mint minden forgatókönyvíró, szerző vagy képregény író fogja mondani, nincs jobb módja annak, hogy a közönség jön vissza több, mint a végén egy megfogó cliffhanger. Ebben a pillanatban egyedül, én megkínozták, ahogy várom, hogy megtudja, mi fog történni most, hogy Rey megtalálta Luke, hogyan Jon Snow jön vissza a bizonyos halál, hogy Rick valóban van egy jó terv foglalkozik a Suttogók, és mi a fene Kenji tartogat számunkra a nyomon követése az első könyv. Én egyértelműen a szerializált narratívák híve vagyok.

ha okosabb lennék, akkor ezt a tényt kihasználtam volna, amikor eredeti cikket írtam arról, hogyan készíthetem el a legjobb pesto mártást, mert csak a történet fele volt. Akkor nem mutattam rá, de az okos olvasók észrevették, hogy hatalmas mennyiségű információt hagytam ki. Pontosabban, hogyan kell szolgálni a pesto a tészta.

Ez először nem hangzik jelentős mulasztásnak. Nem mintha nehéz lenne pestót tésztára tenni és megenni. Mégis, pesto valójában egy érdekes tészta kiugró, mert ez egy szósz, amely megtöri SPOP (Standard tészta működési eljárás). Mi az a SPOP? Nos, általában így megy:

• 1. lépés: Kezdje a mártás melegítésével – akár egy előre elkészített szósz, mint a ragù, vagy egy gyors szakács serpenyő szósz, mint a kagylószósz-egy serpenyőben.
• 2. Lépés: helyezze át a főtt tészta a serpenyőben a szósz, hozzátéve, egy kis tészta-főzés vizet, apránként, míg forr össze a hő, majd erőteljesen keverjük.
• 3. lépés: amikor a mártás majdnem tésztabevonat-konzisztenciára megvastagodott, vegye le a tűzről, és dolgozzon sajtban, extra olajban és/vagy vajban, miközben kevergeti és gyorsan dobálja.
• 4. lépés: Egyél.

van néhány lehetséges variáció a SPOP-on, de az általános ötlet tartja: fejezze be a tésztát a szószban a hő felett. Ez talán az egyetlen legfontosabb dolog, hogy megtanulják, ha azt szeretnénk, hogy javítsa, hogy a tészta kiderül.

csak pesto esetén a SPOP OOTQ.

A Pesto főzésének legfontosabb szabálya: ne szakács szakács

szinte minden más tésztaszósz elhagyásakor a pesto minden varázsa friss, nyers ízétől függ. A hő, különösen a magas hőnek való kitettség, éppen a legrosszabb dolog. Éppen ezért a legtöbb boltban vásárolt pesto annyira kiábrándító: a konzerváláshoz és palackozáshoz szükséges nagy hővel történő sterilizálás szakács a bazsalikomot, ami az illékony ánizs-menta illatát tompítja.

tehát a SPOP helyett a SPOP-ot kell követnie (Standard Pesto működési eljárás).*

* a bürokráciát és a bürokratákat okolhatod a Pasty (Pasta Associative Society of Timbuktu and Ytaly) miatt, mert ugyanazt a mozaikszavat két ellentétes eljárásra.

itt vannak a lépések:

• 1. lépés: Forraljuk a tésztát al dente-ig.
• 2. lépés: Helyezze át a tésztát egy keverő vagy kiszolgáló tálba.
• 3. lépés: pesto hozzáadása.
• 4. lépés: apránként adjunk hozzá tésztavizet, keverjük össze az olaj alapú mártás megkötéséhez és emulgeálásához.
• 5. lépés: Egyél.

nyilvánvaló, hogy ebben a folyamatban még mindig van hő-a tészta forró, és a tészta víz csak forrni kezd—, de nem ugyanolyan hatással van a bazsalikom frissességére, mint ha az elsődleges SPOP eljárást követően folyamatosan együtt főzné a szakácsot.

de várj, van még! (A burgonya és a zöldbab rejtélye)

most, ha okos lennék, megállnék itt, így kíváncsi lennék, mi lehet a világon ez a rejtély. Ez egy sikeres cliffhanger lenne. De nem fogok így játszani veled, még akkor sem, ha ez rontja a minősítéseimet. Rögtön hozzá fogok jutni: utazz Genovába, az igazi Liguriai pesto fővárosába, és valószínűleg látni fogod, hogy tésztával, burgonyával és zöldbabbal tálalják, mind együtt főzve a szakácsban.

