typer | SUSHI BAR | bestilling | spisning | sider | teknik | drikkevarer

selvom appellen ved at spise sushi fortsætter med at vokse i Amerika, kan deltagelse undertiden være en vanskelig labyrint af mærkelige fødevarer, forskellige kulturelle traditioner og fremmedsprog. Denne guide vil omhyggeligt lancere dig ind i den lokkende verden af denne japanske spiselige kunst.

Definition

selvom det undertiden misforstås at henvise til rå fisk, betyder udtrykket sushi simpelthen eddike ris. De vigtigste ingredienser i sushi ris er hvid, kortkornet, japansk ris; ris eddike; sukker; og salt. En specifik balance er afgørende for at opnå den nødvendige klæbrighed og en delikat, sød smag, der supplerer fisken. Sushi ris er generelt kombineret med andre ingredienser som fisk eller grøntsager. Fisk serveres ofte, men ikke altid, rå og skal være frisk og af høj kvalitet. Typer af fisk, der ofte bruges til sushi, inkluderer blandt andet tun, makrel, laks og gulhale. Fisk og skaldyr, der anvendes, kan omfatte rejer, krabber, kammuslinger, ål, blæksprutte og meget mere. Sushi kan stadig nydes af dem, som rå fisk ikke appellerer til. Restauranter har ofte mange andre valg, der indeholder grøntsager eller inkluderer røget laks, stegt rejer tempura, kogt ål med sød sauce osv.

almindelige typer Sushi

Nigiri/ nee-ghee-ree / Nigiri-sushi (håndformet sushi) består af en lille, oval, håndpresset klump sushi ris toppet med en ekspertskåret skive fisk og nogle gange lidt isabi. Nigiri sushi er meget almindelig, serveres generelt parvis og beregnet til at blive spist i hånden i en bid. Risen er løst pakket, så det kan være vanskeligt at spise med spisepinde. For nogle mennesker, især kvinder, kan det være lidt meget at spise et stykke nigiri i en bid, så en god sushikok justerer størrelsen for at imødekomme hver kundes behov. Maki/ mah-kee (rullet sushi) er en fyldt, cylindrisk rulle, der generelt er pakket ind i nori (tørret tangindpakning) og skæres normalt i seks eller otte stykker. Nogle ruller er lavet med ris på indersiden og nori på ydersiden, men uramaki (indvendige ruller) kan indeholde to eller flere fyld og er lavet med nori på indersiden og ris på ydersiden. Temaki er en type maki-Sushi, hvor den fyldte nori rulles ind i en kegleform og spises i hånden. Sashimi / sah-shee-mee/ Sashimi er skåret rå fisk uden ris og er derfor teknisk set ikke sushi. Det spises med spisepinde og ofte i begyndelsen af et måltid, før andre smag påvirker ganen. Ligesom sushi er sashimi tilgængelig i mange sorter med en bred vifte af smag, så det er godt at eksperimentere for at finde foretrukne smag.

Sushi Restaurant

at spise på en sushirestaurant eller sushiya er en oplevelse, der engagerer sanserne ved hjælp af farver, teksturer, smag, aromaer og endda samtaler med dem omkring dig. Vær derfor parat til at slappe af, tage din tid og nyde dit måltid. Når du ankommer, skal du hilse værten eller værtinden samt itamae (sushi chef). Hvis du vælger at spise ved et bord, er det stadig acceptabelt at gå ved sushibaren for at undersøge de viste valg og bede itamae om anbefalinger, selvom det at stille spørgsmålstegn ved, om noget er frisk, betragtes som fornærmende.

