Apprenez tout sur la mise en conserve sûre du maïs dans une conserverie sous pression. Vous adorerez avoir des pots de maïs en conserve maison pour prolonger le goût de l’été toute l’année.

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La durée de la saison du maïs frais est très courte, mais la mise en conserve vous permet d’en profiter toute l’année. Avez-vous accroché beaucoup de maïs au marché fermier ou avez-vous un grand jardin? Permettez-moi de vous montrer à quel point il est simple de mettre en conserve ce délicieux légume pour construire votre propre planque.

Pouvez-vous faire du maïs au Bain-marie?

Malheureusement, non, vous ne pouvez pas mettre le maïs en conserve dans un bain d’eau en toute sécurité. Le maïs et tous les légumes peu acides (comme la citrouille en conserve, les pommes de terre en conserve, les haricots verts en conserve et les carottes en conserve) doivent être conservés à l’aide d’une conserveuse sous pression. C’est la pression que j’ai depuis sept ans et j’adore ça.

Vous pouvez cependant le congeler si vous n’avez pas le temps de mettre un lot dans la conserverie. Vous pouvez consulter les détails de la congélation du maïs en épi ici.

Consultez cet article détaillé pour une explication complète et la liste des fournitures de mise en conserve.

Vous aurez besoin de:

• Maïs sucré ou régulier (régulier = non étiqueté comme champ ou sucré)
• Conserveur à pression
• Grande casserole (j’utilise ma marmite émaillée)
• Entonnoir à conserves
• Pots de conserves de pinte ou de quart (les friperies sont mes sources préférées pour celles-ci!)
• Nouveaux couvercles de conserves et anneaux de conserves propres
• Lève-bocal
• Ball Blue Book of Home Preserving
• Grand bol à mélanger
• Passoire
• Cuillère à fente
• Glace

DE QUELLE quantité DE maïs AVEZ-VOUS BESOIN?

Pour 7 litres, vous voudrez utiliser 31 livres. Pour 9 pintes, vous utiliserez 20 livres. Un boisseau de maïs américain est de 35 livres et donnera environ 8 pintes. Conseil de pro: Chaque pinte de maïs remplacera les boîtes de 14-15 oz que vous trouverez à l’épicerie.

Si vous n’avez pas un grand lot de maïs à mettre en boîte à la fois, vous pouvez traiter quelques pots si nécessaire. Cela finit par s’additionner au cours de la saison! Vous avez besoin d’au moins deux pots dans la conserverie pour traiter le lot en toute sécurité.

Comment faire du maïs en conserve

Je vais vous guider à travers le processus ici avec des photos, et vous trouverez également un tutoriel détaillé et imprimable au bas de cet article.

Sélectionnez du maïs mûr mais pas trop mûr. Les grains doivent être dodus et, idéalement, les oreilles auront été cueillies au cours des dernières 24 heures.

Décortiquez le maïs, retirez la soie de maïs et rincez à l’eau froide. Faire bouillir les oreilles entières pendant 3 minutes, puis transférer dans un bain de glace. Laisser refroidir puis retirer les grains.

Ne coupez pas plus profondément que 3 / 4ème du noyau et ne grattez pas l’épi. Conseil de pro: placez un plat ou un moule à gâteau bundt à l’intérieur d’un moule à lasagnes, d’un grand plat à pâtisserie ou d’une plaque à pâtisserie cerclée. Placez l’épi de maïs avec la pointe au milieu de la casserole bundt et coupez-le vers le bas avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez également utiliser un décapant de maïs si vous traitez plusieurs épis à la fois.

Lavez et nettoyez vos bocaux. Il n’est plus nécessaire de stériliser les bocaux avant la mise en conserve (hourra!) mais vous devez vous assurer qu’ils sont suffisamment préchauffés pour ne pas se fissurer lorsqu’ils sont placés dans de l’eau chaude.

Vous pouvez les mettre dans un lave-vaisselle propre et les faire passer par un cycle de lavage rapide, ou les placer dans une grande casserole avec un peu d’eau dans un four à feu doux (ma température la plus basse est de 170 degrés F) jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Je viens même d’y mettre de l’eau chaude du robinet et de les laisser sur le comptoir.

Lavez vos couvercles à l’eau chaude savonneuse et placez-les dans un bol propre pour l’instant.

Si vous emballez à chaud (voir ci-dessous), faites cuire les grains dans 1 tasse d’eau bouillante (par litre), en réduisant le feu et en mijotant pendant 5 minutes. Si vous faites un paquet cru, laissez 8 tasses d’eau (ish) bouillir dans une casserole ou une bouilloire.

Ajoutez 3 litres d’eau à votre récipient sous pression et placez-le sur un brûleur réglé à haut. Assurez-vous qu’il y a une grille de mise en conserve au fond de la boîte.

Si vous utilisez du sel, ajoutez 1/2 c. à thé de sel de conserve aux pintes et 1 c. à thé aux pintes. Ajouter le maïs dans les bocaux sans secouer ni presser les grains.

À l’aide d’un entonnoir de mise en conserve, ajouter délicatement et lentement l’eau bouillante, en laissant 1 pouce d’espace libre. L’espace de tête est la distance entre le haut de la nourriture et le haut du pot.

