Termékről / Fő Falatok / Sajt-Vaj-Joghurt

Olvadó Sajt Fondü, Sajt, Szósz & Több

• Kattintson ide a többi hónap Tejsavó, Hogy Menjen oszlop

Ez a Rész 1. a három részre cikk olvadó sajtot. Kattintson az alábbi fekete linkekre a többi rész elolvasásához.

• 1. rész: áttekintés
• 1. rész: Hogyan kell megolvasztani a sajtot
• 2. rész: Sajtmártások
• 2. rész: Fondü, walesi nyúl & több
• 3. rész: a hónap sajtja: Gruyère

áttekintés: őrült a hőtől

ki köztünk nem engedett az olvasztott sajt sziréna dalának? Zamatosan ragacsos és gazdag, meghatározza a pizzát és a nachost, a fondü alapját képezi, és az alázatos, de szeretett grillezett sajtos szendvics alapja. De mindezek az ételek megkövetelik a sajt hőnek való kitettségét, a sajtok pedig ebben a tekintetben kitartóak lehetnek. Beszéljünk egy kicsit többet a megfelelően olvadó sajt képzőművészetéről.

amikor sajtról beszélek, természetesen valódi sajtra utalok, nem pedig a feldolgozott, úgynevezett” sajtételre”, amely a tisztességes földünkön pusztul. Az Egyesült Államok legnagyobb gyártója egy ilyen termékről azt állítja, hogy ” jobban olvad, mint a Cheddar.”Biztos vagyok benne, hogy termékük hosszabb ideig képes elviselni a hőnek való kitettséget, mint a valódi cheddar, de ez a különbség az ultra-feldolgozott élelmiszerek és az igazi üzlet között. A Cheddar nagyszerű olvadó sajt, de az olvadást kis gondossággal kell elvégezni.

olvadás 101: Hogyan olvad a sajt

valójában az olvasztási technika minden sajt számára fontos. A sajt magas zsírtartalmú, így gyorsan reagál a hőre, de magas fehérjetartalmú is, így magas hő, vagy túl hosszú ideig hőnek van kitéve, denaturálja a fehérjéket és megkeményíti a sajtot;túl sok hő is sajtos lehet.

• a sajtot meg kell aprítani, reszelni, szeletelni vagy apró darabokra aprítani, mielőtt megolvasztaná. (Kérem, ne használjon előre sajtolt sajtot! Ez a kérdés néhány gyors swipes ellen reszelő, hogy foszlány a saját, a csomagolt cucc veszel anélkül, hogy egy második gondolat gyakran tartósítószerek benne.)
• használjon alacsony-közepes hőt, tartsa a hőt, amíg el nem olvad.
• a nachos, quesadillas vagy pizza gondolkodásakor a sajt annyira hőmérséklet-érzékeny, hogy a mikrohullámú sütő nem az én preferált módszerem ezeknek az ételeknek az olvasztására. Túl könnyű túlmelegíteni az ételeket a mikrohullámú sütőben, ezek a készülékek pedig “forró pontokról” híresek, még akkor is, ha körhintákat tartalmaznak, vagy az ételt a fűtési idő felénél forgatják.
• egy kis odafigyeléssel és minél egyenletesebb a sütő hője, a sajt szépen megolvad, és nem találok semmilyen kemény vagy ropogós foltot a túlhevített sajtból.
• ha sajtot szeretne használni feltöltésként, ismét inkább a sütőt vagy a brojlert szeretem a mikrohullámú sütőhöz. Az optimális íz és textúra érdekében a szakácsidő vége felé adjuk hozzá a sajtot, és ne melegítsük túl.

ki kell választania a megfelelő sajtot az olvadáshoz. Már említettem cheddar, mint egy nagy olvadó sajt. Más népszerű sajtok ebben a kategóriában közé mozzarella, a francia tomme d ‘ Abondance, valamint egy fiatal Manchego, de van egy sor jó “melters.”Sokan félig kemény (más néven félig szilárd) textúrájúak. Ezenkívül ott van a zsírtartalom kérdése, olyan variációk, amelyek jelentős különbségeket okoznak az olvasztott termékben.

• a csökkentett zsírtartalmú sajtok bizonyos esetekben tisztességesen olvadnak, de a zsírmentes sajtok nem olvadnak olyan szépen, mint a teljes zsírtípusok, mivel a zsír a hőtől való védelem mellett lehetővé teszi az olvasztott sajt gyönyörűen sima viszkozitását vagy vastagságát.
• ha olvasztott sajtot élvez, mint egy pirított szendvics kitöltését, akkor is megéri, ha figyelembe vesszük a módszert. Grillezett sajtos szendvicsben a külső kenyérszeleteket pirítjuk, a sajtot pedig középen teljesen megolvasztjuk. A megoldásom? Használja a kenyér szelet nem vastagabb, mint körülbelül fél hüvelyk, és újra, győződjön meg róla, foszlány, lereszeljük, vagy vékonyan szeleteljük a sajt—, és ne halom túl magas.
• függetlenül attól, hogy egy tapadásmentes serpenyőt vagy egy hagyományos serpenyőt használ egy kis olvasztott vajjal, tartsa a serpenyőt alacsony lángon, majd fedje le néhány percig. Ez a fedett “kamra”elég melegben tartja a sajtot egy kicsit gyorsabban. Vigyázz,hogy a szendvics alja ne égjen. Amikor eléri a kívánt pirítás mértékét, vegye le a fazék fedelét, majd fordítsa meg a szendvicset, fedetlenül hagyva. A pirítás gyorsabban megy végbe, ha megfordította a szendvicset, ezért óvatosan nézze meg.

folytassa a II. részt: Sajtmártások & Fondü

ugrás a fenti Cikkindexre