Erfahren Sie alles über das sichere Einmachen von Mais in einem Druckdoser. Sie werden es lieben, Gläser mit Mais aus der Dose zu haben, um den Geschmack des Sommers das ganze Jahr über zu verlängern.

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Die Dauer der frischen Maissaison ist super kurz, aber das Einmachen ermöglicht es Ihnen, es das ganze Jahr über zu genießen. Haben Sie auf dem Bauernmarkt viel Mais gekauft oder haben Sie einen großen Hausgarten? Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie einfach es ist, dieses köstliche Gemüse zu verwenden, um Ihren eigenen Vorrat zu bauen.

Können Sie Mais in einem Wasserbad kochen?

Leider nein, Sie können nicht sicher in einem Wasserbad Eindoser einmachen. Mais und alle Gemüse mit niedrigem Säuregehalt (wie Einmachkürbis, Einmachkartoffeln, einmachgrüne Bohnen und Einmachmöhren) müssen mit einem Druckkonserven konserviert werden. Dies ist der beste Eindoser, den ich seit sieben Jahren habe, und ich liebe es.

Sie können es jedoch einfrieren, wenn Sie keine Zeit haben, eine Charge in den Eindoser zu geben. Sie können die Details zum Einfrieren von Maiskolben hier überprüfen.

In diesem ausführlichen Beitrag finden Sie eine vollständige Erklärung und Liste der Canning Supplies.

Du brauchst:

• Mais – süß oder regulär (regulär = nicht als Feld oder süß gekennzeichnet)
• Druckdose
• Großer Topf (ich benutze meinen emaillierten Dutch oven)
• Canning Trichter
• Pint oder Quart Canning Gläser (Secondhand-Läden sind meine Lieblingsquellen für diese!)
• Neue Einmachdeckel und saubere Einmachringe
• Glasheber
• Ball Blaues Buch der Hauskonservierung
• Große Rührschüssel
• Sieb
• Schlitzlöffel
• Eis

WIE viel Mais BRAUCHST DU?

Für 7 Liter sollten Sie 31 Pfund verwenden. Für 9 Pints verwenden Sie 20 Pfund. Ein US-Scheffel Mais ist 35 Pfund und wird ungefähr 8 Liter ergeben. Pro-Tipp: Jedes Pint Mais ersetzt die 14-15 Unzen Dosen, die Sie im Supermarkt finden.

Wenn Sie keine große Menge Mais auf einmal verarbeiten müssen, können Sie bei Bedarf nur ein paar Gläser verarbeiten. Es summiert sich schließlich über die Saison! Sie benötigen mindestens zwei Gläser im Eindoser, um die Charge sicher zu verarbeiten.

Wie man Mais anbaut

Ich werde Sie hier mit Fotos durch den Prozess führen, und Sie finden auch ein detailliertes und druckbares Tutorial am Ende dieses Beitrags.

Wählen Sie Mais, der reif, aber nicht übermäßig reif ist. Die Kerne sollten prall sein, und idealerweise wurden die Ohren in den letzten 24 Stunden gepflückt.

Den Mais schälen, die Maisseide entfernen und mit kaltem Wasser abspülen. Kochen Sie die Ohren 3 Minuten lang ganz und geben Sie sie dann in ein Eisbad. Abkühlen lassen und dann die Kerne entfernen.

Schneiden Sie nicht tiefer als 3/4 des Kernels und kratzen Sie den Kolben nicht ab. Profi-Tipp: Legen Sie ein Gericht oder eine Bundt-Kuchenform in eine Lasagne-Pfanne, eine große Auflaufform oder ein umrandetes Backblech. Positionieren Sie den Maiskolben mit der Spitze in der Mitte der Bundt-Pfanne und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer nach unten. Sie können auch einen Maisstripper verwenden, wenn Sie viele Ohren gleichzeitig verarbeiten.

Waschen und reinigen Sie Ihre Gläser. Es ist nicht mehr notwendig, Gläser vor dem Einmachen zu sterilisieren (hurra!), aber Sie sollten sicherstellen, dass sie genug vorgewärmt sind, um nicht zu knacken, wenn sie in heißes Wasser gelegt werden.Sie können sie in eine saubere Spülmaschine geben und sie durch einen schnellen Waschgang laufen lassen oder sie in eine große Pfanne mit etwas Wasser in einen Ofen mit niedriger Hitze stellen (meine niedrigste Temperatur ist 170 Grad Fahrenheit), bis Sie sie brauchen. Ich habe sogar nur heißes Leitungswasser in sie vor und ließ sie auf der Theke.Waschen Sie Ihre Deckel mit heißem Seifenwasser und legen Sie sie vorerst in eine saubere Schüssel.

Wenn Sie heiß verpacken (siehe unten), kochen Sie die Kerne in 1 Tasse kochendem Wasser (pro Liter), reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Wenn Sie eine rohe Packung machen, lassen Sie 8 (ish) Tassen Wasser in einem Topf oder Wasserkocher zum Kochen kommen.

Geben Sie 3 Liter Wasser in Ihren Druckbehälter und stellen Sie ihn auf einen Brenner, der auf hoch eingestellt ist. Stellen Sie sicher, dass sich am Boden des Eindosers ein Einmachgestell befindet.

Wenn Sie Salz verwenden, fügen Sie 1/2 TL Dosensalz zu Pints und 1 TL zu Quarts hinzu. Fügen Sie den Mais den Gläsern hinzu, ohne die Kerne zu schütteln oder herunterzudrücken.

Mit einem Einmachtrichter vorsichtig und langsam das kochende Wasser hinzufügen und 1 Zoll Kopfraum lassen. Headspace ist der Abstand zwischen der Oberseite des Lebensmittels und der Oberseite des Glases.

