A legtöbb paprika különféle fajok (Capsicum annuum), de mint a kutyák, chile paprika mutatnak csodálatos fajta a fajon belül. Ez nagyszerű Chowhounds számára, akik élvezik az íz és a hő finom különbségeit a sok fajta között. A paprika nagyon könnyen fejleszti a helyi variációt, mondja paulj, majd hibridizálnak, hogy még változatosabb legyen. De ez a változékonyság zavart okozhat. “Mexikó hagyományos részein (pl. Oaxaca, Chiapas), a helyi chilek faluról falura változhatnak, a nevek és a nyelvi dialektusok mellett ” – mondja paulj.

A Mexikói konyhában használt szárított chileket különösen nehéz megkülönböztetni, különösen azok számára, akik csak a konyhát tanulják. Két szárított Chile van, amelyek különösen hasonlítanak: az ancho (a poblano bors szárított változata) és a pasilla (a chilaca bors szárított változata). A zűrzavar hozzáadásához mindkét szárított paprikát gyakran rosszul címkézik, a termelők által felcserélhetően használt nevekkel-mondja JuniorBalloon.

a különbség legjobb módja, függetlenül a címkétől, az, hogy az ancho Borsnak finom vöröses árnyalata van, a pasilla pedig barna vagy fekete-mondja neoredpill. Mindkettő enyhe, de az ancho édesebb ízű, különbözik a pasilla ízétől. “Az Ancho chiles minden bizonnyal gyakoribb és széles körben használatos ebben az országban, de a pasillát autentikus mole szószhoz használják” – mondja neoredpill. “Őszintén szólva, a legtöbb ember soha nem tudná meg a különbséget, ezért a marketingesek megússzák Anco chiles mint pasilla mislabelingjét.”

qbnboy90 egyetért a szín és az íz jellemzésével. A színkülönbség alig észrevehető, hacsak nem keresi, mondja, de a fekete/piros különbség különösen hangsúlyos lesz, ha a chileket szakácsban főzzük. Az új mexikói szakácsok számára próbáljon meg két ételt készíteni: “az egyik csak ancho-val, a másik pedig csak pasilla-val ugyanazt a receptet használja, mint egy alap, és hasonlítsa össze, látni fogja a különbséget” – javasolja a qbnboy90.

beszéljétek meg: mi a valódi különbség Anco és pasilla chile paprika között?