel felszolgálhatók, beleértve a tésztát, a zöldségeket, a halat, a marhahúst, a borjúhúst, a baromfit vagy a polentát.

Veloute

a Veloute szószok alapként csirke, hal vagy más fehér állományt használnak, és vagy roux-szal, vagy egy összekötő anyaggal (tojássárgája és krém) megvastagodnak. Példák a veloute-val készült másodlagos szószokra: gomba szószok, curry, gyógynövény szószok vagy fehérboros mártás. A Veloute szószokat gyakran könnyebb ételekkel, például zöldségekkel, halakkal, tésztákkal vagy baromfival szolgálják fel.