Vous voulez plus de confiance dans l’achat de vin de Bourgogne? Ce guide simple comprend des cartes, des infographies et les faits essentiels sur les cinq grandes sous-régions de Bourgogne. Sachez quelles régions sont les meilleures pour le Chardonnay par rapport au Pinot Noir.

Guide des Régions Viticoles de Bourgogne

La région viticole française de Bourgogne (aka « Bourgogne”) a beau être de petite taille, son influence est énorme dans le monde du vin. La complexité de la Bourgogne peut jeter la peur au cœur même d’un professionnel du vin chevronné, mais n’ayez crainte – la région n’a besoin que d’être aussi compliquée que vous le souhaitez.
Oui, il abrite certains des vins les plus chers de l’univers connu, mais il y a aussi des vins savoureux et abordables.

Juste les faits

La façon la plus simple d’envelopper votre cerveau autour de la Bourgogne est de comprendre qu’il n’y a que deux cépages à retenir:

Pinot Noir et Chardonnay

Il y en a d’autres aussi, de bien sûr, comme l’Aligoté, le Pinot Gris, le Gamay et le Sauvignon Blanc, mais l’objectif principal de la production bourguignonne est le Pinot Noir pour la Bourgogne Rouge et le Chardonnay pour la Bourgogne Blanc.

Pour le vigneron bourguignon, la région n’est pas seulement le berceau originel de ces raisins, mais le terroir (« tear-wah”) qui exprime le mieux leur caractère – élégant, aromatique et complexe.

Qu’est-ce que le Terroir ? Le terroir est la symbiose du raisin, du sol, du climat, de l’emplacement du vignoble et du toucher humain. La Bourgogne, c’est le terroir, ce n’est pas seulement le goût des roches !

Où se trouve exactement la Bourgogne ?

Située dans le centre-est de la France, la Bourgogne compte 5 zones viticoles principales (hors Beaujolais et Châtillonnais):

• Chablis – « shab-lee”
• Côte de Nuits – la pente nocturne
• Côte de Beaune – la pente de Beaune
• Côte Chalonnaise – la pente de Chalon
• Mâconnais – la région de Mâcon

Carte des vins de Bourgogne

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Chablis

« Célèbre pour le Chardonnay maigre et non boisé”
Chablis est la région de culture la plus au nord et se distingue géographiquement du reste de la Bourgogne. La rivière Serein (Sereine) traverse la région, modérant le climat, et les raisins y sont cultivés depuis que les moines cisterciens ont commencé les vignobles au 12ème siècle.

En réalité, il est plus proche de la Champagne, à la fois en termes de localisation et de climat, avec des hivers rigoureux et froids, des gelées printanières et des étés chauds. Le sol dominant ici est appelé calcaire « Kimméridgien », tout comme en Champagne. Sa texture blanche et crayeuse est excellente pour retenir et refléter la chaleur du soleil, qui a cruellement besoin de ce grand nord, ce qui aide également les raisins à mûrir et donne aux vins une pureté et une croustillance qui disent simplement: « Sha-blee!”

Tous les vins sont blancs et élaborés avec des raisins Chardonnay.

En savoir plus sur Chablis

Côte de Nuits

« Célèbre pour le Pinot Noir”

La Côte de Nuits (nommée d’après les noyers) abrite 24 vignobles de Grand Cru et certains des vignobles les plus chers au monde. La zone commence juste au sud de Dijon et se termine au village de Corgoloin. 80% des vins produits ici sont du Pinot Noir, et les 20% restants sont du Chardonnay ou du Rosé – une spécialité de Marsannay.

Les vignobles du Grand Cru forment un patchwork sur le versant est face à la vallée de la Saône, partant du village de Gevery Chambertin, passant par Morey St-Denis et au sud jusqu’à Vougeot et Vosne Romanée. La plupart sont petits et peuvent avoir de nombreux propriétaires, en raison de la structure des lois sur les successions post-Révolution française. Ces expressions renommées du Pinot Noir peuvent vieillir pendant des décennies – et cela pourrait prendre autant de temps pour les économiser, car les prix peuvent facilement grimper en milliers de dollars!

Mais n’abandonnez pas ! Essayez quelques-uns des vins du Village de la Côte de Nuits de Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien et Corgoloin. Principalement du Pinot Noir, les vins présentent des notes bourguignonnes classiques et corsées de cassis, de cerise, de fruits rouges frais, de champignons terreux et d’épices. Les offres dans la catégorie Premier Cru peuvent également être de bons achats et parfaites pour des occasions spéciales.

Côte de Beaune

Connue pour son riche Chardonnay

La Côte de Beaune – nommée après le village médiéval qui est le cœur du commerce du vin en Bourgogne, le vin de cette région est tout à fait différent de celui de sa voisine du nord.

Ici, les vallées sont ouvertes et vallonnées, les vignobles sont plus exposés au sud-est, et le Chardonnay joue un rôle plus important avec 7 des 8 vignobles de Grand Cru produisant du vin blanc – Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (traduction littérale: Montagne Chauve), étant quelques-uns des noms bien connus. Encore une fois, vous n’avez pas besoin d’hypothéquer la ferme pour déguster des vins étonnants de cette région.

