a francia kenyér egy ropogós fehér kenyér, amelyet általában hosszú kenyérben sütnek.1 bagett egy változata a francia kenyér (valószínűlega legnépszerűbb), és valószínűleg mit gondol, amikor meghallja a kifejezés Frenchbread.

vegán? Igen, a hagyományos francia kenyeret vegánnak tekintik. A standard recept búzalisztet, élesztőt, vizet és közönséges sót igényel. Tartalmazhat széles bablisztet (~2%), búzalisztet (~0,3%), szójalisztet (legfeljebb 0,5%).2 tejet is tartalmazhat, de hajlamos arra, hogy ne.

gyors megkülönböztetés

itt az USA—ban a “francia kenyér” kifejezés általában egy jellegzetesen hosszú és vékony formájú kenyérre utal-azaz a kenyérre.

Az Egyesült Államokon kívül a” francia kenyér ” számos különböző kenyérre utalhat, beleértve, de nem kizárólagosan a szokásos bagettet.3

más típusú francia kenyér tartalmazza:3

• Ficelle—a baguette egy kis, vékony változata
• Pain de campagne-egy lekerekített kenyér savanyúsággal
• regionális francia kenyér-azok, amelyek fügét, diót vagy tejet tartalmaznak

ehhez a cikkhez leginkább a bagettet fogom lefedni, és valószínűleg felváltva használom a francia kenyeret és bagettet.

miért tekintik a francia kenyeret vegánnak

egyedi tulajdonságait állati termékek nélkül éri el

a francia kenyérnek sok egyedi tulajdonsága van, így a népgyakran szeretné tudni, hogy vegán-e. Végtére is, bármikor, amikor egyedülállótulajdonságok egy élelmiszeripari termékben, meg kell kérdezned, vajon állati termékekszükséges volt-e annak jellemzőinek eléréséhez.

az élesztő fermentáció a francia kenyér egyik aspektusahozzájárul egyedi jellegéhez.

fermentáló élesztők biztosít különböző élesztő kenyerek azok uniqueflavor és aroma képződése révén Illékony és nem felejtő vegyületek:

• nem Volatilecompounds. Ezek az élesztő által termelt termékek, amelyek túl nagyok ahhoz, hogy levegőbe kerüljenek, és tartalmaznak bizonyos szacharidokat (szénhidrátokat) és aminosavakat (AAS). Mivel nem levegőben vannak, hozzájárulnakkedvesebb, mint az aroma.* Pontosabban, ezek generálnak íz aláírás viathe Maillard reakció-kémiai reakciók, amelyek között zajlik reducingsugars és AAS, hogy megbarnul sült termékek, és ad nekik egy jellegzetes íz íze.
• Volatilecompounds. Ezek olyan anyagok, amelyek hozzájárulnak a fermentáció szagáhozés magában foglalja az amilalkohol, izobutanol, izoamil-alkohol, észterek,feniletilalkohol, szerves savak, laktonok.4 ezek nem túl nagyok ahhoz, hogy a levegőben legyenek.Sok alkohol, például etanol, izobutil-alkohol, n-propanol stb. erjedés közben formálódik, majd hagyja a tésztát, amely kellemes aromát biztosít.5 Forexample, 2,5 – dimetil-4-hidroxi-3(2H) – furanone egyes AAS-k termalreakciójából ered, olyan cukrokkal, mint a fruktóz, a glükóz és a rhamnóz, amelyek külön szagot biztosítanak.

* a karbonilvegyületek és a szerves savak is hozzájárulnak a kéregflavorhoz. Úgy gondolják, hogy a francia kenyér egyedülálló ízét kapja a magas szinttecetsav.6

egyébként Mindezazt mondják, hogy a francia kenyér tulajdonságait nem állati eredetű organiccompounds kapja.

a francia kenyér egyedi formáját kapja, részben a használt péksüteményekből. Számos serpenyőt használnak az élesztő kenyérhez. Általában vekni edényekben (fém vagy üveg) készülnek, de a francia kenyér (pontosabban bagett) speciális, hosszú és karcsú edényekből készül.7

az egyik utolsó jellemző, hogy a francia kenyér ismertgyorsan szárad.8

úgy gondolják, hogy ez azért történik, mert a francia kenyeret nem készítik olajjal, így gyorsabban veszíti el a nedvességet a többi zsírhoz képest. Ez tovább növeli vegán hitelesítő adatait, mivel a magas zsírtartalmú kenyér gyakran tartalmaz zsírt.

