La carne de res es uno de los platos favoritos de la humanidad desde los tiempos prehistóricos. Hoy en día, sigue siendo uno de los tipos de carne más consumidos. Pero, ¿cuáles son los diferentes cortes de carne de res en la tabla de filetes y de dónde vienen? ¿Cuál es el mejor bistec y cuáles son sus características? No te preocupes, Otto sabe filete y cómo asar el filete perfecto. Comienza con conocer los cortes de carne de calidad y termina con asar a la parrilla en una parrilla de carne de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne varían – no solo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de filetes de Otto presenta 12 cortes de carne de res que todo el mundo debería saber.

Tabla de filetes de Otto

Filete de falda

El filete de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la carne de res. Ambos no son particularmente tiernos, pero muy sabrosos. El filete de falda exterior es más tierno y tiene un sabor mucho más intenso que el interior.

Carne de pecho

La carne de pecho viene del pecho y está dividida por una capa de grasa. Debido a sus fibras largas, debe cocinarse muy lentamente, por ejemplo, para carne en conserva, pastrami o barbacoa al estilo de Texas.

Filete de hierro plano

El nombre de este corte bastante delgado proviene de su característica forma de hierro. Este corte proviene del hombro delantero y la tira grande de tendones en el medio generalmente se retira. Luego, este corte de carne generalmente se divide en dos filetes.

Bistec de Tomahawk

El bistec de tomahawk es un corte muy masculino. Es jaspeado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su costilla intacta. El corte es un filete de costilla con hueso de la costilla delantera de la carne de res. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un bistec de tomahawk normalmente es tan grande que puedes alimentar fácilmente a dos o más personas con él. Dato curioso: el nombre del corte proviene de su forma característica, que se parece a los tomahawks de un indio.

Filete de Rib-Eye

El filete de rib-eye proviene de la costilla delantera y es un corte típico americano. Se compone de cuatro cuerdas musculares. El trozo de grasa en el medio a menudo se describe como su característica clave, pero de hecho, el nombre proviene de uno de los cuatro ligamentos musculares que se parece a un ojo.

Entrecôte

Entrecôte es la versión francesa del corte de costilla estadounidense. Al igual que el ojo de costilla, está compuesto por cuatro cuerdas musculares, que encierran un trozo aromático de grasa. Es difícil distinguir los dos cortes.

T-Bone Steak

El T-bone steak es un verdadero clásico. Se caracteriza por su hueso en forma de T, que separa la tira y los músculos del lomo. Este corte de carne más popular proviene del lomo corto a través de la columna vertebral. En comparación con el corte de porterhouse, se considera el corte menos premium, ya que tiene un trozo más pequeño de filete, obviamente, esto es una cuestión de sabor.

Porterhouse Filete

El porterhouse bistec es el mismo corte como el T-bone y tiene la misma característica en forma de T hueso. Se corta de la parte posterior que contiene una porción más grande de filete mignon. Para muchos amantes del bistec, es el corte perfecto, ya que combina un filete aromático y un filete tierno. En Italia, el corte se llama Bistecca allá Fiorentina y parrillas a la perfección en una parrilla de carne de calidad 1500F.

Solomillo

El solomillo de ternera viene de la cadera del animal. No es particularmente tierno ni de buen gusto. Por lo tanto, a menudo se combina con gambas y se sirve como Surf n’Turf.

Filete Mignon

El filete mignon es uno de los cortes más populares y caros de la tabla de filetes porque es particularmente tierno. Se corta desde el músculo largo y cilíndrico, el lomo, que corre por debajo de la columna vertebral desde la mitad del cuerpo hasta la pata trasera del animal. A medida que toma los cortes hacia la parte delantera del animal, el filete mignon se vuelve más delgado. Esta es la razón por la que la porción de filete mignon es más pequeña en el corte de hueso en T que en el corte de Porterhouse que proviene de más atrás en el animal. El filete mignon contiene solo un poco de grasa y apenas presenta veteado. Por lo tanto, su sabor es menos intenso que el de los cortes más grasos. Se utiliza también para carpaccio. La parte más gruesa del lomo de la parte posterior de la carne de res se corta alrededor de 8 cm de espesor para hacer Chateaubriand. Se sirve clásicamente para dos personas con salsa béarnaise.

Filete de grupa

El filete de grupa proviene de la parte trasera de la cadera y del mismo músculo que el solomillo. Está bien jaspeado y tiene una tira gruesa de grasa, lo que lo hace particularmente sabroso. Tiene un revestimiento grueso de grasa que contribuye a su sabor apetecible y es un gran corte para cualquier plato, especialmente para el ramen.

arrachera

El Bistec proviene de la parte baja de la barriga del animal. Es un músculo grande y plano con fibras largas y poca grasa que lo hace un poco masticable. De todos modos, es un favorito popular de la lista de filetes. En su mayoría se marina, se asa a la parrilla y se corta contra la fibra en rodajas finas.