Aprender todo sobre la seguridad en el Enlatado de Maíz en una olla a presión. Te encantará tener frascos de maíz enlatado en casa para extender el sabor del verano durante todo el año.

Como una de Amazonas, que gano en compras que califiquen.

La duración de la temporada de maíz fresco es súper corta, pero el enlatado le permite disfrutarla durante todo el año. ¿Conseguiste mucho maíz en el mercado de granjeros o tenías un gran jardín en casa? Déjame mostrarte lo sencillo que es hacer esta deliciosa verdura para construir tu propio alijo.

¿Se puede hacer Maíz en un Baño de agua?

por desgracia, no, usted no puede lata de maíz en un baño de agua de la olla. El maíz, y todas las verduras bajas en ácido (como enlatar calabaza, enlatar papas, enlatar judías verdes y enlatar zanahorias), deben conservarse usando una enlatadora a presión. Esta es la envasadora a presión que he tenido durante siete años y me encanta.

Sin embargo, puede congelarlo si no tiene tiempo para poner un lote en la enlatadora. Puede consultar los detalles para congelar maíz en la mazorca aquí.

Echa un vistazo a este artículo en profundidad para obtener una explicación completa y una lista de suministros para conservas.

Necesitarás:

• Maíz dulce o regular (regular = no etiquetado como campo o dulce)
• Envasadora a presión
• Cacerola grande (uso mi horno holandés esmaltado)
• Embudo de enlatado
• Tarros de enlatado de pinta o cuarto de galón (las tiendas de segunda mano son mis fuentes favoritas para estos!)
• Nuevo canning tapas y limpio canning anillos
• Jar torre
• Bola de Libro Azul de la Casa de Preservar
• tazón Grande
• Filtro
• cuchara Ranurada
• Hielo

la cantidad de Maíz que NECESITA?

Para 7 litros, querrás usar 31 libras. Por 9 pintas, usarás 20 libras. Una fanega de maíz estadounidense es de 35 libras y producirá aproximadamente 8 cuartos de galón. Consejo profesional: Cada pinta de maíz reemplazará las latas de 14-15 onzas que encuentres en la tienda de comestibles.

Si no tiene un lote grande de maíz a la vez, puede procesar solo unos pocos frascos si es necesario. Finalmente se añade largo de la temporada! Necesita al menos dos frascos en la envasadora para procesar el lote de forma segura.

Cómo hacer maíz en lata

Te guiaré a través del proceso aquí con fotos, y también encontrarás un tutorial detallado e imprimible en la parte inferior de esta publicación.

Seleccione maíz maduro pero no demasiado maduro. Los granos deben estar gordos, e idealmente, las orejas se habrán recogido en las últimas 24 horas.

Pelar el maíz, quitar la seda de maíz y enjuagar con agua fría. Hierva las orejas enteras durante 3 minutos y luego transfiéralas a un baño de hielo. Dejar enfriar y retirar los granos.

No corte más profundo que 3/4 del núcleo y no raspe la mazorca. Consejo profesional: coloque un plato o un molde para pastel dentro de un molde para lasaña, un plato grande para hornear o una bandeja para hornear con borde. La posición de la mazorca de maíz con la punta en el centro del molde y cortar hacia abajo con un cuchillo afilado. También puedes usar un separador de maíz si estás procesando muchas orejas a la vez.

Lave y limpie sus frascos. No es necesario esterilizar los frascos antes de canning (¡hurra!) pero debe asegurarse de que estén lo suficientemente precalentados para que no se agrieten cuando se colocan en agua caliente.

Puede colocarlos en un lavavajillas limpio y pasarlos por un ciclo de lavado rápido, o colocarlos en una sartén grande con un poco de agua en un horno a baja temperatura (mi temperatura más baja es de 170 grados F) hasta que los necesite. Incluso les he puesto agua caliente del grifo antes y los he dejado en el mostrador.

Lave sus tapas con agua jabonosa caliente y colóquelas en un tazón limpio por ahora.

Si está empacando en caliente (consulte a continuación), cocine los granos en 1 taza de agua hirviendo (por litro), reduciendo el calor y cociendo a fuego lento durante 5 minutos. Si está haciendo un paquete crudo, deje que 8 tazas de agua hiervan en una olla o hervidor de agua.

Agregue 3 cuartos de agua a su envasadora a presión y colóquela en un conjunto de quemadores a alto. Asegúrese de que haya un estante para enlatar en la parte inferior de la enlatadora.

Si está usando sal, agregue 1/2 cucharadita de sal enlatada a las pintas y 1 cucharadita a los cuartos de galón. Agregue el maíz a los frascos sin agitar o presionar los granos.

Usando un embudo de enlatado, agregue el agua hirviendo con cuidado y lentamente, dejando 1 pulgada de espacio para la cabeza. El espacio de cabeza es la distancia entre la parte superior de la comida y la parte superior del frasco.

