a sózott tojásokat hagyományosan pácolt kacsatojásokat használják, amelyeket általában hagyományos mooncakes, párolt zsemle töltelékében használnak., párolt tojás puding és még sok más. A sózott tojás könnyen megtalálható számos ázsiai szupermarketben, amelyeket különböző csomagolási stílusokban értékesítenek. A fagyasztó részben még a sózott tojássárgáját (sózott tojásfehérjét is eltávolítják) is eladják, műanyagba csomagolva, vákuumcsomagolva. Én általában vásárolni őket, ha azt akarom, hogy sózott tojássárgája párolt zsemle vagy hús zsemle; de ezek elég drága. Szóval arra gondoltam, miért nem én csinálom? Kiderül, hogy a sózott tojásokat meglepően könnyű elkészíteni. Ehhez idő kell, hogy a kikeményedési folyamat megtörténjen, általában 4-6 hét körül, de a készítmény szuper gyors és könnyű. A hagyományos sózott tojásokat kacsatojással készítik; de nehéz megtalálni a friss kacsatojásokat, ahol élek; ezért helyettesítettem őket csirke tojással. Kiderült, hogy nagyon jó.

a tojás gyógyításának legegyszerűbb módja a só és a víz használata. Az arány körülbelül 200-250 gramm só 1 liter vízhez. Beállíthatja a víz mennyiségét attól függően, hogy hány tojást szeretne gyógyítani. Általában egy tucat tojást készítek egyszerre, körülbelül 300 ml vizet használok. Ezen kívül, extra fűszerek, gyógynövények, mint a fahéj, csillag ánizs, gyömbér, kardamom,…, segít felgyorsítani a kikeményedési folyamatot. Az ayurvédikus orvoslás (az Ázsiában népszerű hagyományos orvoslás rendszere) szerint ezek a fűszerek a “Yin” (forró) kategóriába tartoznak, a “forró” összetevők pedig felgyorsíthatják a gyógyítási időt. Nem vagyok benne biztos, hogy ez tudományosan bizonyított, de a fűszerek extra ízt és aromát adnak hozzá, ami mindenképpen bónusz. Egy kanál szakács bor, valamint néhány cukor is segíthet a sárgáját, hogy a világos narancssárga színű.

ebben a bejegyzésben 3 módszert vezetek be a sózott tojás készítésére. A vizet és sót igénylő” nedves ” módszer messze a legegyszerűbb, és a legnagyobb esélye van a sikerre, ezért személy szerint ez a kedvenc módszerem. A másik 2 módszert nemrég fedeztem fel: a “száraz” módszer csak sót használ az egész kikeményedési folyamathoz; az “azonnali” módszernek pedig csak 24 órás gyógyításra van szüksége a 4-6 hét helyett, mint a hagyományos. Mindkettőnek vannak bizonyos előnyei és hátrányai:

• annak ellenére, hogy az” instant ” módszer sok időt takarít meg, úgy találom, hogy a sárgája nagyon sós, és nincs olyan szép kerek alakja, mintha a hagyományos módszerrel készült volna. Csak akkor ajánlom, ha sózott tojást használ receptekben, mint például párolt zsemle sózott tojássárgájával, sózott tojássárgája garnélarákkal, sózott tojássárgája vaj kukorica stb., ahol a sózott tojássárgáját nem tartják egészben. Nem javasolnám, hogy használják őket mooncake töltelékhez.
• amikor először hallottam a” száraz ” módszerről, azt gondoltam, hogy gyorsabb lesz, mint a hagyományos módszer, mivel nem igényel vizet, de kiderült, hogy az előkészítő szakasz még bonyolultabb, mivel minden tojást egyenként kell elkészíteni. Rendben van, ha csak 10-20 tojást fogsz gyógyítani, de képzeld el, hogy 100 – at készítesz, az egész unalmas napot vesz igénybe! Ez a módszer sok sót igényel, mint a hagyományos, különösen akkor, ha nem csomagolja be őket műanyag csomagolásba, mint a videóban, hanem közvetlenül az edénybe helyezi őket, mert meg kell töltenie az üveget sóval, amíg a só teljesen lefedi az összes tojást és a köztük lévő réseket.

