a tejtermék nem mindenki számára megfelelő. Ha nem tolerálod a tejtermékeket bármilyen okból (laktóz intolerancia, tej allergia, utálod az ízt, a higany ezen a héten rossz házban van…), akkor mindenképpen ne edd meg, ne aggódj. Rengeteg módja van, hogy a kalcium, fehérje, probiotikus baktériumok tejmentes forrásokból.

de ha tolerálja a tejtermékeket, akkor tökéletesen tápláló kiegészítést adhat a Paleo étrendhez. Paleo nem arról szól, hogy az ősember újra-enakcióját játssza, hanem csak olyan ételeket eszik, amelyek szó szerint a paleolitikumban voltak (ebben az esetben alapvetően minden, ami egy tipikus élelmiszerboltban elérhető, nem lenne elérhető a menüből). Arról szól, hogy olyan ételeket találjunk, amelyek jól működnek a testünkkel az emberi evolúciós történelem fényében, és néhányan közülünk valóban úgy fejlődtünk, hogy jól toleráljuk a tejtermékeket. Dairy gazdag egészséges zsírok, mikrotápanyagok. Számos nagyon egészséges hagyományos közösség élelmiszerkultúrájának része, és van egy tisztességes táplálkozási eset, ha tetszik, és elviseli.

a tejtermékek szélesebb kategóriáján belül az erjesztett tejtermékeknek (mint a joghurt és a kefir) van néhány érdekes előnye. A tejsavbaktériumok, a nehéz emelők az erjedési folyamatban, elég ügyes kis fickók, és valójában sok hasznos dolgot csinálnak. Nézze meg a tejtermékek erjesztett formáira jellemző 4 egészségügyi előnyt:

több vitamin

A tejsavbaktériumok B-vitaminokat termelnek, növelve az erjesztett tejtermékek B – vitamintartalmát. Ez jó, meg minden, de ha eszik Paleo, akkor több mint valószínű, hogy kapok sok B-vitamin minden kiváló minőségű állati élelmiszerek egyébként. Ami igazán jó az erjesztett tejtermékekben, az az, hogy több K2-vitamin van, mint a nem erjesztett tejtermékek.

A K2-Vitamin szükséges a csontok jó egészségéhez és a szív jó egészségéhez: a kalciumot távol tartja az artériáktól, és inkább a csontjaihoz csomagolja.

minden fűvel táplált tejterméknek van némi K2-vitaminja, de az erjesztett tejtermékeknek több van, mert a fermentációs folyamatban használt baktériumok, különösen a proprionibacteria és a tejsavbaktériumok K2-vitamint hoznak létre.

Van egy csomó különböző altípusok (technikailag úgynevezett izoenzimek) a K2-vitamin, valamint a természetes bakteriális diverzitás az erjesztett tejtermékek, termel természetes sokféleség a K2-vitamin tartalom – alapvetően egy szép izoforma variety pack.

több egészséges zsír

az erjesztett tejtermékek másik előnye a konjugált linolsav vagy a CLA magasabb tartalma. A CLA egyfajta zsír, amelynek számos egészségügyi előnye van. A legtöbb ígéretesen, úgy tűnik, hogy hasznos a súlygyarapodás megelőzésében. Megtalálható a fűvel táplált húsokban és tejtermékekben (és kisebb mértékben a gabonafélékben, de a fűvel etetett valóban az, amit akarsz).

A CLA egy linolsav nevű zsírból áll. Ez történhet a tehén gyomrában, ezért még a teljesen nem erjesztett tej és sajt is tartalmaz CLA-t. De a tejsavbaktériumok a linolsavat CLA-ra is átalakíthatják.