Conseil d’achat :

Recherchez le Village de la Côte de Beaune et le vin Premier Cru de Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard et Beaune

Les blancs sont remplis d’arômes de fleurs blanches douces, d’herbes séchées, de pomme et de poire fraîches, et parfois d’une touche de noisette.

Ce sont aussi de nombreux vins rouges étonnants. Les vins ont des saveurs de prune, de cerise, de tabac blanc, et cette minéralité terreuse signature bourguignonne et une bonne acidité.

Côte Chalonnaise

« Idéal pour le Pinot Noir et le Crémant Mousseux”

Notre prochaine étape de notre tour de Bourgogne est la Côte Chalonnaise, située entre les villes de Chagny et Saint-Vallerin. Ici, il n’y a pas de vignobles de Grand Cru. Les ducs de Bourgogne étaient centrés à Dijon et aimaient garder leurs possessions près de chez eux. Ils considéraient ces zones au sud comme plus rurales et pour les paysans. Dommage, ils sont vraiment passés à côté de superbes vins !

Le premier village du nord de la région est Bouzeron, la seule appellation consacrée à l’autre cépage blanc de Bourgogne, l’Aligoté. C’est un siroteur d’été parfait ou un choix pour les poissons et les crustacés. L’aligoté est floral, avec des notes d’agrumes et de silex, et peut-être une touche de miel. Délicieux.

Un autre village qui fait quelque chose d’un peu différent (voit-on un modèle émerger? ) est Rully, un centre dynamique de production de Crémant de Bourgogne depuis le 19ème siècle. Ces cierges blancs et rosés sont fabriqués selon la méthode traditionnelle, tout comme en Champagne.

Les villages de Mercurey, Givry et Montagny se trouvent au sommet de sols magnifiques; couches de calcaires et de marnes du Jurassique avec des couches de galets érodés et d’argile.

La région autour de Givry, au milieu de la Chalonnaise, compte plus de 13 types de sols. Ces différentes parcelles donnent aux vins un caractère individuel et les vignerons d’ici connaissent vraiment leurs sols, certains détenant les terres viticoles depuis le 17ème siècle.

Les vins de cette région ont un bon rapport qualité-prix. Ils vont des Chardonnays doux aux influences subtiles du chêne et des fruits d’arbres mûrs aux Pinot Noirs plus rustiques, remplis d’influences de fraise séchée, de cerise, de terre et de forêt, et même des tanins ressemblant à du daim.

Mâconnais

« Un Chardonnay Très apprécié”

La région la plus au sud, et le plus grand de Bourgogne, c’est le Mâconnais. Autrefois considérée comme « ordinaire », cette région est un peu le ”voyou » de la famille. Pendant les moments difficiles, comme la dépression mondiale des années 1920 et pendant les deux guerres mondiales, cette région a ressenti le poids du malheur.

Beaucoup de producteurs locaux vendaient leurs raisins à des coopératives pour survivre. Dans les années 1960 et 70, les goûts ont commencé à changer et la consommation de vin a commencé à baisser. Les producteurs ont réalisé qu’ils devaient améliorer les vins s’ils voulaient être compétitifs. Des normes de qualité des fruits ont été fixées et de nombreux jeunes producteurs, héritant des vignobles familiaux, ont décidé de faire leurs propres vins.
Situé entre la ville de Tournus et Saint-Véran, il se trouve au carrefour entre le Nord et le Sud de la France. Le changement est frappant. Au fur et à mesure que vous voyagez vers le sud, même les bâtiments semblent différents – de couleur et de style plus méditerranéens avec des tuiles incurvées sur les toits. Le climat est également nettement plus chaud ; en fait, les vendanges commencent deux semaines plus tôt ici qu’à Chablis.

Au centre de la région se trouve Viré-Clessé. Bien qu’il ait été déclaré appellation en 1999, des vins exceptionnels y sont élaborés depuis des siècles.

L’influence du climat plus chaud se manifeste dans les Chardonnays bien structurés, avec des notes de fruits à noyau mûrs, de chèvrefeuille, d’écorces d’agrumes et d’herbes sauvages.

La zone principale, et la plus célèbre, se trouve au sud : Pouilly-Fuissé. Cette région est un bel amphithéâtre ouvert de vignobles. Les villages environnants se trouvent au fond de la vallée, à l’ombre du Mont Solutré et du Mont Vergisson. Beaucoup de vignobles bordent le Beaujolais, juste au-dessus des collines au sud. Les sols ici sont pleins de calcaire avec un peu de granit également.

Les vins sont blancs, élaborés à partir de Chardonnay, et présentent des arômes doux de pomme, d’ananas et de pêche blanche, avec une structure et une fraîcheur merveilleuses.

Classifications des vins de Bourgogne

Trouvez du Pinot Noir et du Chardonnay de Bourgogne de meilleure qualité en comprenant comment les vins sont classés. Il y a plus de 100 ”appellations », ou zones viticoles agréées, et celles-ci sont divisées en 4 niveaux de qualité.