Hogy azt mondta, azért, mert én igazán kíváncsi tudós, amikor főzés a konyhában, én pedig mindig javasoljuk, hogy kíváncsi is, a videó, valamint a nyomtatható receptek alatt, majd én megmutatom, hogy mindhárom módszer, így könnyen láthatóvá, majd összevetjük őket. Ne felejtse el bekapcsolni a HD-t a legjobb videóminőség érdekében.

A. a “nedves” módszer

• 20 csirke-vagy kacsatojás
• 1.5 liter (6 csésze) víz
• 375 gramm (1 ¼ csésze) só
• 2 csillagánizs
• 1 fekete kardamom
• 1 kis darab fahéj
• 1 darab gyömbér, vékonyra szeletelt
• 20 ml (1 ½ evőkanál) főzés, bor
• 20 gramm (1 ½ evőkanál) cukor

*Megjegyzések:

– Ha akarod gyógyítani több tojást, válassza ki a nagy üveget, hogy elfér az összes tojást. Helyezze a tojásokat az edénybe, majd töltse fel vízzel, hogy a tojások teljesen elmerüljenek. Vegye ki a tojásokat, mérje meg a felhasznált víz mennyiségét, ennyi vízre lesz szüksége. Ettől kezdve ennek megfelelően kiszámíthatja a só és egyéb összetevők mennyiségét.

– a fűszerek opcionálisak. Kihagyhatsz egyet, kettőt vagy mindet. A kikeményedési folyamat során a fűszerek aromája talán egy kicsit túl erős, de amikor kipróbálod a tojásokat, csak egy nagyon enyhe ízt ad ki, ami szerintem nagyon szép és finom. Ha több tojást gyógyít, növelheti a felhasznált fűszerek mennyiségét is. Ne feledje, bár a kardamom nagyon erős ízű, a legjobb, ha csak 1 vagy 2-t használ.

– a csirke-vagy kacsatojások kikeményedési ideje körülbelül 4-6 hét. Ha fürjtojást használ, a kikeményedési időnek sokkal rövidebbnek kell lennie. Még soha nem próbáltam gyógyítani a fürjtojásokat, de hallottam más emberektől, akiknek a sózott fürjtojása általában 15 nap elteltével készen áll a fogyasztásra.

1. Tisztítsa meg, majd szárítsa meg a jar, hogy fogják használni, hogy tartsa a tojásokat. Öblítse le a tojásokat egyszer vízzel, majd hagyja megszáradni.

2. Öblítse le a fűszereket, majd tegye őket egy nagy edénybe a vízzel együtt. Adjunk hozzá sót, majd kapcsoljuk be a hőt. Hagyja, hogy a víz erőteljesen forrjon, mielőtt leengedné a hőt, majd hagyja még 3-5 percig párolni. Távolítsa el a potot a tűzről. Most adjunk hozzá cukrot, majd keverjük, hogy feloldódjon. Hagyjuk kihűlni. Miután a víz lehűlt, adjunk hozzá a szakács bor, majd keverjük össze.

3. Helyezze a tojásokat az edénybe, majd öntsön forralt sós vizet. Észre fogja venni, hogy néhány tojás lebeg a felszínre, ezért helyezzen valami keményet, például egy kis lemezt a tojások tetejére, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tojások mindig a sós lében merülnek-e el. Általában tiszta, tiszta vízzel töltött nejlonzsákot használok, nagyon szorosan kösse össze a táskát, majd helyezze a lebegő tojások tetejére.

szorosan fedje le az edényt. A normál kikeményedési folyamat 4-6 hétig tart, ezért jelölje meg a kezdő és befejező dátumokat az üvegen, hogy emlékeztesse magát. 4 hét elteltével vegyen ki egy tojást, majd ellenőrizze, hogy készen áll-e. A jó minőségű sózott tojásnak világos narancssárga, szilárd tojássárgájával, tiszta tojásfehérjével (nem felhős vagy sárga) kell rendelkeznie, szag nélkül.

4. A sózott tojás tárolása:

• hagyja a tojásokat az üvegben, használja 6-8 hétig, az első kikeményedési dátumtól kezdve.
• szakács sózott tojás utasításai szerint a végén ezt a bejegyzést. Ez a módszer lehetővé teszi a sózott tojások fagyasztását, így hosszabb eltarthatósági idejük lesz – használat előtt csak le kell olvasztani a tojásokat.

