mi az ételmérgezés?

élelmiszer-eredetű betegség (általában ételmérgezésnek nevezik) olyan esetek fordulnak elő, amikor az emberek kórokozókat vagy toxinokat tartalmazó ételeket fogyasztanak. Nem lehet látni, szagolni vagy megkóstolni őket, és 4°C és 60°C vagy 40°F és 140°F között gyorsan szaporodnak, hogy néhány óra alatt több millió új baktériumot hozzanak létre.

A szennyezett ételek fogyasztása megbetegíthet. Néhány ember számára, különösen a kisgyermekek, az idősek, a terhes nők és a gyengített immunrendszerrel rendelkező emberek számára az ételmérgezés nagyon veszélyes lehet, hosszú távú egészségügyi szövődményekhez, sőt halálhoz is vezethet. Ezért fontos, hogy biztonságos élelmiszer-kezelési gyakorlatokkal megakadályozzuk.

• jelek és tünetek
• a betegségek
• megelőzés

jelek és tünetek

az ételmérgezés könnyen összetéveszthető más típusú betegségekkel. Nem mindig könnyű megmondani,hogy a tüneteit az élelmiszer okozta, mert a szennyezett étel elfogyasztása után óráktól hetekig bárhol elkezdheti betegségét.

az ételmérgezés számos tünetet okozhat, többek között:

• hányinger
• hányás
• hasmenés
• láz
• gyomorgörcsök
• gyomorfájdalom

súlyos esetekben az ételmérgezés idegrendszeri problémákat okozhat, mint például bénulás, kettős látás vagy nyelési vagy légzési nehézség. Ha súlyos tünetek vagy jelen vannak, vagy az áldozat kisgyermek, idős, terhes vagy már beteg, azonnal hívja vagy keresse fel orvosát.

ha ételmérgezés jelei vagy tünetei vannak, forduljon orvosához.

vissza a tetejére

a betegségek

botulizmus

mi a botulizmus?

a botulizmus (boch-uh-liz-uhm) a baktériumok által okozott ritka, de súlyos betegség. Általában alacsony savtartalmú, rosszul konzervált ételek (spárga, zöldbab, cékla, kukorica) és enyhén tartósított ételek, például erjesztett, sózott vagy füstölt hal és húskészítmények okozzák. Csecsemőknél a méz és a kukoricaszirup okozhatja. A botulizmus végzetes lehet, ezért orvosi vészhelyzetnek kell tekinteni.

a botulizmus tünetei a következők :

• Hányás
• Székrekedés
• Hasmenés
• Kettős látás
• Homályos látás
• Megereszkedett szemhéj
• Összefolyó beszéd
• nyelési
• szájszárazság
• izomgyengeség
• Petyhüdt, szimmetrikus, csökkenő bénulás
• Csecsemők botulizmus jelenik meg, fásult, takarmány rosszul, vagy székrekedése van egy gyenge sírj, szegény izomtónus.

ezek mind a bakteriális toxinok által okozott izombénulás tünetei. Kezeletlen kezelés esetén ezek a tünetek a nyak, a karok, a légzőizmok, a törzs és a lábak bénulásához vezethetnek.

a tünetek általában 12-36 órával kezdődnek a szennyezett ételek fogyasztása után, de már hat órával vagy 10 nappal később is előfordulhatnak.

Tudjon meg többet

brucellózis

brucellózis( bru * cel * lo * sis), más néven Undulant láz, a baktériumok által okozott ritka fertőző betegség. Az emberek megfertőződhetnek szennyezett vagy pasztőrözött tej és tejtermékek fogyasztásával.

a brucellózis tünetei változhatnak, de lehetnek :

• láz
• izzadás
• Anorexia
• fejfájás
• izomfájdalom
• hátfájás
• fizikai gyengeség

a tünetek általában a szennyezett étel elfogyasztását követő 8 héten belül jelentkeznek.

Tudjon meg többet

Campylobacteriosis

Campylobacteriosis (cam * Py·lo * Bac * teer-ee-o-sis) az ételmérgezés leggyakoribb típusa. Baktériumok okozzák, amelyek megfertőzik a bélrendszert és néha a vért. Általában az emberek úgy kapják meg, hogy alulfőzött húst, húskészítményeket vagy nyers, nem pasztőrözött vagy szennyezett tejet fogyasztanak.

a campylobacteriosis tünetei a következők :

• enyhe vagy súlyos hasmenés (néha véres)
• gyomorfájdalom
• görcsök
• hányinger és/vagy hányás
• láz
• fejfájás
• izomfájdalom

a tünetek általában két-öt nappal az expozíció után kezdődnek, de akár egy napig is lehetnek, vagy akár egy napig is.10 nap. Általában három-hat napig tartanak. Egyes fertőzött embereknek nem lehetnek tünetei, de átadhatják a betegséget másoknak.