Entfernen Sie mit einem langen Utensil (ich bevorzuge ein Plastikstäbchen) alle Luftblasen aus dem Glas.

Reinigen Sie den Rand des Glases sehr gut mit einem heißen, feuchten Lappen. Auf dem Rand verbleibende Speisereste können die Dichtung des Deckels in der Dose beeinträchtigen. Legen Sie einen sauberen Deckel auf das Glas. Fügen Sie einen Ring hinzu und ziehen Sie ihn mit der Fingerspitze fest.

Legen Sie die Gläser vorsichtig mit einer Einmachzange in den Einmachbehälter. Verriegeln Sie den Deckel. Bald wird Dampf durch das Entlüftungsrohr kommen (ich nenne es den Dampfkamin). Lassen Sie den Dampf etwa 10 Minuten durch. Dann legen Sie den Druckregler (ich nenne es den Kamindeckel) darauf. (siehe das 4-Fotoraster unten für eine visuelle Darstellung dieses Prozesses Schritt für Schritt)

Ziemlich bald wird die Entlüftung auftauchen. Das ist ein Zeichen dafür, dass Sie anfangen, Druck im Inneren des Eindosers aufzubauen (aufgeregt werden. Dies geschieht!). Unter normalen Bedingungen muss heißer oder roher verpackter Mais bei 11 Pfund Druck für 55 Minuten für Pints und 85 Minuten für Quarts Druckkonserven sein. Siehe Tabelle unten für Änderungen der Bearbeitungszeiten.

Wenn die Messuhr 11 Pfund Druck erreicht, reduzieren Sie die Brennertemperatur auf mittel und starten Sie Ihren Timer. Der Druck muss für die Dauer der Garzeit bei 11 oder (etwas) darüber bleiben. Sie müssen wahrscheinlich die Temperatur am Brenner je nach Herd einige Male einstellen.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie den Eindoser vom Brenner und lassen Sie ihn sitzen, bis Sie ein deutliches „Klicken“ der Entlüftung hören. Entfernen Sie den Druckregler und entfernen Sie vorsichtig den Deckel (Profi-Tipp: Ich benutze immer Ofenhandschuhe, wenn ich den Deckel abnehme, weil der Dampf super heiß ist).

Lassen Sie die Gläser 5 Minuten bei ausgeschaltetem Deckel in der Dose stehen und heben Sie sie dann mit einer Einmachzange heraus. Profi-Tipp: Wenn Sie die Gläser bei ausgeschaltetem Deckel im Eindoser sitzen lassen, kann das Absaugen von Flüssigkeit in Ihren Gläsern verringert werden.

Legen Sie heiße Gläser auf ein Handtuch, wo sie 12 Stunden lang ungestört sitzen können.

Um die Versiegelung zu überprüfen, drücken Sie nach einigen Stunden vorsichtig in die Mitte des Deckels. Wenn der Deckel keinen Inhalt hat, ist er versiegelt. Wenn Sie den Deckel hineindrücken können und er ein wenig knallt, sind Ihre Gläser nicht versiegelt.

WIE LANGE HÄLT Mais IN Dosen?

Bei Lagerung an einem dunklen, kühlen Ort halten die Gläser 12 Monate.

ROHPACKUNG ZUM EINMACHEN VON Mais

Rohpackung bedeutet einfach, die Kerne in die Gläser zu geben, ohne sie vorzukochen, die Gläser mit kochendem Wasser zu füllen und sie in der Dose zu verarbeiten.

Rohverpackung ist viel schneller als ein Heißpackprozess, aber es gibt einige Nachteile. Egal wie gut Sie die Gläser verpacken, die Dichte des Gemüses ändert sich während ihrer Zeit in der Dose.

Dies führt oft zu einem sogenannten „Fruchtschwimmer“, bei dem die Produkte an die Oberseite des Glases schwimmen und Wasser auf dem Boden zurücklassen. Sie finden dies, wenn Sie Birnen einmachen, ganze Tomaten einmachen und Pfirsiche einmachen. Daran ist nichts auszusetzen, solange Ihre Gläser noch versiegelt sind.

HEIßPACKUNG ZUM EINMACHEN VON Mais

Beim Heißpacken wird der Mais 5 Minuten lang in siedendem Wasser gekocht, bevor er zum Einmachen in Gläser verpackt wird.

Die Vorteile der Heißverpackung sind, dass Sie in der Regel mehr pro Glas passen können, und die fast Beseitigung von Fruchtschweben. Der Nachteil ist, dass ich finde, dass es den Mais für meinen Geschmack zu matschig macht.

PRO TIPS/RECIPE NOTES

• Einige Mais wird dunkler, nachdem es in Dosen wurde. Dies ist das Ergebnis der Verwendung einer sehr süßen Sorte oder die Kerne waren unreif. Es ist keine große Sache, aber ich benutze diese Gläser immer innerhalb von 9 Monaten.
• Beim Absaugen tritt Flüssigkeit unter den Deckeln aus und reduziert die Gesamtmenge an Flüssigkeit im Glas. Wenn nur ein bisschen Siphoning passiert ist und Ihre Gläser versiegelt sind, ist Ihr Artikel immer noch sicher zu essen, aber verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen. Ich neige dazu, schnell jedes Glas zu verwenden, das ein Absaugen erfahren hat, nur weil es das Essen oben verfärben kann, das nicht mit der Flüssigkeit bedeckt ist.
• Druckdosen hinterlassen oft weiße Linien auf Deckeln, Ringen und Gläsern. Es ist völlig normal und sicher. Um dies zu verhindern, geben Sie vor der Verarbeitung 1/3 Tasse weißen Essig in den Eindoser.

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