vagy itt:
1. Minden Receptek /

Arroz con Leche Recept

most néhány dolgot fogunk látni, amelyek segítenek jobban megismerni ezt a desszertet.

bár az Arroz con Leche Spanyolország egyik legjellemzőbb desszertje, eredete Ázsiai, számtalan helyen készül, így a recept elkészítésekor a változók végtelenek: szegfűszeg, csillag ánizs, vanília, citrom vagy narancshéj, fahéj …

a spanyol nyelvű országokban azonban szinte minden recept ugyanazokat az összetevőket használja. Ezért például a Mexikóból, Peruból, Kubából, a Dominikai Köztársaságból vagy Kolumbiából származó Arroz con Leche gyakorlatilag megegyezik a spanyol rizs pudingdal, és mindegyik ugyanazokat az alapvető összetevőket használja.

hogyan készítsünk rizspudingot

látni fogod, milyen egyszerű és egyszerű elkészíteni az autentikus spanyol rizspudingot. Hajrá!!

az első dolog, amit meg kell tennünk, a rizs szakácsa egy serpenyőben. Ahelyett, hogy közvetlenül a tejbe forralnánk, forraljuk fel egy kevés vízzel, majd öntsük a tejet, majd közepes lángon szakácsoljuk.

ha kezdetben kevés vizet használunk, a rizs lazábbá válik, és kevésbé tapad a serpenyő aljára.

ezután meg kell aromatizálnunk a tejet, és a hagyományos recept követéséhez csak fahéjas botot és egy kis citromhéjat kell használnunk (később további részleteket fogunk látni ezekről az összetevőkről).

Az első 5 percben szem előtt kell tartanunk, hogy a tej ne ragadjon a serpenyő aljára, ezért folyamatosan mozgatnunk kell az alját egy fából készült vagy szilikon kanállal.

Ez idő után jóval csökkentse a hőt. Folytatnunk kell a keverést, de mivel a hő alacsonyabb, nem kell annyira ébernek lennünk.

hagyja, hogy a rizs szakács körülbelül 50 percig.

most el kell döntenie, hogy milyen textúrájú legyen a rizs pudingja.

szeretem, hogy nagyon krémes legyen, de anélkül, hogy túlságosan levessé válna, körülbelül 50 perc alatt a tökéletes textúra érhető el. Ha szárazabb rizst szeretne, akkor csak egy kicsit tovább kell hagynia a főzőlapon, hogy a tej egy kicsit tovább csökkenjen.

a megfelelő textúra eléréséhez három dolgot kell figyelembe venni:

1. miután befejezte a rizs szakácsolását, a tej továbbra is elpárolog a felhalmozott hővel, így kissé megvastagodik.
2. a cukor feloldódik, amikor a tejbe öntik, így a keverék folyékonyabbá válik.
3. a rizspuding lehűtése után kissé megvastagodik.

tehát ahhoz, hogy a tökéletes textúra meg kell szakács a Arroz con Leche, amíg lesz egy kicsit vastagabb vagy szárazabb, mint szeretné. Ha hozzáadja a cukrot, krémesebb lesz, szakács további öt percig közepes lángon, majd távolítsa el a főzőlapot.

egyébként a cukrot mindig utoljára adják hozzá a szakácskészítés során, hogy megakadályozzák a cukor karamellizálását, és Arroz con Leche sárguljon 😉

készíthetek ARROZ CON LECHE-t kevesebb kalóriával?

figyelembe véve, hogy ez egy rizs alapú desszert (magas kalóriatartalmú hidrát), hozzáadva ahhoz, hogy a hagyományos módon zsírokat (tejet) és cukrot (több hidrátot) használjon, ezért egyértelmű, hogy ez nem pontosan egy alacsony kalóriatartalmú desszert. Ezen felül, ha megpróbálja az Arroz con Leche Asturiano-t (Asturias – Spanyolország), amely általában vajat használ a rizs puding krémesebbé tételéhez, karamellizált cukorral, mint Crema Catalana, akkor felejtsd el! 🙂

egyébként, ha azt szeretnénk, hogy élvezze ezt a desszert a lehető legnagyobb íz, valamint a minimális kalória tudjuk, hogy néhány változás, hogy az egyik a három fő összetevő: rizs, tej, cukor.

A rizs

a rizs hagyományos stílusú elkészítéséhez kerek fehér rizst kell használni, amelyet az alapvető fehér rizs készítéséhez használunk.

nyilvánvalóan más típusú rizst is használhat, de az eredmény nem azonos.

a hosszú szemű rizs kevés folyadékot szív fel, és alig szabadít fel keményítőt, ezért a tej megvastagodik és krémessé válik. Ha azt használod, akkor biztosan egy szép desszertet kapsz, de ez nem lesz a legjobb Arroz con Leche, amit valaha ettél.

nem javaslom bármilyen típusú hosszú szemű rizs használatát, sem Basmati, jázmin, …

A barna rizs nem jó lehetőség, és nem kevesebb kalóriát tartalmaz. Bár furcsának tűnhet, mind a rizs (barna, fehér) gyakorlatilag ugyanazokkal a kalóriákkal rendelkezik. Egy másik különbség közöttük az, hogy a fehér rizsnek sokkal magasabb a glikémiás indexe, ami nem jó a derékvonalához. Tehát, ha érdekel, hogy mit eszel, talán érdemes használni, bár a textúra és az íze nem lesz a legjobb.