Sushi Bar

siddende på sushi bar giver dig mulighed for at se kokken forberede din mad og kan være informativ såvel som underholdende. Ved skranken kan der serveres en kop’ agari ‘(varm grøn te) til rensning af munden, og en’ oshibori ‘ (et varmt, vådt håndklæde) kan tilbydes at bruge til rengøring af dine hænder, før du rører ved maden. Hvis baren er optaget, kan du bestille noget edamame (kogte sojabønner) eller noget misosuppe (fra sojabønnepasta), som ofte serveres før eller under et sushi-eller sashimi-måltid. Miso suppe (misoshiru) forbruges ved at holde koppen i hånden og bringe den til munden. Hvis du ikke får en ske, er det ikke nødvendigt at bede om en, da det er sædvanligt at bruge spisepinde til at spise stykkerne tofu, tang eller svampe. En lille slurping er acceptabel med nudler eller suppe, især hvis det er varmt. Du kan bede sushikokken om specielle eller sæsonbestemte varer, der ikke er på menuen; men husk kun at bestille sushi fra itamae, og bestil drinks, suppe, og andre ikke-sushi-varer fra servitricen.

bestilling

servitricen kan undertiden tilbyde dig et lille stykke papir, der viser alle de typer sushi, som restauranten tilbyder, hvor du blot markerer mængden af hver type, du gerne vil have. Sushi Bar kunder kan også undertiden bestille ved at angive ‘omakase’ eller ‘ okonomi.’

Omakase /oh-mah-kah-say/ Omakase betyder, at det er op til dig. Ordren afgøres af kokken, hvilket giver ham en mulighed for at være kunstnerisk innovativ med det, han ved, er de friskeste ingredienser. De fleste kokke vil dog respektere eventuelle allergier eller antipatier, som en kunde måtte have. Bestilling af omakase er generelt en indikation af, at en protektor er villig til at acceptere en højere udgift for sit måltid. Okonomi/ oh-koh-no-mee / Okonomi betyder, hvad jeg kan lide, og ordren placeres baseret på kundens præferencer. Du kan dog anmode om kokkens anbefalinger, en ændring i mængden af isabi eller en reduktion i størrelsen på din sushi osv.

spisning

generelt anbefales det at begynde med sashimi og lettere smagende billetpris, der gradvist fortsætter mod tungere, stærkere aromatiserede retter og dem med et højere fedtindhold. Sushi skal bestilles i små mængder ad gangen og spises, så snart den serveres for at opretholde optimal temperatur. Når de serveres sammen, skal maki-sushi-ruller spises før nigiri for at forhindre, at den ydre tang bliver blød. Normalt, når du bestiller en bestemt sushi-topping, kokken laver to nigiri, så du kan nyde din fiskepræference, men giver plads til variation. Sushi bør dog spises med moderation, da for meget kan resultere i, at din tunge bliver overtrukket og bedøvet efter smagsvariationer. Og husk at efterlade mad på din tallerken kan give kokken indtryk af, at du ikke kunne lide det.

krydderier

sojasovs hvis du ikke har det som om din sushi er krydret nok, kan du bruge en lille shoyu (sojasovs), der serveres i en lille, lav skål ved siden af din tallerken. Bare hent din sushi og dypp kanten af fiskesiden kun i sojasovs. Det er ikke almindeligt at hælde sojasovs på sushi, og det betragtes som spildt at hælde mere sojasovs i skålen, end du vil bruge. Vær også forsigtig med ikke at dunk eller dyppe rissiden af din sushi i sojasovs, da risen er meget absorberende og kan falde fra hinanden eller blive for bitter. Du bør heller ikke fjerne fisken fra nigiri for at dyppe ind i shoyu, da dette kan opfattes som en dekonstruktion af kokkens kunst. Ofte kommer med, hvad itamae anser for at være en ideel mængde isabi placeret mellem ris og topping. Ægte, frisk rå isabi har en mild smag og er i modsætning til den ofte serverede kommercielle pasta lavet af pulveriseret peberrod. Afhængig af den ønskede smag kan der dog anmodes om ekstra isabi eller føjes til sushien, så den passer til dine præferencer. Selvom der er meget debat om emnet, anses det for dårlig praksis af mange at blande isabi i sojasovs skålen, medmindre du spiser sashimi. For at opnå maksimal smag af både isabi og shoyu er det bedre at tilføje isabi direkte til sushi og derefter dyppe sushi let i sojasovs. Gari /gah-ree/ Gari er råhvid eller lyserød syltet ingefær, der serveres med sushi. Det spises med spisepinde for at rydde ganen mellem forskellige typer fisk eller sushi.

