a rémoulade szósz, a csirke piccata és a puttanesca szósz jellegzetes zingje kapribogyóból származik. Kapribogyó csomag nagy íz egy apró csomagot. Ezek a kis gömbök egy tüskés cserje virágbimbói, amelyek az egész Földközi-tengeren nőnek. Néhány kapribokrot termesztenek, de a legtöbb vadon nő, a betakarítás pedig kézzel történik. Nyersen fogyasztva a kapribogyók nem keserűek, de ha ecetes sóoldatban vagy sóban gyógyulnak, intenzív ízt alakítanak ki, amely egyszerre sós, savanyú, növényi, enyhén gyógyhatású. Ha a rügyek virágozhatnak, és magba mennek, kapribogyókká válnak, amelyeket sós lében is csomagolnak, salátákhoz adhatók, vagy kézzel fogyaszthatók, mint az olajbogyó.

Hogyan vásároljunk

kapribogyó jön egy sor méretben. A legkisebb méret (nonpareil) egyesek szerint a legjobb; mások inkább a nagyobb kapribogyókat részesítik előnyben merészebb, érdekesebb ízük miatt. Amit választasz, az személyes ízlés kérdése, és hogy mit találsz a piacon.

a méret mellett van választás a boros és a sós csomagolású kapribogyó között. A Brined kapribogyók szinte határozatlan eltarthatósági idővel rendelkeznek, de az ecet élesíti ízét. A sózott kapribogyó tiszta ízű, de nem tart olyan sokáig, mert a só végül kihúzza az összes nedvességet. Keressen tiszta fehér sót; a sárgás só az életkor jele. Minden kapribogyót felnyitás után hűteni kell. A kapribogyó és a kapribogyó jó csomagküldő forrásai közé tartozik a Kalustyan és a Chefshop.

hogyan kell használni a

öblítsük le a brined kapribogyót használat előtt. A sós kapribogyó túl sós ahhoz, hogy egyenesen az edényből meg lehessen enni; áztassa őket hideg vízben körülbelül 15 percig, majd öblítse le több vízcserével. Ha a kapribogyó nagy, durván apríthatja őket, kivéve, ha nagy kapribogyó-ízt szeretne.

a kapribogyó különösen jó a halakkal és más, általában olajos vagy gazdag ételekkel. Amellett, hogy a recept Édes& savanyú padlizsán élvezettel, próbálja hozzá őket egy vinaigrette vagy egy vaj szósz hal vagy csirke, vagy dobj egy kis maroknyi egy tészta étel vagy burgonya saláta. Szokatlan körettel vagy salátával kiegészítve a pat kapribogyó száraz, majd enyhén megsütjük őket egy kis olívaolajban. Ropogósak lesznek és kinyílnak, mint a kis virágok.