Ez a fejezet bemutatja a hűtött élelmiszerek és az ellátási láncot támogató rendszerek tervezését, különös tekintettel a mikrobiológiára. A tervezési kell venni az eredeti koncepció, valamint mérleg biztonság, minőség, költség, kockázat, hogy egy termék, folyamat kialakítása, amely biztonságos, megfelel a vevői, mind a fogyasztói várakozások lehet gyártott versenyképes áron. A gyakorlatban a termék – és folyamattervezés mindig kompromisszumot jelent egyrészt a biztonság és a minőség iránti igények, másrészt a költségek és a működési korlátozások között. A terméktervező készsége az, hogy egyensúlyba hozza a mikrobiológia és a minőség versengő igényeit, hogy elfogadható egyensúlyt találjon. A mai napig a hűtött Élelmiszeripar sikeresen elérte ezt az egyensúlyt. A hő a fő eszköze annak, hogy a termékek jellegüket biztosítsák, biztosítva a termékbiztonságot, valamint kiküszöbölve a romló baktériumokat. A fűtés mértékét nagyon gyakran korlátozza a termék jellegének, különösen a színnek és a textúrának a megőrzése. Általában a főzési folyamatok véletlenül meghaladják a mikrobiológiai célokra szükséges minimális hőkezeléseket, akár gyárilag, akár otthon, de a minimális folyamatokat mindig úgy kell megtervezni, hogy kiküszöböljék az szakácsokat. A technikák, a kockázatértékelés veszélyelemzés, vagy formális vagy gyakrabban informális, használható útmutató termék tervezők elérésében biztonságos termék minták elfogadható egyensúlyt az eladó tartalmazó termékek nyers, vagy nem megtisztítása alkatrészek, a hőkezelés vagy fertőtlenítő akár a gyárban vagy a fogyasztók által a lehetőségeket, veszélyeket a kórokozó jelenléte a termék a fogyasztás.