Les agriculteurs cultivent le blé comme culture d’hiver ou de printemps, selon la sévérité des hivers dans la région. Dans les climats plus doux, la plantation a lieu à l’automne et la récolte se déroule entre juin et août, selon la durée de l’hiver. Là où les hivers sont un peu plus intenses, les agriculteurs plantent dès que le sol est dégelé et récoltent au début de l’automne.

Les agriculteurs modernes utilisent généralement une moissonneuse-batteuse pour récolter leur blé, mais la faux, la faucille et le fléau sont encore largement utilisés dans les pays en développement. La première tâche est assez simple: couper les têtes du haut des plants de blé, puis les battre pour enlever les grains du reste de la tête, appelés paillettes. Les grains sont divisés à partir de fragments de plantes supplémentaires, nettoyés et emmenés dans un moulin, où toute séparation du son, de l’endosperme et du germe a lieu.

Pour séparer les trois éléments, les agriculteurs écrasent le blé avec des meules ou les font passer à travers des cylindres en acier automatisés. Les opérateurs du moulin ajoutent généralement une petite quantité d’eau aux grains, car cela durcit le son externe et adoucit l’endosperme interne, ce qui facilite la séparation des deux. Les rouleaux aplatissent généralement le germe de blé, ce qui permet de le tamiser du reste de la farine. Dans les moulins modernes, le type de farine produite dépend de l’étape à laquelle les opérateurs la retirent du cycle de mouture.

Le grain de blé contient plusieurs nutriments clés. Le revêtement extérieur du son contient trois principales vitamines B, des oligo-éléments et des fibres alimentaires. L’endosperme, cependant, occupe la majeure partie de la pièce et contient des protéines, des glucides, du fer, de la riboflavine et de la thiamine. Pour ne pas être en reste, le germe (ou embryon de plante de blé) contient également une petite portion de vitamines B et d’oligo-éléments.

Alors que les premiers humains consommaient ces grains crus, ils ont finalement commencé à utiliser des outils pour piler le grain, puis à ajouter de l’eau aux grains broyés pour former un gruau sain. Les utilisations et les propriétés des aliments à base de blé varient en fonction de la combinaison de son, d’endosperme et de germes utilisée par les récolteurs. Prenez du pain blanc et de la farine blanche blanchie, par exemple. Dans ces produits, le son et l’endosperme ont été enlevés pour assurer une texture plus lisse et une longévité. Le germe contient de la graisse qui peut rancer dans la farine si elle n’est pas correctement stockée. Mais le germe de blé contient encore un certain nombre de nutriments clés, y compris les protéines, et est utilisé séparément dans de nombreux produits.

Les produits de blé entier contiennent les trois parties du grain de blé, offrant la plus grande gamme de nutriments. Lorsqu’il est séparé du reste du grain, le son est également utilisé seul pour l’alimentation animale et les aliments tels que les muffins au son et les céréales pour le petit-déjeuner.

Avant de prendre un bol de céréales ou une bouteille de bière de blé, explorez les liens ci-dessous pour en apprendre encore plus sur l’agriculture.

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Sources