van egy csomó különböző sók (mint a kálium – nitrát puskapor és nátrium-hidrogén-karbonát sütés), de csak az egyik, hogy valóban megfelel a táplálkozási igényeinek, és kielégíti a vágy, hogy a sós íz-nátrium-klorid (NaCl). A túléléshez szükséges két elemet tartalmazó termesztése több ezer évre nyúlik vissza a civilizáció születéséig.

miért?

az emberi testnek nátriumra és kloridra van szüksége a légzéshez és az emésztéshez, anélkül pedig ” nem tudnánk tápanyagokat vagy oxigént szállítani, idegimpulzusokat továbbítani vagy izmokat mozgatni, beleértve a szívet is.”

vadonban a növényevők sós nyalást keresnek. Amikor az emberek elsősorban vadat ettek, elegendő sót fogyasztottunk az étkezési igényeink kielégítéséhez; azonban, mivel étrendünk többnyire termesztett növényekre változott (olvassa el a zöldségeket és a szemeket), kiegészítenünk kellett a sót.

mint ritka, mégis szükséges árucikk, az évek során természetfeletti szempontot vett fel:

a judaizmusban . . . só . . . megtartja a megállapodást Isten és a népe között . . . mind az iszlámban, mind a judaizmusban a só üzletet köt. . . . Az indiai csapatok hűséget esküdtek a briteknek sóval. Az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak áldozatokat és áldozatokat is tartalmaztak . . . . A hagyományos japán színházban sót szórtak a színpadra, hogy megvédjék a színészeket a gonosz szellemektől. Haitin, az egyetlen módja annak, hogy . . . hogy egy zombi vissza az életbe sóval . . . .

első nyomok

a só emberi termesztése ősi, és a legkorábbi ismert sószüret feltehetően a kínai Shanxi tartományban, a Yuncheng-tónál történt I.E. 6000 körül. Bár a sót biztosan különféle módon kellett használni, az egyik legnépszerűbb, a halak sózása annak megőrzése érdekében, A Xia-dinasztia nyilvántartásaiban I.E. 2000 körül I. E. 500-ig jelenik meg, a szójabab sóban való megőrzésének boldog következménye, egy sós folyadék, amely később szójaszósz néven vált ismertté.

Az ókori egyiptomiak is nagyra értékelték a vegyületet, és sózott halat és madarakat találtak a gazdagok sírjaiban, amelyeket több mint négyezer évvel ezelőtt lezártak. Akkoriban a régi Királyságban, a sót a tópartról gyűjtötték be egy olyan folyamaton keresztül, amelyet néha “húzásnak és gyűjtésnek” neveznek.”Ezek a saltworks arabul sebkha néven ismertek.

Egyiptomban a sót vízzel és ecettel keverték egy oxalme néven ismert szószba, és (külön) halakkal és halrészekkel kombinálva a mai halszószhoz hasonló ízesítőszerré alakították. Különféle ételekkel tálalva egy ősi epikűr írta: “nincs jobb étel, mint a sózott zöldségek.”

Az egyiptomi múmiákat olyan gyakorlatban őrizték meg, amely “rendkívül hasonlít” a halak és madarak gyógyítására, ahol ” a testet natronba helyezik, hetven napig teljesen lefedve-soha többé.”Ironikus, hogy Thébából és Saqqarából a 19. században kifosztott sírok alatt a hatóságok úgy adóztatták a múmiákat, mintha sózott hal lenne.

korai sókereskedelem

az egyiptomiak sót (sózott hal formájában) kezdtek kereskedni a Közel-Keleti társadalmakban, mint például a föníciaiak KR.e. 2800 körül. A föníciaiak viszont mindenki mással kereskedtek a Földközi-tenger körül. I. E.800-ra a föníciaiak is nagy mennyiségű sót termeltek az észak-afrikai tópartokról, és a sózott halakkal együtt a Földközi-tenger más árukra is kereskedtek vele.

írásos feljegyzések leírják a tengeri só termelését és kereskedelmét Kínában is, és I.E. 1800-ig tartanak. A Kínai folyamat “üzembe óceán víz agyagedények forr, amíg csökken, edények só kristályok.”I. E.450-re Yi Dun feltaláló sós vizet (sós vizet) forrasztott vastálcákban a só desztillálására, I. E. 252-re Li Bing elrendelte az első sós kutak fúrását. E sós kutak mellékterméke, a földgáz a serpenyők melegítésére és a só körülbelül 200 AD-ig történő desztillálására szolgált.