À l’aide d’un long ustensile (je préfère une baguette en plastique), retirez toutes les bulles d’air du pot.

Nettoyez très bien le rebord du pot avec un chiffon chaud et humide. Tout débris de nourriture laissé sur le rebord peut avoir un impact sur le joint du couvercle dans la conserverie. Placez un couvercle propre sur le pot. Ajoutez un anneau et serrez jusqu’au bout des doigts.

À l’aide de pinces à conserves, placez délicatement les bocaux dans la conserverie. Verrouillez le couvercle. Bientôt, la vapeur commencera à passer par le tuyau d’aération (je l’appelle la cheminée à vapeur). Laisser passer la vapeur pendant environ 10 minutes. Ensuite, mettez le régulateur de pression (je l’appelle le bouchon de cheminée) sur le dessus. (voir la grille de 4 photos ci-dessous pour un visuel de ce processus étape par étape)

Très bientôt, l’évent apparaîtra. C’est un signe que vous commencez à exercer une pression à l’intérieur du récipient (soyez excité. Ça arrive !). Dans des conditions normales, le maïs emballé chaud ou cru doit être mis en conserve sous pression à 11 livres de pression pendant 55 minutes pour les pintes et 85 minutes pour les pintes. Voir le tableau ci-dessous pour toute modification des délais de traitement.

Lorsque la jauge à cadran atteint 11 livres de pression, réduisez la température du brûleur à moyenne et démarrez votre minuterie. La pression doit rester à 11 ou (un peu) au-dessus pendant toute la durée de la cuisson. Vous devrez probablement ajuster la température du brûleur plusieurs fois en fonction de votre poêle.

Lorsque le temps est écoulé, retirez le récipient du brûleur et laissez-le reposer jusqu’à ce que vous entendiez un « clic” distinctif de la sortie d’air. Retirez le régulateur de pression et retirez délicatement le couvercle (Conseil de pro: J’utilise toujours des mitaines de four lorsque je retire le couvercle car la vapeur est super chaude).

Laissez les bocaux reposer 5 minutes dans la conserverie avec le couvercle fermé, puis retirez-les avec une pince à conserves. Conseil de pro: laisser les bocaux reposer dans la conserverie avec le couvercle peut aider à réduire le siphonnage du liquide dans vos bocaux.

Placez les bocaux chauds sur une serviette où ils peuvent rester tranquilles pendant 12 heures.

Après quelques heures, pour vérifier l’étanchéité, appuyez doucement au milieu du couvercle. Si le couvercle n’a pas de cadeau, il est scellé. Si vous pouvez appuyer sur le couvercle et qu’il saute un peu, vos pots ne sont pas scellés.

COMBIEN DE TEMPS DURERA LE Maïs EN CONSERVE À LA MAISON?

S’ils sont stockés dans un endroit sombre et frais, les pots dureront 12 mois.

EMBALLAGE BRUT POUR LA MISE EN CONSERVE DU maïs

Emballage brut signifie simplement placer les grains dans les bocaux sans les précuisiner, remplir les bocaux d’eau bouillante et les transformer dans la conserverie.

L’emballage brut est beaucoup plus rapide qu’un processus de conditionnement à chaud, mais il y a quelques inconvénients. Peu importe à quel point vous emballez les pots, la densité des légumes changera pendant leur temps dans la conserverie.

Cela conduit souvent à quelque chose appelé « flotteur de fruits » dans lequel le produit flottera vers le haut du pot, laissant de l’eau sur le fond. Vous le trouverez lorsque vous mettez en conserve des poires, des tomates entières et des pêches en conserve. Il n’y a rien de mal à cela tant que vos pots sont toujours scellés.

EMBALLAGE CHAUD POUR LA mise EN CONSERVE DU maïs

L’emballage à chaud consiste à cuire le maïs dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes avant de les emballer dans des bocaux pour la mise en conserve.

Les avantages de l’emballage à chaud sont que vous pouvez généralement adapter plus par pot, et la quasi-élimination du flot de fruits. L’inconvénient est que je trouve que cela rend le maïs trop pâteux à mon goût.

CONSEILS DE PRO /NOTES DE RECETTE

• Un peu de maïs s’assombrit après sa mise en conserve. C’est le résultat de l’utilisation d’une variété très sucrée ou les grains étaient immatures. Ce n’est pas grave, mais j’utilise toujours ces pots dans les 9 mois.
• Le siphonnage se produit lorsque du liquide s’infiltre sous les couvercles et réduit la quantité totale de liquide dans le pot. Si juste un peu de siphonnage s’est produit et que vos pots sont scellés, votre article est toujours sûr à manger, mais utilisez votre meilleur jugement. J’ai tendance à utiliser rapidement n’importe quel pot qui a subi un siphonnage simplement parce qu’il peut décolorer les aliments en haut non recouverts de liquide.
• Les conserves sous pression peuvent souvent laisser des lignes blanches sur les couvercles, les anneaux et les bocaux. C’est tout à fait normal et sûr. Pour éviter cela, ajoutez 1/3 tasse de vinaigre blanc dans la conserverie avant le traitement.

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