en af de vigtigste målinger, som en vinproducent skal holde sig på toppen af fra det tidspunkt, hvor druer begynder at modnes i vingården gennem slutningen af gæringen, er grader briks. Briks, et udtryk, der kan være nyt for dig, når du først begynder at fremstille vin, er procentdelen af sukker efter vægt i en væske. Sukkerniveauet bestemmes af saftens specifikke tyngdekraft, og fordi vand har en specifik tyngdekraft på 1, kan briks også udtrykkes som en procentdel af sukker i væsken. For eksempel, hvis en saft måler 20 liter, betyder det, at saften er 20% fermenterbart sukker. Selvom defineret specifikt som procent sukker (saccharose), påvirker alle opløste faste stoffer i saften Briksmålingen.

hvorfor måle briks?

at kende sukkerniveauet er vigtigt under vinfremstilling, men lad os starte i vingården. En af de bedste måder at måle hvornår man skal høste druer (sammen med visuelle spor og smag) måler sukkerniveauerne af druer. Kan groft ganges med 0.55 for at bestemme mængden af alkohol vil den resulterende vin have, hvis den gæres til tørhed. Hvide druer høstes generelt mellem 20-24 liter, hvilket giver en vin på 11-13, 3% alkohol i volumen (ABV). Røde vine, som normalt er lidt højere i alkohol, fremstilles ofte af druer høstet fra 22-26 liter, hvilket giver vine i intervallet 12,1–14,3% ABV. Hvis en drues briks er for lav, vil den resulterende vin være lav i alkohol og højere i surhed, mens for høj af en briks læsning vil resultere i ubalancerede vine i den anden retning og potentielt føre til gæringsproblemer, hvis gæren ikke kan håndtere så høje alkoholniveauer. Høstbeslutninger bør aldrig træffes alene, men at have en forståelse af den potentielle alkohol er en nøglefaktor i beslutningen om, hvornår man skal trække udløseren på høsten.

når druer er høstet, er det lige så vigtigt at måle briks i dit gæringsmål som en måde at spore gæringsfremskridt på. Efterhånden som flere sukkerarter forbruges af gær, vil brik-læsningen falde. Når en vin er gæret til tørhed, vil brik læsning være under 0, advarer dig om, at gæringen er færdig. Hvis briksaflæsninger en dag eller to fra hinanden under gæringen er uændrede, er dette et tegn på, at gæringen kan stoppes, og at det er på tide at gribe ind for at få det i gang igen (mere om håndtering af en fast gæring kan findes her: http://winemakermag.com/story704)

Sådan måles briks

briks måles ved hjælp af et af to instrumenter — et refraktometer (afbildet ovenfor), hvis der måles druesaft før gæring, eller et hydrometer (afbildet til højre), hvis der måles juice under eller efter gæring.

for at bruge et refraktometer presses juice i den ene ende, og så ser du gennem synsglasset i den anden ende. Brydningseffekterne af sukker på lys vil give en brik læsning på en skala i refraktometeret. Når man får læsninger fra druer, er det vigtigt at blande mange druer fra forskellige områder i vingården og trække prøver fra forskellige højder og dybder af vinstokke for at få en god fornemmelse for hele vingårdens bounty og ikke kun et lille øjebliksbillede. For at gøre dette skal du tilfældigt vælge 50-100 bær og knuse dem sammen i en pose og derefter tage en saftprøve til måling i refraktometeret.

refraktometre anvendes kun før fermentering, da aflæsningerne er skævt af alkohol, hvilket resulterer i falske aflæsninger. Når alkohol er til stede (når som helst efter gæringen er begyndt), er et hydrometer det foretrukne værktøj til måling af dine brik-aflæsninger. Hydrometeraflæsninger vil også blive skævt i nærværelse af alkohol, men på en forudsigelig måde. Et hydrometer er lavet af glas med en vægt i bunden og har typisk tre måleskalaer over det (briks, specifik tyngdekraft og potentiel alkohol). Når den placeres i væske, nedsænkes den vægtede ende, og toppen flyder over væsken. Ethylalkohol er lettere end vand, så vin med alle dens sukkerarter gæret ud vil give en læsning, der er mindre end 0 liter briks. Jo mere ethylalkohol i vinen er, desto lavere måles læsningen. For at tage en hydrometeraflæsning skal du bruge tallene på hydrometerets Briksskala, der er opstillet med toppen af væsken.

Ved at forstå briksen af din vin på hvert trin i processen, vil du være i stand til at træffe uddannede beslutninger for at påvirke din vin positivt og afskære problemer, før de ikke kan rettes.