Description du produit

Disponible en deux poissons entiers. Écaillée et éviscérée. 2 livres au total.

– ou-

Quatre filets pelés. Environ 1 livre au total.

Sauvage capturé au Portugal par un pêcheur en bateau d’une journée; vous ne trouverez pas de sole douvres sauvage plus fraîche aux États-Unis. Les bateaux de jour ne passent qu’une journée en mer avant de revenir avec leurs prises. Manipulant le poisson avec soin, nos partenaires au Portugal nous expédient la semelle ocean-fresh. La qualité supérieure de nos semelles a contribué à en faire un best-seller chez Browne, tant pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers à domicile.

La sole Dover a une chair tendre et humide qui brille dans la cuisine. Nous vous recommandons de le préparer à la vapeur, de le pocher avec du vin, à la meunière ou de le griller avec des quartiers de citron.

En raison des filets fins et délicats, la sole dover convient mieux aux méthodes ci-dessus plutôt qu’à la chaleur sèche comme la cuisson ou l’ébullition; cela aidera à éviter une trop grande cuisson. Une façon classique de servir la sole est entière et filetée à table.

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