Tudjon meg többet

Cryptosporidiosis

Cryptosporidiosis (krip-toh-spo-ri-Dee-oh-sus) mikroszkopikus paraziták okozzák. Az emberek megfertőződhetnek, ha szennyezett vizet fogyasztanak, vagy nyers vagy nem főtt ételt fogyasztanak, ami szennyezett

A Cryptospiridiosis összefüggésbe hozható a kempingezéssel és az utazással. A táborozóknak és az utazóknak tisztában kell lenniük azzal, hogy gyakori-e a meglátogatott területen. Vegye fel a kapcsolatot egy utazási orvosi klinikával, hogy megtudja.

a Cryptosporidiosis tünetei a következők :

• Vizes hasmenés vagy laza széklet
• hasi görcsök, vagy fájdalom
• a Kiszáradás
• Hányinger
• Hányás
• hőemelkedés
• fogyás

A tünetek a cryptosporidiasis általában megjelennek 1-12 nap után egyre fertőzött utolsó 10 14 napig, bár néha lehet, hogy tovább tart.Néhány fertőzött embernek nincs tünete, de továbbra is átadhatja a betegséget másoknak. Ha úgy gondolja, hogy cryptosporidiosis lehet, forduljon orvosához.

Tudjon meg többet

E. coli baktériumok

E. a coli (ee koh-lahy) olyan baktériumok, amelyek általában az emberek és az állatok belsejében találhatók. Az E. coli sokféle típusa létezik. Néhány nem káros, de néhány súlyos betegséget okozhat. E. coli fertőzések is elterjedt, számos élelmiszer-források, mint például a nyers marhahús, nyers alma almabor, tej, sonka, pulyka, sült marhahús, szendvics hús, nyers zöldségek, sajt, valamint a szennyezett víz. Miután valaki szennyezett ételt vagy vizet fogyasztott, a fertőzés személyről emberre átadható kézzel vagy szájjal érintkezve.

Az E. coli tünetei a következők :

• gyomorgörcsök
• hasmenés (néha véres)
• láz
• hányinger

hányás

Tudjon meg többet

Giardiasis

Giardiasis (gee-are-dye-uh-sis) mikroszkopikus paraziták által okozott hasmenéses betegség.

a Giardiasis összefüggésbe hozható a kempingezéssel és az utazással. A táborozóknak és az utazóknak tisztában kell lenniük azzal, hogy a giardiasis gyakori-e a meglátogatott területen. További információért forduljon egy utazási orvosi klinikához, hogy felmérje a személyes kockázatot és a megfelelő megelőző intézkedéseket.

a Giardiasis különféle tüneteket okoz, többek között :

• hasmenés
• puffadás, gáz vagy flatulencia
• zsíros széklet, amely hajlamos lebegni
• gyomor-vagy hasi görcsök
• gyomorpanaszok vagy émelygés
• fáradtság, és
• fogyás

a tünetek általában az expozíció után hét-10 nappal kezdődnek, de olyan is lehetnek, mint három vagy 25 napig. Általában két-hat hétig tartanak. Ha úgy gondolja, hogy giardiasis lehet, forduljon orvosához.

Tudjon meg többet

Listeriosis

a listeriosist (lis·te·ri·o * sis) a környezetben elterjedt baktériumok okozzák. Megtalálható a talajban, a vízben, a sárban, a takarmányban és a szilázsban. Az idősek, az újszülöttek, a terhes nők és a legyengült immunrendszerrel rendelkezők a leginkább érzékenyek a listeriózis kialakulására. A listeriosist a Listeria baktériumokkal szennyezett élelmiszerek fogyasztása okozza. A Listeria megtalálható pasztőrözött (nyers) tejtermékekben, nyers zöldségekben és nyers húsokban. Az élelmiszerek a feldolgozás után is szennyezettek lehetnek, mint például a hot dog, a hidegvágás vagy a deli húsok.

a Tünetek a Liszteriózis a következők :

• hányás
• hányinger
• görcsök
• hasmenés
• súlyos fejfájás
• székrekedés vagy láz
• Egy ember tapasztalata, hogy csak enyhe influenza-szerű tünetek
• Az újszülött csecsemők, a tünetek közé tartozik, étvágytalanság, levertség, sárgaság, hányás, bőrkiütés, légzési nehézségekkel

tudjon meg többet

Szalmonella

Salmonella (sal-mu-nel-uh) egy baktérium okozza az élelmiszer útján terjedő fertőzés, úgynevezett Szalmonellózis. A szalmonellózist általában egy fertőzött állat vagy személy ürülékével szennyezett élelmiszerek fogyasztása vagy szennyezett víz fogyasztása okozza. Ez személyről személyre is terjedhet.

a szalmonellózis tünetei a következők:

• hirtelen fellépő láz
• fejfájás
• hasmenés
• gyomorgörcsök
• hányinger (néha hányással)

a tünetek általában a fertőzéstől számított 6 és 72 órán belül jelentkeznek.

adatlap: Friss vagy fagyasztott nyers rántott csirke előkészítése

Tudjon meg többet

Yersiniosis

Yersiniosis (yer-sin-ee-o-sis) baktériumok által okozott betegség. Az emberek általában fertőzött élelmiszerekkel, különösen nyers vagy nem főtt sertéshús termékekkel, szennyezett víz fogyasztásával vagy pasztőrözött tej vagy tejtermékek fogyasztásával fertőződnek meg. A tünetek a fertőzött személy korától függően változnak.

a gyermekek tünetei a következők:

• láz
• hasi fájdalom
• hasmenés (gyakran véres)

idősebb gyermekeknél és felnőtteknél a tünetek a következők :

• jobb oldali hasi fájdalom
• láz

Tudjon meg többet

vissza a tetejére

megelőzés

kövesse ezt a négy lépést, hogy megbizonyosodjon arról, hogy biztonságosan kezeli az összes ételt, és megakadályozza családja, barátai és saját maga betegedését.

1. Tiszta

• mosson kezet, edényt és felületet forró szappanos vízzel az étel elkészítése előtt, alatt és után
• mosson kezet a mosdó használata után.
• tisztítsa meg munkalapjait, vágódeszkáit és edényeit enyhe fehérítővel és vízoldattal
• alaposan mossa le az összes terméket, mielőtt megeszi vagy szakács.

2. A tárolás és előkészítés során a nyers húsokat, baromfit és halat távol kell tartani más élelmiszerektől.

tartsa külön vágódeszkát nyers húsokhoz és zöldségekhez, vagy tisztítsa meg a vágódeszkát, mielőtt újra felhasználná.

az élelmiszereket mindig fedve kell tartani, kivéve, ha azok elkészülnek vagy felszolgálásra kerülnek.

3. Szakács

• szakács étel alaposan.
• fordítsanak különös figyelmet a különböző húsok szakácsidejére és hőmérsékletére, mert azok eltérőek.
• gyorsan készítse elő az ételt, és azonnal tálalja. Az ételek elkészítése során a nyers húst és tejterméket nem szabad két óránál tovább szobahőmérsékleten tartani.

4. Nyugi

• Hűtve vagy fagyasztva romlandó áruk, elkészített élelmiszer maradék 2 órán belül.
• hőmérővel ellenőrizze, hogy a hűtőszekrény 4°C (40°F) hőmérsékleten van-e beállítva.
• fagyasztóját -18°C-on (0°F) tartsa.

Íme néhány élelmiszer – biztonsági tipp, amely segíthet abban, hogy Ön és családja megakadályozza az ételmérgezést :

a boltban

élelmiszerbolt vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a nyers hús elkülönüljön a bevásárlókosár és a táskák más termékeitől. Vedd ki a hideg étel utolsó, és mindig kap romlandó elemeket a hűtőbe 2 órán belül, különösen akkor, ha meleg kívül. Ha nem megy haza azonnal, használjon hűtőt jéggel és hőmérővel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a romlandó ételeket 4C alatti biztonságos hőmérsékleten tartják-e.

a hűtőszekrényben :

• a nyers húst, baromfit, haltojást és tejterméket közvetlenül az élelmiszerboltból való visszatérés után tárolja a hűtőszekrényben. Fagyasztja le a nyers baromfit, halat vagy őrölt marhahúst, amelyet egy-két napon belül nem használnak fel. Fagyasztjon más húsokat négy-öt napon belül.
• pácolja a húst a hűtőszekrényben, nem a pulton. Ha szeretné menteni a pác meglocsolni főtt hús, vagy használja, mint egy mártás, győződjön meg arról, hogy félre kell tenni, hogy nem nyúlt a nyers hús.
• nyers húst, baromfit és tenger gyümölcseit tárolja a hűtőszekrény alsó polcán

A hús felolvasztása :

• a húst grillezés előtt teljesen fel kell olvasztani, hogy egyenletesen szakácsoljon.
• soha ne olvassza le az ételt a konyhapulton. Az élelmiszer külső rétegei leolvadnak, mielőtt a belső megolvad. A baktériumok ilyen körülmények között növekedhetnek.
• a felolvasztást a hűtőszekrényben kell elvégezni, azonban a lezárt csomagokat hideg folyóvíz alatt fel lehet olvasztani. Helyezze az ételt egy alsó hűtőszekrénypolcra egy tartályba, és hagyja 10 órát kilogrammonként felolvasztási idő.
• ha leolvasztja a mikrohullámú sütőt, azonnal helyezze az ételt a grillre.

vissza a tetejére