a latin próza legrégebbi fennmaradt könyve a Kr.E. első századból tartalmazza a sonka előkészítésére vonatkozó utasításokat, így nyugodtan mondhatjuk, hogy az emberiség, különösen a nyugatiak, nagyon sokáig élvezték a sonkát.

a sertéshús egyik fajtája, a sonka többféle módon tartósítható és elkészíthető. Vásárlás a legjobb sonka is elsöprő, mivel akkor befut sok címkék, leírások, hogy lehet, hogy kívánó volt egy kulináris szótár praktikus. Demisztifikálni fogjuk ezt a finom húsdarabot azzal, hogy elmagyarázzuk a címkéket, amelyeket valószínűleg látni fog, és hogyan kell elkészíteni a választott sonkát.

hogyan készül a sonka?

a sonkát a sertés hátsó lábáról vágják le. Kivétel ez alól a piknik sonka, amely valójában egyáltalán nem sonka. Ezek a “Sonkák” az elülső lábról vannak vágva. Ha a hátsó lábszár vágott húst azonnal szakács, akkor egyszerűen íze, mint bármely más sertés sült. Lehet kapni friss sonkát a mészárosok, de a legtöbb esetben, sonka menjen át egy gyógyító folyamat, valamint a sütés vagy a dohányzás folyamat, amely segít nekik a jellegzetes íz, állag előtt eladnak.

vásároljon sonkát
A Sonkák sók használatával — a száraz kikeményedésnek nevezett eljárással — vagy folyékony kikeményítő oldattal, vagy sós vízzel — nedves kikeményedésnek nevezik. A száraz pácolt Sonkák gazdag, intenzív ízűek is lehetnek. A szárazon kikeményített Sonkák hosszú ideig eltarthatnak, mert lecsapolták őket a nedvességtől, amely egyébként baktériumokat tenyésztene. Ez azt is jelenti, hogy a száraz pácolt Sonkák szobahőmérsékleten tarthatók.

akár nedves, akár száraz szakács, a sonka a kikeményedés után értékesíthető, vagy füstölhető vagy más módon főzhető. A dohányzás különösen gyakori, mivel növeli a sonka tartósítását és ízét. A pácolt vagy pácolt, füstölt Sonkák készen állnak enni. Ha szeletelt sonkát vásárol a deli pultnál, akkor hideg, egyenesen a csomagból fogyaszthatja. Azonban egy sonkát, amelyet vacsora főételként kíván szolgálni, át kell melegíteni, bár elő szakács.

minden attól a régiótól kezdve, ahol a sertéseket tenyésztik, a sertések étrendjéig, a sonka tartósításának és ízesítésének módjáig befolyásolja, hogy ez a híresen finom húsdarab milyen ízű lesz, amikor az asztalnál szolgálja fel. Természetesen a sonka elkészítéséhez szükséges lépések befolyásolják azt is, hogy milyen nedves és ízletes a sonka, de mindez egy kiváló minőségű sonka kiválasztásával kezdődik.

A Sonkák típusai és a szakács módja

amikor sonkát rendel vagy vásárol egy szupermarketben, akkor szeretné tudni, hogy mit jelent a címkék, így az ízlésének megfelelő sonkával végződik. Nézzük meg néhány alapvető megkülönböztetéseket címkézésére használt különböző típusú sonkák, és beszélni, hogy az egyes ilyen típusú kell szakács, hogy maximalizálja az egyedi íz és textúra.

városi sonka Vs. Ország sonka

egy kifejezéskészlet, amelybe valószínűleg belefut, amikor sonkát rendel egy éttermi menüből, vagy vásárol egyet, hogy otthon készítsen, a “városi sonka” és a “country sonka”.”A városi és vidéki sonka közötti különbség az, hogy hogyan gyógyítják meg a húst.

a nedvesen kikeményített sonkákat városi sonkáknak nevezik. A legtöbb sonka, amelyet a helyi szupermarketben talál, városi sonka. Amellett, hogy nedvesen gyógyulnak, általában füstölnek. A városi sonkákat előfőzik, ami azt jelenti, hogy mindössze annyit kell tennie, hogy szakácsot készítsen otthon, fokozatosan melegítse át alacsony hőmérsékletre beállított sütőben. A sonka egy darabját is levághatja, hidegen fogyaszthatja, vagy serpenyőben megsütheti.

