Fordult barack be megőrzi könnyű, különösen, ha ön Anne Byrn tanácsát, majd kövesse a nagynénje szokatlan módja, hogy megőrizzék őket. Az illatos déli őszibarack érkezik a piacokra, most itt az ideje, hogy élvezze a pillanatnyi öröm eszik érett, lédús őszibarack, megőrizve ízüket a következő napokban.
Mary Jo nagynéném, aki most a 90-es éveiben van, emlékszik mindenkire Nashville-ben, aki őszibarack-tartósítást készített egy bizonyos módon. Mindig keresi az egyedülálló recept, Mary Jo tetszett az a tény, hogy volt egy kis prep elején a recept, de aztán tudott menni golfozni. Nem álldogált a tűzhely fölött, forró edényt kevergetett, nem volt gőz az arcán, és nem fröccsent forró szirupos gyümölcslevek a blúzára.
a konzervek különböznek a lekvártól vagy a zselétől, mert a szirupban finom gyümölcsdarabok vannak. A hagyományos receptek 40 perces szakácsidőt igényelnek, plusz sok habszivacsot a konzervek tetejéről szakácsként. Mary Jo receptje viszont radikálisan le van tiltva. Ez olyan, mint egy hibrid és egy benzinmotoros autó közötti különbség-hagyja, hogy a nap végezze a munkát.
első lépés: az érett őszibarack
kezdje Mary Jo receptjét jó őszibarackkal. A helyi mindig a legjobb. Válasszon egy érett, majdnem érett őszibarack keveréket. Miért? Az édességet az érett őszibarackból kapod, de a savasságot és a pektint a majdnem érett. Ha a konzervek, az érett, nem egészen érett kiegészítője, és hozzon létre mélységet. Mary Jo egy nyári reggelen 6 csésze szeletelt őszibarackkal, 4 csésze cukorral és néhány evőkanál friss citromlével kezdene. Ezt 8 percig párolja egy serpenyőben a tűzhely tetején, majd ezt a keveréket egy üveg rakott edénybe fordítja, felszerelt üvegfedéllel.
második lépés: a megfelelő üvegedény
az üvegedény, amelyben az őszibarack “szakács” a napon, döntő fontosságú. Üvegnek kell lennie, hogy elkapja a nap sugarait, és szorosan illeszkedő üvegfedővel kell rendelkeznie. Ez a fedél lehetővé teszi a nap ragyogását, de távol tartja a méheket, legyeket és hangyákat.

ha nincs üvegedény és fedél kombinációja, akkor egy tiszta üveglapot vagy egy üveglapot használhat a tál tetejére. Ez egy kicsit nehézkes kivenni ezt a nap, és a hűtőbe minden reggel és este, de ez megvalósítható.
harmadik lépés: a módszer
napsütéses napon kezdődik. Szükség esetén ellenőrizze az időjárási jelentéseket. Miután 8 percig főzte a szakácsokat, majd fedővel üvegedénybe fordította őket, helyezze az edényt egy szabadtéri asztalra 6 órás teljes napsütésre. Alkonyatkor hozza be a befőtteket és a hűtőt. Ez a tökéletes forgatókönyv. Mi van, ha felhők gördülnek be? Ha részben felhős lesz, tartsa a konzerveket kívül egy-két órán keresztül. Ha teljesen felhős az ég, hozza be a befőtteket, hűtse le, és kezdje újra holnap. A gyerekek jó segítők itt, szeretik ezt a részét a recept. Két-három nap múlva lesz a legszebb, őszibarack-arany konzervek, amelyeket valaha kóstoltál. A nap szelíd, fokozatos párolgási módszere mannát hoz létre vajas pirítóshoz és kekszhez. A konzerveket üvegekké alakíthatja, hogy megoszthassa másokkal, vagy megtarthassa magának! Csak biztos, hogy tárolja a tiszta üvegekbe szorosan illeszkedő fedelek a hűtőben.
Summers are when we get our fill of peaches from Georgia to South Carolina, North Carolina, Alabama, Texas and even Tennessee. Az őszibarack a nyár jele — a meleg időjárás partnere, a házi feladat ellentéte, a déli édes étel. És csak röptében vannak velünk, emlékeztetve minket, hogy élvezzük és megőrizzük őket, amíg csak tudunk.

Mary Jo napozott Barackkonzervje
4-5 félpint (8 uncia) tégelyt készít
szakács: 2-3 nap
Hozzávalók
6 csésze hámozott, szeletelt őszibarack (körülbelül 6 nagy, érett, de még mindig kissé kemény őszibarack)
4 csésze cukor
3 evőkanál friss citromlé

utasítások
helyezze az őszibarack szeleteket, cukrot és citromlevet egy 2 quart rozsdamentes acél vagy zománcozott serpenyőbe. Keverjük össze. Hagyja a keveréket 30 percig pihenni, hogy a gyümölcslevek kiszivárogjanak az őszibarackból, így a cukor feloldódhat.

forgassa a hőt közepes magasra, majd keverés közben forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, majd hagyja, hogy a keverék 8 percig pároljon, alkalmanként megkeverve. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről.

fordítsa az őszibarackot és a gyümölcslevet egy tiszta, 2 kvartos üveg rakott edénybe üvegfedéllel vagy üvegtálcával, amelyre tiszta üveglapot vagy üveglapot helyezhet. Fedje le az edényt a fedéllel vagy a lemezzel. Helyezze az asztalra a szabadban legalább 6 órás teljes napsütést naponta. Keverjük össze naponta egyszer vagy kétszer.

minden nap végén hozza be az őszibarackot, és hűtse le. Az őszibarackban lévő folyadék mennyiségétől és a nap intenzitásától függően a tartósítószereknek 2-3 napon belül össze kell jönniük. Az őszibarack szeleteknek áttetszőnek kell lenniük, a gyümölcsleveknek pedig vastagodniuk kell, bár nem sűrűsödnek annyira, mint a kereskedelmi őszibarack.

csomagolja a konzerveket 4-5 sterilizált (futtassa őket egy mosogatógép cikluson keresztül) félpint üvegekbe, hagyva 1/4 hüvelyk fejteret a tetején. Sterilizált fedelekkel és üveg felnikkel rögzítse. Hűtőszekrényben. Vagy, ha a konzervek a családi élvezet, csak át egy üveg tálba, és fedjük le a műanyag csomagolást, mielőtt hűtés.

Ezek a konzervek legfeljebb 3 hónapig bontatlanul maradnak a hűtőszekrényben. Miután kinyitották, 2-3 hétig tartják.