Ez az utolsó tanulmány a tejsavbaktériumok tiszta linolsav konvertálására való képességét vizsgálta, de más kutatók ezt a tényleges tejtermékekben tanulmányozták. Például ebben a tanulmányban a kutatók dahi-t (egyfajta indiai joghurtot) vettek be, majd 10 napig tejsavbaktériumokkal (L. acidophilus és L. casei) vagy anélkül ültek. A 10 nap végén a baktériumokkal rendelkező dahi szignifikánsan magasabb CLA-szintet mutatott.

ha optimalizálni szeretné a CLA bevitelét, válasszon magas zsírtartalmú erjesztett tejtermékeket.

vérnyomáscsökkentő peptidek

egy másik ok az erjesztett tejtermékek kiválasztására, ha egyáltalán tejterméket fogsz csinálni: bioaktív peptidek. A tejet erjesztő baktériumok szintén lebontják a tejben lévő fehérjéket, amelyek felszabadítják a peptideknek nevezett fehérjék töredékeit. A “bioaktív” csak azt jelenti, hogy ezeknek a peptideknek van néhány figyelemre méltó biológiai hatása – ebben az esetben a vérnyomás csökkentése.

ezek a peptidek gátolják az angiotenzin-konvertáló enzimnek vagy ACE-nek nevezett enzimet. Az ACE szűkíti az ereket, így az ACE gátlásával az erjesztett tejtermékekben lévő peptidek segítik az ereket pihenni, csökkentve a vérnyomást. Az ACE-gátlókat már magas vérnyomás elleni gyógyszerként használják; az erjesztett tejtermékekben a peptidek csak a teljes élelmiszerek változata.

ebben a vizsgálatban és ebben a vizsgálatban a normál étrend részeként erjesztett tejtermékek fogyasztása csökkentette a vérnyomást magas vérnyomásban (magas vérnyomás) szenvedőknél.

probiotikus baktériumok bizonyított bél – egészségügyi előnyökkel

A tejsavbaktériumok nem csak hűvös dolgokat készítenek, mint például a vitaminok és a CLA, amelyeket ezután erjesztett ételek fogyasztásából kaphat. Ők is jó neked csak a saját. A tejsavbaktériumok probiotikumok, baktériumok, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak, miközben eszik őket. Ezek közül néhány az első baktériumok gyarmatosítani az emberi bél a szoptatott babák, de még ennél is hatásosan, erjesztett tejtermékek által tejsav baktériumok kimutatták, hogy javítja az irritábilis bél szindróma, mind a székrekedés, a hasmenés altípusa.

az erjesztett tejtermékek javítják a bél egészségét és csökkentik a bél permeabilitását a hasmenést okozó IBS-ben szenvedőknél. Bél permeabilitás, ismertebb nevén “szivárgó bél,” egy komoly probléma, hogy akkor többet itt.

a tejsavbaktériumokat tartalmazó erjesztett tejtermékek javítják a székrekedés tüneteit és az egészséggel kapcsolatos életminőséget az IBS székrekedésben domináns formájával rendelkező embereknél.

Ezek olyan tanulmányok, amelyekben a tényleges emberek tényleges erjesztett tejtermékeket fogyasztanak – sokkal több van a kiegészítőkről, különösen, ha ebbe belemerül. De még az egész élelmiszerek, nem tisztított, nem koncentrált formában, valódi egészségügyi előnyökkel járnak.

(érdemes megismételni ezen a ponton, hogy néhány IBS-ben szenvedő embernek laktóz intoleranciája is van: ezeknek az embereknek a tejsavbaktériumokkal laktózmentes probiotikum valószínűleg jobb választás lenne).

összegezve

mint egy szürke terület Élelmiszer, tejtermék mindig lesz egy kicsit ellentmondásos a Paleo világ, és néhány ember tényleg sokkal jobb nélkül tej egyáltalán. De ha a dairy jól ül veled, van egy nagyon erős eset arra, hogy legalább néhány tejtermék erjesztett legyen. A joghurtban, kefirben és más erjesztett tejtermékekben található tejsavbaktériumok növelik a vitaminok és az egészséges zsírok, például a konjugált linolsav tartalmát, olyan peptideket termelnek, amelyek segítenek a vérnyomás kezelésében, és javítják a bél egészségét. Van egy oka annak, hogy oly sok hagyományos tejtermelő kultúra megy az erjesztett változathoz!