mi a fene van ezzel?

nehéz egyértelmű választ kapni. A legtöbb szakácskönyvem nem világít rá igazán, ezért fordultam az olasz élelmiszerblogokhoz és a (néha szenvedélyes) megjegyzéseikhez, hogy megtudjam, találhatok-e jobb magyarázatot.

egyes források azt állítják, hogy amikor burgonyával és zöldbabbal tálalják, a pesto tészta avvantaggiato néven ismert, amelyet nagyon lazán lefordíthatok “becsapott”—az a gondolat, hogy ezek a kiegészítő összetevők bónuszok.

mások azt mondják, hogy ez mind rossz, és hogy az “avvantaggiato” valójában avvantaggiato, mivel a melléknévnek nem a pesto-ra kell utalnia, hanem egy bizonyos típusú tésztára, amelyet gyakran pesto-val szolgálnak fel: trenette, egy nyelvszerű tészta. Trenette, amikor “avvantaggiate” – nek nevezik, teljes kiőrlésű búzából készül, ennek előnye feltehetően a búza korpa hozzáadása.

majd természetesen vannak olyan ésszerű lények, akik hajlandóak elfogadni, hogy mindkét jelentés együtt létezhet.

akárhogy is, a burgonya és a zöldbab népszerű kiegészítés, függetlenül attól, hogy hívják. Ezen túl, rengeteg érv, hogy milyen típusú tészta szolgálni pesto, ha hozzáadjuk a burgonyát, babot. Egy magyarázat ebben szál ragaszkodik ahhoz, hogy, annak ellenére, hogy a tészta típusok klasszikus kapcsolódó pesto, krumpli, bab, csak megfelelő, a szárított is, mint trenette vagy mafalde, de nem friss, mint trofie (Ligur gnocchi készült burgonya, liszt), trofiette (egy kis sodrott búza tészta), majd mandilli de saea (szövet-vékony, lasagne-mint a lap). De, ahogy várható, sok más források ellentmondanak, hogy; találtam példákat a burgonya-bab combo szinte minden tészta alakú.

van elég nézeteltérés körül ez az egész, hogy hajlandó vagyok csak adni neki egy pass-vitatkozni el, olaszok, fogok enni egy szép tál tészta pesto, amíg te. Mégis, a kérdés, hogy miért adjunk hozzá burgonyát, babot megmarad. Régóta feltételeztem, hogy a burgonya ott van a keményítőjükhöz: egy edényben, amely még nem fejeződött be (és emulgeált) a hő felett, minden extra keményítő üdvözlendő lenne, segítve a pesto olajosságának egy részét felszívni és megkötni a mártást. Egészen a közelmúltig soha nem erősítettem meg elméletemet, amikor ugyanazt a magyarázatot találtam több webhelyen, beleértve a Genovese Pesto konzorcium magyarázatát is. Ez a cikk, közben, elemezte több márka tömeges piaci pesto szósz elérhető Olaszországban, és megállapította, hogy sokan közülük tartalmazza a burgonya az összetevők, a cél kifejezetten az, hogy szimulálja a krémes textúra az étel, ha készült burgonyával.

évek óta hozzáadom a burgonyát a pesto tésztához, szinte mindig a rozsdákat választom magas keményítőtartalmukhoz. Míg recept-tesztelés ezt a cikket, bár, úgy döntöttem, hogy Yukon Golds egy próbát, majd úgy döntött, szeretem őket több. Csak annyi keményítőt adnak hozzá, de nem olyan porszerűek és morzsásak, mint a rozsdák, kiegyensúlyozottabb, kevésbé pépes eredményt adnak.

ami a zöldbabot illeti, még mindig veszteséges vagyok, eltekintve attól az egyszerű októl, hogy jó ízűek, és gyengéd elemet adnak egy egyébként keményítőtartalmú ételhez. Lehet, hogy csak ez van?

megmondom, mit: megígérem, hogy még mélyebbre ásom, és felfedem az eredményeimet…legközelebb.

Szerezd meg a receptet

• Pesto Pasta burgonyával és zöldbabbal

  Recept megtekintése ”

szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki az itt hivatkozott termékeket. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.