Az Ország sonkái szárazak, és füstölhetők is. Ország sonka nem olyan gyakori, mint a városi sonka az USA-ban, különösen több városi területeken. Az ország sonkát ugyanúgy lehet enni, mint azok, mivel megőrzik őket. Nagyon sós ízük és szárazabb textúrájuk van a városi sonkákhoz képest. Más szavakkal, jobban hasonlítanak a tartósított húsokra, nem pedig a lédús sonkára, amelyet egy ünnepi étkezéshez képezhet.

melegítheti ezeket a sonkákat, hogy kiszolgálja őket, mint egy városi sonkát, de először legalább négy órán át, legfeljebb 24 órán át kell áztatnia őket, hogy nedvességet adjon hozzá, és eltávolítsa a só egy részét. Ezután forraljuk fel a sonkát, hogy melegítsük, adjuk hozzá a kedvenc mázunkat, majd forró sütőben fejezzük be.

Shank End Vs. Butt End Ham

az egyik fontos különbség, amelyet a Sonkák vásárlásakor láthat, az, hogy egyes Sonkák szárvégi Sonkák, míg mások tompa végű Sonkák. Lehet kapni egész sonka is, de ezek a húsdarabok súlya 20 font vagy több. Ha inkább egy családot szeretne szolgálni, mint egy hadsereget, akkor valószínűleg részleges sonkát szeretne választani. Mivel a részleges sonkát egy egész sonkából vágják le, az egész két fő felét veszi figyelembe.

az egyik felét a szár végének nevezik. Ez a vége a disznó lábának alsó része. Szár végén sonka, amit valószínűleg képet, ha úgy gondolja, egy karácsonyi vagy húsvéti sonka. Elég szépek ahhoz, hogy egy ünnepi vacsora középpontjává váljanak, amellett, hogy a főétel. Azonban, a hús egy szár végén sonka hajlamos arra, hogy kövérebb, kevésbé érzékeny, mint a húst talál egy tompa végén sonka. A fenék vége sovány, könnyebb faragni, mivel csak egy csontja van.

akár egy egész sonkát, egy szárvéget vagy egy fenékvéget választ, a legtöbb ember sütjük a sonkát a sütőben vagy egy pörköltben. A sonka mérete lesz a legnagyobb meghatározó tényező abban, hogy mennyi ideig kell szakácsolni. A teljes szakácsban lévő Sonkák esetében csak túlfőzés nélkül szeretné melegíteni. A részben főtt szakácsoknak hosszabb ideig kell tölteniük a sütőben.

egyes szakácsok úgy döntenek, hogy a sonka külsejét gyémánt mintában pontozzák, és mázolják, hogy vonzóbbá és ízesebbé tegyék. A hagyományos megjelenés érdekében próbálja meg a sonkát egész szegfűszeggel vagy ananászgyűrűvel, valamint maraschino cseresznyével köríteni a következő sonkás vacsorához.

Kicsontozott sonka Vs. csontozott sonka

egy másik különbség, amelyet a csont nélküli és a csont nélküli Sonkák között láthatunk. A csontos sonka általában nedves, szép, gazdag ízű, amely a csontból származik, de a faragás kissé kihívást jelenthet, mivel a csont körül kell dolgoznia. Miután befejezte a csontos sonka faragását, a csont felhasználható levesbab, collard zöldek és más déli klasszikusok ízesítésére.

egy kicsontozott sonkát könnyebb faragni. Ahelyett, hogy egy csont körül dolgozna, tiszta áthaladást végezhet a sonkán, hogy egyenletes szeleteket hozzon létre. A hátránya, hogy a csont nélküli Sonkák feldolgozása, ami azt jelenti, hogy nem csak elveszíti a csont — elveszíti néhány, a sonka gazdag íz és textúra. Ez általában igaz a szupermarketben található sok kicsontozott sonkára, de a minőségi csont nélküli Sonkák esetében nem ez a helyzet.

egy másik lehetőség, amelyet figyelembe kell venni, egy csontból eltávolított sonka. A csontból eltávolított sonkával még mindig könnyű faragni, amit egy kicsontozott sonkával kap, de többet fog látni az ízletes marblingból az egész sonkában,amelyet csontozott sonkával látna. Ez a harmadik lehetőség nagyszerű kompromisszum azok számára, akik nem tudnak dönteni a csontos sonka hagyományos vonzereje és a kicsontozott sonka kényelme között.