teknik

brug dine hænder til at spise nigiri, Hent stykket som om du ville have en computermus med tommelfingeren på den ene side, din langfinger på den anden side og din pegefinger foran. Vend den rundt (Brug din pegefinger til at skubbe opad), dypp fiskesiden i sojasovs, hvis det ønskes, og læg det hele i munden fiskesiden nedad. Brug af spisepinde Sushi kan spises enten med spisepinde eller i hånden. Mange restauranter leverer spisepinde af træ til engangsbrug, som du bare klikker fra hinanden for at bruge. Her er et par retningslinjer:

• gnid spisepinde kun sammen, hvis der er en splinter.
• Brug den tykke ende af spisepindene (ikke den del, du lægger i munden) til at hente mad fra en delt plade.
• send ikke mad fra spisepinde til spisepinde, da det minder om en begravelsestradition, der involverer håndtering af kremerede knogler.
• undgå at stikke mad eller opbevare spisepinde lodret i mad, især ris, da dette gøres ved japanske begravelser til alteroffer.
• når spisepinde ikke er i brug, skal de placeres på holderen, på shoyu-skålen eller foran dig med spidserne, der peger til venstre, hvis du er højrehåndet.

Parring af drikkevarer

grøn te og øl har milde smag, og hvert par pænt med sushi. Da sake (risvin) og sushi begge er risbaserede, anbefales det, at sake reserveres til at spise før et måltid, efter et måltid eller med sashimi for at undgå en overdreven risbelastning. Når du drikker alkoholholdige drikkevarer med sushi, må du ikke tjene dig selv, som det er almindeligt for bordkammerater at tjene hinanden. Check på tablemates og genopfylde deres drikkevarer efter behov. Når du bliver tilbudt en påfyldning, skal du drikke det resterende beløb i dit glas og derefter holde det mod den person, der tilbyder. Og glem ikke, at det er høfligt at tilbyde at købe en drink til sushikokken. Først efter at alle ved bordet serveres drinks, er du velkommen til at skåle Kanpai! (tørt glas), men giv ikke den italienske toast ‘cin cin’, som på japansk henviser dette til mandlige kønsorganer.

Nyotaimori: Naked Sushi

oprindelse i Japan og anses for ulovlig i Kina, ‘body sushi’ (spise sushi fra en kvindes krop) betragtes som risikabel, men trendy i disse dage. Nyotaimori (female body serving) modeller er dækket af blomster og et par strategisk placerede bananblade, der tjener til at forhindre sushi i at blive varm. Helt barberet og vasket med duftfri sæbe, disse kvinder forventes at ligge stille nogle gange i timevis, mens lånere serverer sig sushi fra Den Liggende kvindes torso. Betragtes som både kunstnerisk og sensuel, nyotaimori kan findes på et par restauranter i USA, men oftere på private fester. Reglerne er dog strenge-ingen tale, rørende, eller uanstændighed over for modellerne; spisepinde bruges kun til at hente sushi; og normalt ingen kameraer uden værtens tilladelse. Og body sushi er en lige muligheder for Madspil. Mens nyotaimori henviser til den kvindelige krop, er ‘nantaimori’ kunsten at ‘mandlig kropspræsentation.’

mens et par retningslinjer kan tjene som en generel vej gennem ellers ukendt territorium, skal du i sidste ende altid nyde din mad og dit liv på din måde. Så spis; drik; og frem for alt, vær glad!

Bemærk: Selvom sundhedsmæssige bekymringer med hensyn til at spise rå fisk er minimale for raske personer, kan rå og underkogte fødevarer medføre visse sundhedsrisici. Hvis du er bekymret, skal du konsultere din læge, før du spiser.

Sådan spiser du Sushi MUNCHIES præsenterer dos and don ‘ ts ved at spise sushi, som undervist af Tokyos Naomichi.