Róma, mint más olasz városok, szándékosan épült egy Saltworks közelében, amely a Tiberis folyó torkolatánál található. Amikor a rómaiak tovább távolították saltworks, ők is építették az első nagy út, a Via Salaria (vagy Salt Road)

már a 6. században, Róma politikai vezetői irányították a kereskedelem só. A tömegek enyhítésének népszerű módja, a só árát gyakran mesterségesen alacsonyan tartották, különösen azokban az időkben, amikor a köztársaságnak (vagy a birodalomnak) népszerű támogatásra volt szüksége. A pun háborúk idején (I.E. 264-146) azonban magas adót vetettek ki a sóra, és katonai kampányok finanszírozására használták fel. Index – Belföld-a bányától való távolság alapján dolgozta ki az adórendszert egy férfi

az ie 1. században Kínában a só olyan forró árucikkré vált, hogy Kína vezetői is irányították kereskedelmét. Annyira fontos volt a só a kínai gazdaság számára, hogy I.E. 81-ben Zhaodi császár összehívott egy tanácsot, hogy megvitassa monopóliumát (a vassal együtt); az ebből eredő vitát a híres só-és Vas-diskurzus rögzíti. A Tang-dinasztia idején az 1. században, ” a kínai állam bevételének fele sóból származott.”

Észak-Európában a sót már I.E. 400-ban betakarították az osztrák Salzburg hegyi városán kívüli bányákban (szó szerint ” sóváros.”) Kelta származású, ősi alpesi sóbányászokat gyakran fogtak instabil barlangjaikba, amikor a víz és más erők hatására a falak eltolódtak és összeomlottak. Később a sóbányászok megtalálták cipőjüket, ruháikat és testüket:

1573-ban . . . a Tuermberg-hegységből egy 9 kézből álló, hússal, lábakkal, hajjal, szakállal és ruházattal nem bomló állapotban, bár kissé lapított, a bőr füstös barna színű, sárga és kemény, mint a tőkehal, ásott ki . . . .

úgy tartják, hogy a kelta bányászok kereskedtek ezzel a sóval a Római Birodalomban és azon túl, többek között Nagy-Britanniában, Franciaországban, Spanyolországban, Észak-Afrikában és Törökországban. Más európaiak is sót termeltek, beleértve a velenceieket is, akiknek a sók kereskedelme Konstantinápollyal nagyon gazdaggá tette őket.

vissza Afrikában, a 6. században, a Szaharától délre, “a mór kereskedők rendszeresen kereskedtek só unciával aranygal”, Etiópiában pedig sólemezeket, úgynevezett amolokat használtak pénznemként. Valójában az etiópok továbbra is támaszkodtak a sóra ,mint” közös csereeszközre”, legalább 1935-ig.

a közbenső években a só ezer különböző módon kulcsszerepet játszott a világ politikai gazdaságában a háborúk megkezdésétől az emberek gyarmati uralom alól való felszabadításáig. A sors iróniája azonban, hogy a 20. század utolsó negyedében maga a só is tűz alatt állt, olyan tettesnek tekintették, amely hozzájárult a magas vérnyomáshoz, valamint a stroke és a szívroham kockázatához. A dagály a közelmúltban ismét megfordult, jelezve, hogy a túl alacsony sóbevitel káros hatással lehet A szívbetegekre, és hogy a magas sófogyasztással és a vérnyomással kapcsolatos korábbi aggodalmak alaptalanok lehetnek.

például 2011-ben két Cochrane-értékelés nem talált bizonyítékot arra, hogy az alacsony nátriumtartalmú étrend javította az emberek egészségét. Kijelentették:

Több mint 150 random klinikai vizsgálat és 13 populációs vizsgálat után, nyilvánvaló jel nélkül a nátrium-redukció mellett, egy másik helyzet lehet annak elfogadása, hogy ilyen jel nem létezik. (Erről bővebben a rezidens orvosszakértőnk cikkében: mítosz vagy tény: a nátrium emeli a vérnyomást)

a legújabb tanulmányok ellenére a CDC továbbra is becslése szerint a túlzott sófogyasztás évente 20 milliárd dollárba kerül további egészségügyi kiadásokban. Azt mondta, a becslések lehet alapján hibás feltételezések arról, hogy a nátrium-fogyasztás az adott kiterjedt kutatás, különösen az elmúlt évtizedben, nézi a kor régi ötlet, só, szív problémák, mivel nem talált olyan kapcsolat, amikor a magas nátrium-bevitel. További részletekért lásd a nátrium / vérnyomás cikket.

Ha tetszett ez a cikk, akkor is élvezheti az Új Népszerű podcastot, a BrainFood Show-t (iTunes, Spotify, Google Play Zene, hírcsatorna), valamint:

• Miért Só Fokozza Íz
• Miért Só Megőrzi Hús
• Miért Jód Hozzáadott Só
• A Különbség a Között, hogy Kóser Só, asztali Só
• Hogyan lehet Eltávolítani egy Friss Szőnyegen Folt, Semmi, De a Só

Bontsa ki a Hivatkozást a