A hosszú, édes története Marshmallows
Springy, édes, puffasztott tele levegővel, mályvacukrot, mint tudjuk, hogy ezek egy elég természetellenes (bár finom) élvezet. Kiderül azonban, hogy a tábortűzbarát édességek több ezer évvel ezelőtt származtak a legalapvetőbb összetevőkkel.
Kezdje azzal a ténnyel, hogy a marshmallow valójában növény. Főleg Európában és Nyugat-Ázsiában honos, az Althaea officinalis olyan magasra nő, mint a fél méter magas, és halvány rózsaszín virágokat hajt ki. A mályva család tagja, elsősorban nedves vagy mocsaras területeken nő—így a “mocsár” találkozik a “mályvával”.”
Az I.E. 9. század elején a görögök mályvacukrot használtak sebek gyógyítására és torokfájás csillapítására. A növény nedvéből készült balzsamot gyakran alkalmazták fogfájásra és méhcsípésre. A növény gyógyászati felhasználása az ezt követő évszázadokban változatosabbá vált: az Arab orvosok őrölt mályvacukor levelekből borogatást készítettek, és gyulladásgátlóként használták. A rómaiak megállapították, hogy a marshmallows jól működött hashajtóként, míg számos más civilizáció úgy találta, hogy ellentétes hatást gyakorol a libidóra. A középkorra a mályvacukrok mindent kezeltek, a gyomorpanaszoktól a mellkasi megfázásig és az álmatlanságig.
az ókori egyiptomiak voltak az elsők, akik édes csemegét készítettek a növényből, amikor a mályvacukrot dióval és mézzel kombinálták. Az étel nem hasonlított a mai mályvacukorhoz, és a nemesség számára volt fenntartva. Az istenek állítólag nagy rajongók is voltak.
évszázadokkal később a növény csak éhínség idején szolgált élelmiszerforrásként. A mályvacukorral ellentétben a mályvacukor növény kemény és nagyon keserű. A 19. századi Franciaországban a cukrászok feleségül vették a növény gyógyászati oldalát az egyiptomiak által feltárt kényeztető tulajdonságokkal. A pâté de guimauve egy szivacsos-puha desszert volt, amelyet szárított mályvacukor gyökereinek cukorral, vízzel és tojásfehérjével történő ostorozásából készítettek. A guimauve, mint ismert, cukorka és bár formájában egészséges élvezetként értékesítve, gyorsan slágerré vált. Csak egy probléma volt: A mályvacukor szárítása és elkészítése egy-két napra meghosszabbította a termelést. Az idő csökkentése érdekében a cukrászok zselatint helyettesítettek a növényi kivonathoz.
A termelés korszerű, mályvacukrot a módja annak, hogy az USA-ban az 1800-as években. Nemsokára megérkezése után, a recept volt javítva, hogy a pillecukor créme (ami összhangban a pillecukor egészségét, az élelmiszer eredetű, volt egyszer hirdetett ránctalanító krém). 1927 – ben a cserkészek kézikönyve megjelent egy “még néhány.”Ez arra utasította az olvasókat ,hogy” pirítsunk két mályvacukrot a szén felett egy ropogós, ragacsos állapotba, majd tegyük bele egy graham crackerbe és csokis szendvicsbe.”A név hamarosan rövidült, s’ mores azóta is Amerikai tábortűz hagyomány.
a marshmallows következő ugrása az 1950-es években jött, amikor Alex Doumak gyártó kifejlesztett egy extrudálás nevű folyamatot, amely fémcsöveken keresztül kényszerítette a marshmallow keveréket, hosszú kötelekké alakítva, amelyeket ezután egyenletes méretre vágtak. A folyamat henger alakú mályvacukrot adott, és még több levegőt pumpált bele, így a lágy, de szilárd minőség, amelyet ma társítunk a kezeléshez. A Kraft “Jet Puffed” címkéje átnevezte ezt a folyamatot, amely a marshmallow keveréket 200 font / négyzet hüvelyk gázrobbanásra bocsátja.
az ipari feldolgozás csodáinak köszönhetően az amerikaiak ma évente több mint 90 millió font mályvacukrot fogyasztanak. A vállalatok most már teljesen természetes mályvacukrot készítenek vegán zselatin és alternatív édesítőszerek felhasználásával. Ön is készíthet saját mályvacukrot néhány kukoricasziruppal, granulált cukorral, zselatinnal és néhány más összetevővel.
ha van időd és megfelelő felszerelésed, akkor a mályvacukrot is nagyon régimódi módon készítheted, a mályvacukor gyökér használatával. Első lépés: “győződjön meg róla, hogy a mályvacukor gyökerei nem penészesek vagy túl fásak.”Sok szerencsét hozzá!
Leave a Reply