B. A “Száraz” Módszer

ÖSSZETEVŐK

• 10 csirke vagy kacsa tojás (ha a több, állítsa be azt az összeget, az összetevők alatt)
• 150 – 200 gramm (2/3 csésze) só
• ½ tk öt fűszer por
• ½ teáskanál gyömbér por (nem kötelező)
• 80 ml (1/3 csésze) vodkát, vagy főzés bor a magas alkohol tartalom

UTASÍTÁS

1. Öblítse le a tojásokat, majd száraz törülközővel vagy papírtörlővel szárítsa meg. Keverjük össze a sót öt fűszerporral és gyömbérporral. Egy tálban tegye vodkába vagy szakácsborba.

2. Mártsa a tojásokat a szakácsborba, majd tekerje a só-és fűszerkeverékbe, hogy a só a tojáshéjra tapadjon. Fedjük le minden tojást műanyag csomagolással, vagy helyezzük az összes tojást az edénybe, majd fedjük le sóval. Hagyja, hogy a tojások 4-6 hétig üljenek. Ellenőrizze a 4. hét után a fentiek szerint. A sózott tojásokat ugyanúgy tárolja, mint a “nedves” módszer.

C. Az “Instant” módszer

1. Törje fel a tojást felére, majd távolítsa el a fehéret. Tartsa a sárgáját az egyik repedt tojáshéj belsejében.

2. Megszórjuk egy kis sót a másik repedt héjba, amely nem tartalmaz sárgáját. Óvatosan vigye át a sárgáját a “sózott” héjba. Tegyen egy másik réteg sót, hogy fedezze a sárgáját. Helyezze a héjat egy kis tálba vagy egy tojástálcába, hogy a tojássárgája ne öntse ki. Fedjük le szorosan és hűtve tartsuk 24 – 36 órán keresztül. Használat előtt mossa le a felesleges sót. Készüljön fel szakács, mint a normál.

Hogyan készítsünk sózott tojássárgáját a Mooncake töltelékhez

1. Törje fel a tojást, majd távolítsa el a fehér részt. Óvatosan öblítse le minden sárgáját víz alatt, hogy teljesen eltávolítsa az összes fehéret.

2. Készítsünk egy tál kínai rózsabort (Mei Kuai Lu) vagy más szeszes italokat, például vodkát; adjunk hozzá egy kis öt fűszerport, fahéjport és gyömbérport.

– készítsen elő egy alumíniumfóliával bélelt sütőtálcát.

– mártsa a sózott sárgáját a borba körülbelül 30-60 másodpercig. Távolítsa el a sárgáját a borból, majd helyezze a tálcára.

– ismételje meg a többi sózott tojást.

3. Egy kis tálban keverjünk össze egy kis szezámolajat a szakácsolajjal, majd egy vékony réteg olajat keféljünk a tojássárgája körül. Az olaj segít abban, hogy a szakács sárgája fényesebb legyen, illatosabb aromával.

4. Melegítse elő a sütőt 170C/ 338 C hőmérsékleten 10-15 percig. Sütjük a tojásokat a középső állványon 160-170 ° C-on 5-10 percig. Fontos, hogy tartsa szemmel a sütési időt, hogy a sárgáját csak elvégezzék, nem pedig túl száraz.

ha nincs otthon sütő, akkor egy másik lehetőség a tojássárgák gőzölése. Gőzölés közben helyezzen egy törülközőt a gőzös tetejére, vagy nyissa ki, majd tisztítsa meg a fedelet, hogy eltávolítsa az időközben kialakult összes vízcseppet. Ez segít megakadályozni, hogy a víz csöpögjön a sárgájára, ami végül akadályozhatja fényes megjelenésüket.

5. Használat előtt hagyja teljesen lehűlni a sárgáját. Ha nem fogja azonnal használni őket, helyezze őket légmentesen lezárt tartályba vagy műanyag zacskóba, és legfeljebb 2-3 hónapig fagyasztva tartsa. Használat előtt olvassa fel a hűtőszekrényben.