Los agricultores cultivan trigo como cultivo de invierno o de primavera, dependiendo de la severidad de los inviernos en la región. En climas más suaves, la siembra se lleva a cabo en el otoño y la cosecha se produce entre junio y agosto, dependiendo de la duración del invierno. Cuando los inviernos son un poco más intensos, los agricultores plantan tan pronto como el suelo se ha descongelado y cosechan a principios del otoño.

Los agricultores modernos suelen utilizar una cosechadora combinada para recoger su trigo, pero la guadaña, la hoz y el mayal siguen teniendo un uso significativo en los países en desarrollo. La primera tarea es bastante simple: cortar las cabezas de la parte superior de las plantas de trigo y luego trillarlas para eliminar los granos del resto de la cabeza, lo que se llama paja. Los granos se dividen a partir de fragmentos de plantas adicionales, se limpian y se llevan a un molino, donde se realiza cualquier separación de salvado, endospermo y germen.

Para separar los tres elementos, los agricultores trituran el trigo con piedras de molienda o los pasan a través de cilindros de acero automatizados. Los operadores de molinos generalmente agregan una pequeña cantidad de agua a los granos, ya que endurece el salvado externo y suaviza el endospermo interno, lo que facilita la división de los dos. Los rodillos suelen aplanar el germen de trigo, permitiendo que se tamice del resto de la harina. En los molinos modernos, el tipo de harina producida depende de la etapa en que los operadores la retiran del ciclo de molienda.

El grano de trigo contiene varios nutrientes clave. La cubierta exterior del salvado contiene tres vitaminas B principales, oligoelementos y fibra dietética. El endospermo, sin embargo, ocupa la mayor parte de la habitación y contiene proteínas, carbohidratos, hierro, riboflavina y tiamina. Para no quedarse atrás, el germen (o embrión de planta de trigo) también contiene una pequeña porción de vitaminas B y oligoelementos.

Mientras que los primeros humanos consumían estos granos crudos, finalmente comenzaron a usar herramientas para triturar el grano y luego agregar agua a los granos triturados para formar una gachas saludable. Los usos y propiedades de los alimentos de trigo varían según la combinación de salvado, endospermo y cosechadoras de gérmenes que utilicen. Tome el pan blanco y la harina blanca blanqueada, por ejemplo. En estos productos, tanto el salvado como el endospermo se han eliminado para garantizar una textura más suave y longevidad. El germen contiene grasa, que puede volverse rancia en la harina si no se almacena adecuadamente. Pero el germen de trigo todavía contiene una serie de nutrientes clave, incluida la proteína, y se usa por separado en muchos productos.

Los productos de trigo integral contienen las tres partes del grano de trigo, ofreciendo la mayor variedad de nutrientes. Cuando se separa del resto del grano, el salvado también se usa solo para su uso en alimentos para animales y alimentos como magdalenas de salvado y cereales para el desayuno.

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Fuentes