A tej

mindenféle tejet használhat, hogy a receptet tetszés szerint igazítsa, bár a hagyományos dolog mindig tehéntej, természetesen teljes tej és minden zsír.

akkor is, ha lehet friss tej (a hűtött zónából), akkor sokkal jobb, mert mindig egy kicsit több ízt nyerhet.

használhat sovány tejet vagy alacsony zsírtartalmú tejet? Igen, lehet, bár a rizs puding elveszíti fellebbezését, mert egy teljesen sovány tej nem nyújt elegendő krémességet.

Ha csökkenteni szeretné házi készítésű Arroz con leche kalóriáit, érdekesebb lehet A cukorrész vágása, például valamilyen édesítőszer használatával, amint azt a következő részben láthatjuk.

másrészt, néhány ember nem néz a kalória, és egyszerűen csak szeretné, hogy a legjobb Arroz con Leche valaha, nem számít, hogy mennyi zsírt a recept hordoz. Ezekben az esetekben tej és tejszín keverékével még krémesebbé tehetjük.

a tehéntej mellett juhtejet vagy kecsketejet is használhat. Még soha nem próbáltam használni őket, hogy ezt a desszert, de olvastam, hogy kiderül, nagyon finom.

egy másik lehetőség mindenki számára, aki vegán arroz con leche-t akar, a növényi tej használata. Így könnyen elkészíthetjük ezt a desszertet kókusztejjel, zabtejjel, szójatejjel vagy mandulatejjel. Mindegyik mentes a koleszterintől és az állati zsíroktól.

ezekkel a növényi tejekkel elkészíthet egy rizspudingot laktóz nélkül és nagyon finom, bár logikusan egészen más lesz, mint egy hagyományos házi recept íze.

ha vegán arroz con leche-t szeretne készíteni, ne feledje, hogy sok növényi tej hozzáadott cukorral vagy édesítőszerekkel érkezik, és nagyon édes, ezért be kell állítania a cukor mennyiségét a receptben, vagy egy természetes italt kell választania hozzáadott cukrok nélkül.

A cukor:

Ez az anyag lényege, pontosan ezzel az összetevővel lehet a legtöbb változtatást elvégezni a kalóriák csökkentése érdekében anélkül, hogy túl sokat kellene feláldoznia az ízt.

rizspuding készítéséhez fehér cukrot használunk, de kalória nélküli édesítőszerrel helyettesítheti. Mint a cukrot, mindig hozzátette, a végén a recept, ha a helyébe más édesítőszer, csak próbálja ki egy kicsit, amikor a rizs megfőtt, akkor kóstold meg, ha kell, több édesség hozzá egy kicsit, ennyi.

i dont like édesítőszerek túl sok, de ha szeretne egy rizs puding kevesebb kalóriát, ön dont volna sok lehetőség közül lehet választani.

egyébként azok számára, akik édesszájúak vagy immunisak a kalóriabevitelre, fontolóra vehetik a rizs puding elkészítését sűrített tejjel, mint a Mexikói receptben. Ebben az esetben egy kicsit kevesebb tejet kell hozzáadnunk a recepthez, majd a végén hozzáadjuk a sűrített tejet, mintha cukor lenne.

természetesen, ha ezt a desszertet sűrített tejjel készíti, akkor ne használjon cukrot a receptben, hacsak nem akarja még édesebb.

A fahéj

már az elején említettem, hogy szeretem ezt a receptet a hagyományos módon, azaz fahéjjal és citromhéjjal.

a tej ízesítéséhez egy ujj méretű fahéjas botot használunk.

ne feledje, hogy a leggyakoribb dolog a fahéjpor hozzáadása tálalás közben, így egy fahéjas botnak elegendőnek kell lennie.

ha otthon van egy hosszú fahéjas bot, akkor le kell vágnia, mert nem kell annyi fahéjat hozzáadnia a tej ízesítéséhez. Ha ezt megteszi, legyen nagyon óvatos a vágás során, mert ha a fahéjat szétdarabolja, akkor sok apró darab lesz a tejben, és sok időt kell töltenie azok eltávolításával.

fahéjas bot helyett őrölt fahéjat lehet használni? Igen, de ebben az esetben a legkényelmesebb dolog az, ha a tejet egy külön edényben ízesítjük, majd jól átszűrjük egy muszlin ruhával, hogy ne érjük el a tejben lebegő fahéj maradványait. Ugyanezt teheti meg, ha apró darabjai vannak a fahéjas botokból.

A citrom

ebből a gyümölcsből csak a héját használjuk, amely finom citrusérzetet ad a desszertünknek. Nem szükséges, hogy adjunk az egész citromhéj, egy pár ujj méretű darab is több, mint elég. By the way, citromlé túl savas, és soha nem használja, hogy készítsen rizs puding.

nem tudom, ha tudod, de a citrom és narancs, hogy megtalálja a szupermarketekben és piacokon általában borított viasz, hogy ragyognak, és nézd ízletesebb. Ezért kényelmes olyan citromokat keresni, amelyek nem rendelkeznek a viaszolt külső bőrrel. Könnyen felismerheti őket matt bőrükkel (alig ragyognak), de kétség esetén nem árt megkérdezni a gyümölcspultnál.

ha nem talál unwaxed citromot, akkor a legjobb, ha forró víz alatt mossa le őket, majd kefével jól dörzsölje őket, hogy eltávolítsa a viasz nagy részét.

egy másik nagyon fontos dolog, amit tudni kell a citromhéjról, hogy a bőr alatti fehér rész nagyon keserű. Ezért a lehető legvékonyabban le kell vágnunk a bőrt, és el kell távolítanunk a fehér maradványokat.

és ez minden, remélem tetszett a recept, és hogy ez a spanyol desszert egy próbát.

üdvözlettel a konyhából!!