Tejkenyér: a nem vegán francia kenyér

francia tejkenyér vagy “Petit Pains au Lait” a hagyományos tejkenyér recept regionális változata.

Ez a fajta kenyér általában a followingingredients:9

• Meleg Tej
• Élesztő
• Cukor
• Minden Célra Liszt
• Búza Vitális Glutén
• Só
• Vaj
• Tej

Is, ne feledje, hogy néhány standard baguette receptek is containmilk. Például a főzés örömében felvázolt recept (a szakács klasszikusa) ½ csésze forralt tejet igényel.10

kereskedelmi vegán francia kenyér

a legtöbb francia kenyér vegán, tehát ez a rész nem feltétlenül szükséges. De, remélhetőleg kapsz egy ötletet, hogy mi a tipikus áruház-boughtFrench kenyér tartalmaz.

frissesség garantált francia kenyér

:11

• Dúsított Liszt (Búza Liszt, Malátás BarleyFlour, Niacin, Vas-szulfát, Tiamin a vér, Riboflavin, folsav)
• a Víz
• Élesztő
• Só
• Cukor
• a Szójabab Olaj
• Datem
• Kalcium-Szulfát
• Aszkorbinsav
• – Ammónium-Szulfát
• Enzimek
• Létfontosságú búzasikér

Utazik Farm Kandalló Sült Stílus Twin francia Kenyér

az Összetevők közé:12

• Dúsított Búza Liszt (Liszt, Niacin, ReducedIron, Tiamin a vér, Riboflavin, folsav)
• a Víz
• Élesztő
• a Szójabab Olaj
• Só
• Cukor
• Sárga Kukorica Dara
• Kalcium-Propionát
• szorbinsav
• Monoglycerides
• Malátás Árpa Liszt.

Marketside French Baguette

:13

• Dúsított búza liszt (búza liszt, niacin,redukált vas, tiamin a vér, riboflavin, folsav, enzimek)
• a Víz
• Só
• Élesztő
• a Glutén
• Diacetil borkősav-észter sav mono – anddiglycerides
• Desztillált monoglycerides
• Dextróz
• Tésztát kondicionáló (aszkorbinsav, enzimek)

Francisco Nemzetközi francia Szeletelt Kenyér

az Összetevők közé:14

• Búza Liszt
• Malátás Árpa Liszt
• Niacin
• Kedvezményes Vas
• Tiamin Vérnyomás
• Riboflavin
• folsav
• a Víz
• Búza Glutén
• Élesztő
• Só
• Cukor
• pálmaolaj
• Kalcium-Propionát (Tartósítószer)
• Kalcium-Szulfát
• Dextróz
• Diacetil Borkősav Észterek Mono/Diglycerides(Datem)

Egy Megjegyzés a Mono/Diglycerides

lehet, Hogy észrevette, ezek az összetevők a breadsabove. Nagyon gyakori a süteményekben, és általában emulgeálószerként használják.15,16

ezek egyfajta szürke terület, mivel gyakran állatokból származnak.17,18

tehát néhány vegán el akarja kerülni őket.

néha a címke “növényi alapú” stb. de ez nagyon ritka, különösen olyan élelmiszerek esetében, amelyek ” véletlenül vegánok.”

ne feledje, hogy ezeknek a vegyületeknek a jelenléte a legtöbb esetben nem teszi vegánvá az élelmiszerterméket, mert jó esély van arra, hogy növényi forrásokból származnak. De ha nagyon óvatos akarsz lenni, ezt észben kell tartanod. Meg kellmeglehetősen könnyű megtalálni a kenyér termékeket nélkülük.