• 1% de Grands Crus (ex : Grands-Echézeaux, Montrachet, etc.) issus des meilleures parcelles de Bourgogne (appelées climats). Il y a 33 Grands Crus en Côte d’Or et environ 60% de la production est dédiée au Pinot Noir.
• 10% de Vins Premier Cru (ex : Vosne Romanée 1er Cru) issus de climats exceptionnels de Bourgogne. Il y a 640 parcelles de Premier Cru en Bourgogne.
• 37% Vins de village Vins d’un village ou d’une commune de Bourgogne. Il y a 44 villages dont Chablis, Nuits-St-Georges et Mâcon-Villages.
• 52% de Vins régionaux (par exemple Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge, etc.) Vins issus des appellations bourguignonnes les plus importantes.

Vins régionaux

Les vins régionaux peuvent être élaborés à partir de raisins cultivés n’importe où en Bourgogne et ont tendance à être frais, légers et vifs, ce qui en fait de formidables vins de dégustation ou d’apéritif. Vous les trouverez étiquetés  » Bourgogne Rouge  » ou  » Bourgogne Blanc « . N’oubliez pas de consulter l’étiquette arrière de ces vins ! Ils sont maintenant autorisés à noter le cépage, ce qui peut être vraiment utile.

Si vous aimez les vins effervescents, le délicieux « Crément de Bourgogne » est également dans cette catégorie.

Vins de village

La prochaine étape est les vins de « Village », du nom des villes proches de l’endroit où les raisins sont récoltés. Ces vins sont encore frais et fruités, avec peu ou pas de chêne, mais sont un peu plus complexes. Recherchez des noms comme  » Pouilly-Fuissé”,  » Santenay”,  » Givry  » ou  » Mercurey ». »

Bourgogne Premier Cru

Les vins  » Premier Cru  » sont issus de zones viticoles particulières au sein d’un village. Ces parcelles de vignes sont appelées  » climats  » et produisent des vins un peu plus intenses que les vins habituels des vieux Villages !

Cela peut être dû au type de sol, à la façon dont le vignoble fait face au soleil du matin, à un vieillissement plus long en chêne, ou à une myriade d’autres raisons. Les Premiers Crus sont toujours abordables et font de merveilleux vins de cuisine. L’étiquette indiquera « Premier Cru » ou  » 1er Cru. »

Grand Cru Bourgogne

Et enfin, les grands papas de Bourgogne – le « Grand Cru” avec des noms célèbres comme La Romanée Conti, La Tâche, Montrachet, etc., et une étiquette qui proclamera fièrement le statut de  » Grand Cru  » !

Bien qu’ils représentent un peu plus de 1% de la production annuelle de Bourgogne, ce sont les vins pour lesquels les gens sont prêts à payer le plus cher. Audacieux, puissants, complexes et conçus pour la garde, ils sont la quintessence du Pinot Noir et du Chardonnay. Il y a un total de 33 vignobles de Grand Cru en Bourgogne – certains sont à quelques centimètres d’un vignoble de Premier Cru.

La chose la plus importante que j’ai jamais apprise sur la Bourgogne est qu’il y a toujours des exceptions à chaque règle – et en voici une: Rappelez-vous les classifications des vins qui s’appliquent à la Bourgogne? Eh bien, ils ne s’appliquent pas à Chablis. La région connue pour son chardonnay piquant a son propre système de classement.

– Hilarie Larson

Système de classification du Chablis

Petit Chablis: Produit à partir de raisins cultivés autour du village, qui sont plus acides et ont beaucoup de caractère légèrement citronné. Ceux-ci sont merveilleux lorsqu’ils sont jeunes, alors recherchez des millésimes récents.

Chablis : Ces vins sont un peu plus ronds et plus minéralisés avec des raisins issus des coteaux calcaires proches du village de Chablis. La majorité des vins que nous voyons sur nos étagères locales appartiennent à cette catégorie.

Premier Cru Chablis : Seulement environ 15% de la production annuelle, ces vins sont plus nuancés et élégants provenant de vignobles remplis de cette merveilleuse marne calcaire du Kimméridgien, leur donnant un caractère distinctif. Recherchez des noms climatiques sur l’étiquette comme « Mont de Milieu” (« Mont au milieu”), « Côte de Léchet” (vraiment piquant), ou « Fourchaume” (fruité).

Grand Cru Chablis: Ces vignobles sont situés dans un bel arc au nord de la ville de Chablis, où les pentes abruptes sont orientées sud-sud-ouest. Il n’y a techniquement qu’un seul Grand Cru, mais il y a 7 « climats » à l’intérieur de ce Grand Cru, et leurs noms figureront sur l’étiquette : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur et Vaudésir. Les vins du Grand Cru de Chablis peuvent avoir un goût différent du reste de Chablis principalement parce que beaucoup sont élevés en chêne. Les vignobles du Grand Cru produisent des vins qui vieillissent magnifiquement avec des notes de miel floral et une acidité rafraîchissante.

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