Usando un utensilio largo (prefiero un palillo de plástico), retire todas las burbujas de aire del frasco.

Limpie muy bien el borde del frasco con un trapo húmedo caliente. Cualquier residuo de comida que quede en el borde puede impactar en el sello de la tapa de la envasadora. Coloque una tapa limpia en el frasco. Añade un anillo y aprieta con fuerza la punta de los dedos.

el Uso de canning pinzas, coloque suavemente los frascos en la olla. Cierra la tapa. Pronto, el vapor comenzará a entrar a través de la tubería de ventilación (lo llamo la chimenea de vapor). Permitir que el vapor pase a través de unos 10 minutos. Luego coloque el regulador de presión (lo llamo la tapa de la chimenea) en la parte superior. (consulte la cuadrícula de 4 fotos a continuación para obtener una imagen visual de este proceso paso a paso)

Muy pronto, aparecerá la ventilación de aire. Esa es una señal de que estás empezando a generar presión dentro de la enlatadora (emociónate. Esto está sucediendo!). En condiciones normales, el maíz caliente o crudo debe ser enlatado a presión a 11 libras de presión durante 55 minutos para las pintas y 85 minutos para los cuartos de galón. Consulte la tabla de abajo para ver los cambios en los tiempos de procesamiento.

Cuando el manómetro alcance 11 libras de presión, reduzca la temperatura del quemador a media e inicie el temporizador. La presión debe permanecer en 11 o (un poco) por encima durante el tiempo de cocción. Es probable que tenga que ajustar la temperatura del quemador unas cuantas veces, dependiendo de su estufa.

Cuando se acabe el tiempo, retire la conservadora del quemador y déjela reposar hasta que escuche un «clic» distintivo de la salida de aire que cae. Retire el regulador de presión y retire con cuidado la tapa (Consejo profesional: Siempre uso manoplas de horno cuando quito la tapa porque el vapor está súper caliente).

Deje reposar los frascos durante 5 minutos en la enlatadora con la tapa abierta y luego levántelos con pinzas para enlatar. Consejo profesional: dejar que los frascos se queden en la enlatadora sin la tapa puede ayudar a reducir el sifón de líquido en los frascos.

Coloque los frascos calientes en una toalla, donde pueden sentarse en reposo durante 12 horas.

Después de unas horas, para verificar el sellado, presione suavemente hacia abajo en el centro de la tapa. Si la tapa no da, está sellada. Si puede presionar la tapa y se abre un poco, sus frascos no están sellados.

¿CUÁNTO DURARÁ EL maíz ENLATADO CASERO?

Si se almacena en un lugar oscuro y fresco, los frascos durarán 12 meses.

PAQUETE CRUDO PARA ENLATAR maíz

Embalaje crudo simplemente significa colocar los granos en los frascos sin precocinarlos, llenar los frascos con agua hirviendo y procesarlos en la enlatadora.

El embalaje en bruto es mucho más rápido que un proceso de embalaje en caliente, pero hay algunos inconvenientes. No importa lo bien que empaque los frascos, la densidad de las verduras cambiará durante su tiempo en la enlatadora.

Esto a menudo conduce a algo llamado «flotador de frutas» en el que los productos flotan hasta la parte superior del frasco, dejando agua en el fondo. Encontrará esto cuando esté enlatando peras, enlatando tomates enteros y enlatando melocotones también. No tiene nada de malo mientras tus frascos sigan sellados.

PAQUETE CALIENTE PARA ENLATAR maíz

El empaque caliente consiste en cocinar el maíz en agua hirviendo durante 5 minutos antes de empacarlo en frascos para enlatar.

Los beneficios del empaque en caliente son que normalmente puede caber más por frasco y la casi eliminación del flotador de fruta. El inconveniente es que encuentro que el maíz es demasiado blando para mi gusto.

CONSEJOS PROFESIONALES/NOTAS DE RECETAS

• Un poco de maíz se oscurecerá después de haber sido enlatado. Este es el resultado de usar una variedad muy dulce o los granos eran inmaduros. No es gran cosa, pero siempre uso esos frascos en 9 meses.
• El sifón es cuando el líquido se filtra por debajo de las tapas y reduce la cantidad total de líquido en el frasco. Si solo ha ocurrido un poco de sifón y sus frascos sellados, su artículo todavía es seguro para comer, pero use su mejor juicio. Tiendo a usar rápidamente cualquier frasco que haya experimentado un sifón simplemente porque puede decolorar la comida en la parte superior no cubierta con el líquido.
• Las envasadoras a presión a menudo pueden dejar líneas blancas en tapas, anillos y frascos. Es totalmente normal y seguro. Para evitar esto, agregue 1/3 de taza de vinagre blanco a la enlatadora antes de procesarla.

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