az enzimekre vonatkozó megjegyzések

bizonyos (specifikus) enzimek szerepelnek a PETA állati eredetű származékainak listájában, de az “enzimek” nem szerepelnek a felsorolásban.19

Enzimeket használnak, a tészta néhány ok:20

• Liszt kiegészítés
• Tésztát légkondicionáló
• A szinergikus hatások az enzimek
• Csökkentése akrilamid tartalom élelmiszer termékek

sok enzimek közös kenyér completelyvegan-barátságos, de mások nem. Mivel gyakran csak “enzimekként”vannak felsorolva, néhány vegán teljesen el akarja kerülni az összetevőket.

de a legtöbb vegán nem vizsgálja túl alaposan az ilyen összetevőket, mert jó esély van rá, hogy vegánok, és nem lehet tudni, hogy a gyártókat közvetlenül megkérdezik.

mint a gliceridek esetében, egyes termékek meghatározzák, hogy a benzimek növényi eredetűek-e. Tehát, ha biztosra akarsz menni, és el akarod kerülni a nem vegán enzimeket, akkor a kenyér nélkül is megtalálhatod, vagy csak ragaszkodj az “enzimek (növényi alapú)” feliratú termékekhez, vagy mi van veled.

hogy nagyjából pakolások fel a francia kenyér, bagett.Kösz, hogy olvastál.

érdemes lehet megnézni más kapcsolódó cikkeket is:

• a rozskenyér valóban vegán?
• a Pita kenyér vegán? Mi Van A Pita Chips-Szel?
• a bagel valóban vegán? A lényeg
• az angol muffin vegán?
• az almás pite vegán? (Vegán opciók listája)
• az Angel Food Cake vegán?
• a fahéjas tekercs vegán?
• a croissant vegán?

1. francia kenyér. https://www.merriam-webster.com/dictionary/French%20bread
2. “Détail d’ un texte ” (franciául). Legifrance.gouv.fr. http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9300130D
3. különbség a francia kenyér és az olasz kenyér között. https://www.reluctantgourmet.com/difference-french-italian-bread/
4. Labuda I, C Stegmann és R Huang. Élesztők és szerepük a fl avor formációban. Gabonaételek Világ 42(10): 797-799, 1997.
5. deMan JM. Az élelmiszer-kémia alapelvei. Van Nostrand Reinhold, 1999
6. Élelmiszer megértése: elvek és előkészítés (426.oldal). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning – 2011
7. az élelmiszer megértése: elvek és előkészítés (424.oldal). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning – 2011
8. az élelmiszer megértése: elvek és előkészítés (431.oldal). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
9. Petit Pains au Lait (francia Tejkenyér). https://cookpad.com/us/recipes/2614909-petit-pains-au-lait-french-milk-bread
10. szakács öröme (605.oldal). Irma Rombauer – Marion Becker-Ginnie Hofmann-Ikki Matsumoto-Plume Book-1997
11. frissesség garantált francia kenyér, 14 oz. https://www.walmart.com/ip/Freshness-Guaranteed-French-Bread-14-oz/46491756
12. Pepperidge Farm Tűzhely sült Stílus Twin francia kenyér, 16 oz. Táska. https://www.walmart.com/ip/Pepperidge-Farm-Hearth-Baked-Style-Twin-French-Bread-16-oz-Bag/10535431
13. https://www.walmart.com/ip/Marketside-French-Baguette-8-3-oz/55234444
14. Francisco International French Sliced Bread. https://www.instacart.com/safeway/products/2646146-colombo-sliced-sweet-french-bread-16-oz
15. Monoglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Uses
16. Diglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride
17. Monoglyceride Synthesis. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Synthesis
18. Sonntag, Norman O. V. (1982). “Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A–802A.
19. Animal-derived Ingredients Resource | Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
20. Enzyme Applications in Baking http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309