A csontozatos, csontozatlan és csontozat nélküli Sonkák szakácsideje hasonló, mivel a cél egyszerűen a sonka melegítése. Az élelmiszerboltban vásárolt sonkákon a címkének tartalmaznia kell egy útmutatót arról, hogy mennyi ideig melegítse a sonkát. Általában azt szeretné, hogy a sütő alacsony hőmérsékleten legyen, így a sonka nem szárad ki — különösen, ha kicsontozott sonkát rögzít.

Ham Hocks

a sonka megbeszélésének figyelmet kell fordítania a sonkákra is, más néven szárakra vagy néha sertéscsuklókra. Bár sonka hocks valójában nem része a sonka, azokat venni a részét a láb alatt, ahol a sonka megáll, a végén a szár. Lényegében ez egy disznó borjúterülete. A sonka sok kollagént tartalmaz, ami lebomlik, amikor szakácsok, hogy a hús finom legyen.

a sonkás zsemle kiváló alapot nyújt a levesek és levesek ízesítéséhez. Főételként is rögzítheti őket olyan módszerekkel, mint a szakácsolás, pörkölés vagy lassú főzés. Megvásárolhatja sonka hocks nyersen, pácolt vagy pácolt, füstölt. Mint a pácolt vagy pácolt és füstölt sonka esetében, ezek az előfőzött sonka szakácsok készen állnak a főzésre, és csak melegítésre van szükség, de a nyers sonkát 145 Fahrenheit belső hőmérsékletre kell szakácsolni.

Canadian Bacon

Canadian bacon nem lehet A szó “sonka” a neve, de ez több közös sonka, mint ez nem szalonna. A fő különbség a Kanadai bacon, sonka, ahelyett, jön a lábát, far, Kanadai bacon többnyire származik a karaj — a terület mögött a disznó vállát. Érdekes megjegyezni, hogy, míg az amerikaiak ezt a reggelit kedvenc kanadai szalonnának hívják, a kanadaiak általában “peameal bacon” – nak vagy egyszerűen “hátsó szalonnának” nevezik.”

a hagyományos sertéshústól eltérően a kanadai szalonnát nedvesen kikeményítik és füstölik, ami hozzáadódik a sonkás ízéhez és megjelenéséhez. Mint a legtöbb sonka, a kanadai szalonna általában előfőzött és szakácsra kész. Mivel a kanadai szalonnát hagyományosan reggelivel élvezik, nagyszerű módja annak, hogy szeleteket vágjunk, majd sütjük őket egy serpenyőben a tűzhelyen.

A sonka speciális fajtái

Az alapvető megkülönböztetéseken túl, amelyeket fent megnéztünk, sok különböző típusú sonka van, amelyek a világ minden tájáról érkeznek, és különleges textúrákkal és ízprofilokkal, amelyek egyedivé teszik őket. A sonka leggyakoribb specialitása az amerikai sonka és az Európai sonka.

