Las alternativas de leche están creciendo en popularidad

Cada vez más consumidores cuestionan el consumo de leche de vaca y los efectos que nuestras dietas tienen en las vacas, el medio ambiente y nuestra salud. Esto también se refleja en la creciente demanda de leche no láctea. Las leches vegetales se han consumido durante siglos en varias culturas, pero su popularidad se ha disparado en la última década. La gama de alternativas saludables de leche vegana para beber, cocinar y hornear es ahora enorme. Algunas leches vegetales tienen azúcar agregada, pero también hay opciones sin azúcar disponibles.

La leche de almendras es rica en varios nutrientes saludables

La leche de almendras tiene un sabor suave y ligeramente a nuez y es ideal para comer con cereales. Nutricionalmente, la leche de almendras es bastante diferente a la leche de soja o láctea. Tiene menos calorías y mucha menos proteína. La pequeña cantidad de grasa en la leche de almendras es grasa insaturada, que debe preferirse desde una perspectiva de salud. Debido a que la leche de almendras se diluye tan fuertemente con agua, es relativamente baja en calorías, pero también mucho más baja en nutrientes, en comparación con las almendras sin procesar.Sin embargo, la leche de almendras casera puede ser una fuente rica de calcio, si se utilizan suficientes almendras.

Leche de anacardo: un recién llegado entre las variedades de leche a base de plantas

La leche de anacardo tiene un sabor ligeramente a nuez y es adecuada para cocinar y hornear. La grasa que contiene es en su mayoría grasa insaturada1 y puede ser una excelente opción para personas con niveles altos de colesterol o que necesitan vigilar su ingesta de grasa. La leche de anacardo tiene solo unos dos gramos de carbohidratos por taza. Es adecuado para su uso en café y agrega un grosor que funciona maravillosamente en cafés con leche.

Leche de coco: una gran opción para cocinar

La leche de coco para cocinar generalmente está disponible en latas. Es ideal para cocinar y hornear, dando a los alimentos un delicioso aroma. La leche de coco es deliciosa en una amplia gama de recetas, desde curry hasta sopas de verduras, batidos, pudín de semillas de chía e incluso helados. La leche de coco fina para beber que viene en una caja de cartón es excelente en una taza de café o en cereales.

La leche de avellana es una delicia cremosa para el paladar

La leche de avellana tiene un delicioso sabor a nuez, lo que la convierte en una excelente opción para productos horneados o para agregar al café, mientras que el chocolate caliente hecho con leche de avellana es una excelente alternativa sin lácteos al chocolate caliente tradicional.

La leche de cáñamo es una buena fuente de ácidos grasos omega-3

La leche de cáñamo está hecha de las semillas de la planta de cáñamo. Es baja en carbohidratos y alta en grasas, pero la mayoría de ellas son grasas insaturadas, que deben preferirse desde una perspectiva de salud. Solo un vaso de leche de cáñamo puede proporcionar el 50% de la ingesta diaria recomendada de ácido alfa-linolénico,2 y, por lo tanto, es una buena fuente de ácidos grasos omega-3 Debido a su sabor ligeramente a nuez, la leche de cáñamo es excelente con cereales, pero también es adecuada para cocinar y hornear.

Macadamia-leche de nueces-Una deliciosa alternativa a la leche

La leche de Macadamia ha llegado a la escena mucho más recientemente que las otras leches de nueces mencionadas aquí y todavía no está ampliamente disponible. Es baja en calorías, pero también muy baja en proteínas y carbohidratos. Sabe muy bien por sí solo y es particularmente adecuado para postres y café.

La leche de avena está en aumento

La leche de avena es ligeramente dulce, con una consistencia fina que es similar a la leche baja en grasa. Con su alto contenido en fibra dietética, fitoquímicos y antioxidantes, la avena es un alimento particularmente saludable. Los estudios muestran que el consumo regular de avena puede tener un efecto positivo en los problemas gastrointestinales, y varias publicaciones han atestiguado las propiedades reductoras del colesterol de la avena.3 Los primeros estudios muestran que la leche de avena también puede tener un efecto positivo en los niveles de colesterol.4 5 La leche de avena sabe muy bien con cereales y es adecuada para cocinar y hornear.

La leche de arroz es la mejor opción para personas con alergias

Desde un punto de vista nutricional, la leche de arroz, que es una leche a base de cereales, no ofrece ventajas sobre otras leches vegetales, salvo por el hecho de que es la leche más hipoalergénica disponible y, por lo tanto, especialmente adecuada para personas con alergias e intolerancias. La leche de arroz es comparativamente alta en carbohidratos, pero baja en grasas, proteínas y otros nutrientes si no está enriquecida o fortificada. Durante el procesamiento, los carbohidratos se dividen en azúcares, lo que le da a la leche de arroz su sabor típicamente dulce sin azúcar agregada.

Leche de soja: la alternativa clásica a la leche

La leche de soja, que sigue siendo la leche vegetal más popular, pertenece a la categoría a base de leguminosas. Es la única alternativa láctea que contiene de forma natural la misma cantidad de proteína que la leche de vaca, con aproximadamente 3 g por 100 ml. Debido al hecho de que muchos fabricantes fortifican la leche de soja con calcio y otras vitaminas, como B12, B2, D y A, los expertos en nutrición afirman que se puede usar como una alternativa nutricionalmente adecuada a la leche de vaca. Además, la leche de soja tiene características similares a la leche de vaca cuando se usa como reemplazo para cocinar, hornear y espumar café. La leche de soja también está disponible en varios sabores, como vainilla, chocolate o plátano.

La leche de espelta es ideal para golosinas dulces

Como pariente del trigo, la leche de espelta contiene gluten, por lo que no es adecuada para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Dado que la leche de espelta tiene un sabor relativamente dulce, incluso sin azúcar añadido, es especialmente adecuada para platos dulces y se puede usar como edulcorante natural, por ejemplo, en el café.

Valores nutricionales de la leche vegetal

Cada una de las diferentes variedades de leche vegetal tiene un perfil nutricional único, ya que hay una gran variación en el contenido de proteínas, carbohidratos y grasas, así como vitaminas, minerales y fibra dietética. En términos de contenido de minerales y vitaminas, hay diferencias sustanciales entre las diversas marcas. Debido a que la mayoría de los productores fortifican sus productos para venderlos como una alternativa adecuada a la leche de vaca, el mineral que se agrega con mayor frecuencia es el calcio, en forma de fosfato tricálcico o las algas Lithothamnium calcareum. La leche de vaca contiene aproximadamente 125 mg de calcio por 100 ml, por lo que la mayoría de los fabricantes de leche vegetal enriquecen sus productos con aproximadamente la misma cantidad (generalmente 120 mg/100 ml). Otras sustancias que están presentes en la leche de vaca y, por lo tanto, se agregan a menudo a la leche vegetal en cantidades similares, incluyen vitaminas A, B2, B12, D y E. 6

ProVeg apoya la disponibilidad de leche no láctea

ProVeg no solo señala alternativas saludables de leche a base de plantas, sino que también ayuda a que estén más disponibles. En 2011, ProVeg proporcionó la idea para VeggieWorld, la primera y más grande feria comercial de Europa para la vida basada en plantas, y todavía ayuda a los organizadores del evento con el programa marco y la selección de expositores. Además, las empresas innovadoras que desean enriquecer el sector de las plantas con sus productos son asesoradas y apoyadas por ProVeg.