• Smithfield ham: a Virginia sonkaként jelölt Sonkák egyszerűen Virginia országai, de a Smithfield, a VA Sonkák egy adott fajta. Smithfield sonka egy jogilag szabályozott kifejezés egy ország sonka készült Smithfield sertések, akik földimogyoró a diéta. Ezek a Sonkák, amelyek mélyvörös színűek és sós ízűek, egy speciális gyógyítási és feldolgozási rendszeren mennek keresztül, amely magában foglalja legalább hat-12 hónapig tartó érlelést.
• Hickory füstölt sonka:a név mindent egy hickory füstölt sonkával mond. Ez a címke azt jelenti, hogy a sonkát meggyógyították, majd a hickory chips fölé lógtak, ami megkülönböztető ízt kölcsönöz. Bár ez a hagyományos módszer, néhány hickory-füstölt sonka a hagyományos dohányzási módszer helyett folyékony füstből kaphatja az ízét.
• mézes pácolt sonka: a mézes pácolt sonkát mézzel gyógyítják. A kúra édesítőszerének elsősorban vagy teljes egészében mézből kell állnia ahhoz, hogy ez a címke pontos legyen. A felhasznált méznek minőségi szempontból legalább C fokozatnak kell lennie. A méz ízesíti a sonkát, így a mézes pácolt sonka ugyanolyan édes, mint amilyennek hangzik.
• cukorral pácolt sonka: egy másik édes sonka, amelyet a piacon talál, egy cukorral pácolt sonka. Ezek a Sonkák cukornád – vagy répacukrot használnak,vagy mindkettőt a sonka édesítésére. Az édesítéshez a nádcukor és/vagy a cukorrépa kell, hogy legyen az elsődleges szer, de más édesítőszerek is hozzáadhatók. A cukrozott Sonkák nagyszerűek azok számára, akik szeretik a sonkát, hogy inkább édes, mint sós.
• Fekete-erdei sonka: a Fekete-erdei sonka szigorúan véve Németország Fekete-erdő régiójában készül. Ez jellemzi a megfeketedett külső, íz profil, hogy jön a gyógynövények, amelyek hozzá a gyógyítás. Az USA-ban ezt a sonkát jellemzően államosítják, de utánozza egy igazi fekete-erdei sonka megjelenését és ízét.
• Prosciutto: a Prosciutto egy olasz sonka, amely az Egyesült Államokban is népszerű. Szárazon gyógyítható, ami azt jelenti, hogy tálalás előtt nem kell szakácsolni. Amikor szolgált nyers, ez az úgynevezett prosciutto crudo. Főzhető azonban, hogy finom, sós ízeket adjon az szakácsoknak. Szakács proscuitto néven ismert prosciutto cotto. A Prosciutto di Parma az egyik legismertebb prosciutto típus, amelyet az olaszországi Parmában gyártanak. A Prosciutto gyakran szerepel a charcuterie táblákon.
• Serrano sonka: Serrano sonka Spanyolországból származik, ahol Jamón serrano néven hívják. Szárazon pácolt, így jól megőrzött, és a Proscuitto — vékonyra szeletelthez hasonló módon tálalják. A Serrano sonka és a Proscuitto közötti fő különbség az, hogy a Serrano sonka kevesebb zsírt és nedvességet tartalmaz, ami azt jelenti, hogy erős, koncentrált ízű.
• Bayonne sonka: a Bayonne sonka Franciaországból származik, csontozatlan, száraz pácolt sonka, amely szintén hasonlít a prosciutto-ra. Ez a sonka hat hónapig érlelődik, mielőtt eléri az aláírási ízét. A Bayonne Sonka Tanács, amely a disznó gazdaságok, gyógyító egységek, valamint egyéb részt vevő termelő Bayonne sonka, célja, hogy az export több Bayonne ham, hogy az AMERIKAI

Finom Sonkák A S. Clyde Weaver Füstölt Húsok & Sajt

Ha azt szeretné, hogy az egyszerű dolgokat elkerülni összehasonlítása sonka a szupermarketben, válasszon egy sonkát a S. Clyde Weaver Füstölt Húsok & Sajtok. A század az üzleti, hoztunk létre egy szilárd hírnevét kiváló minőségű, ízek, amelyek emlékeztetnek a nyaralás vacsorák otthon. Termékeinket helyben szerzjük be, és eljuttatjuk őket az egész nemzetbe, így nem számít, hol vagy, élvezheti a Lancaster County ízét.

amikor S. Clyde Weavertől sonkát rendel, biztos lehet benne, hogy családja vagy vacsoravendégei a második szelet finom, ízletes sonkára mennek. Böngésszen a füstölt sonka és szalonna választékunkban, és rendeljen ma.