for flere år siden havde jeg privilegiet at prøve en plade ribben, en der var usædvanlig saftig og heller ikke den sædvanlige svinekød eller oksekødssort. Disse var alligator ribben, braiseret i øl og glaseret med en honning chipotle sauce. Jeg husker knoglerne. Så fuglelignende! Men kødet “smagte ikke nøjagtigt som kylling” for mig. Tættere på svinekød. Eller var det tun? Jeg havde prøvet alligator et par gange før, men kun halesektionen, ophidian-svaret på hvidt brystkød. Og det var altid friturestegt og tæt paneret, som noget sumpland McNugget. Denne reptil spin på baby ryggen var helt ny for mig og ret ny for kokken, der forberedte det, for den sags skyld. Det var en af chef Ryan Fichter ‘ s første underlige tilbud i hans igangværende “vilde onsdag”-serie, der spotlightede en anden type eksotisk spildyr hver uge på Thunder Burger i D. C. (Prøv også: hans thailandske stil python suppe.)

i årevis har landmænd på steder som Florida og Louisiana fremmet alligatorkød som et sundt alternativ til kylling eller svinekød. Overvej disse tal: 232 kalorier, 4 gram fedt og 46 gram protein pr.3,2 ounce servering. Den skællede fyr, der ofrede sit brystbur til fordel for min øl-braised ernæring, fik jeg at vide, kom fra en alligator gård i Florida. Men på det tidspunkt var dette magre serpentinprotein stadig noget af en nyhed i en traditionel bøf-og-hummerby som DC, serveret på kun få, normalt Cajun-tema, restauranter i området.

Amerikas appetit på alligator har spidset lidt siden da. Ifølge CNBC er prisen på gator-kød fordoblet i løbet af de sidste tre år og stiger fra $6 til $7 pr.pund til $12 til $15 pr. pund, med øget efterspørgsel, der hjælper med at øge omkostningerne. (Se klippet nedenfor .)

annonce

Thunder Burger chef Fichter kan tro det. “Jeg har set det blive brugt meget mere rundt i byen,” siger han nu. “Jeg har lyst til, at kokke er trætte af at lave de samme fire proteiner.”Alligator ribben fortsætter med at dukke op fra tid til anden på Fichters roterende vildtlevende aftener, såvel som andre prime-choice gator nedskæringer. “Vi gør halerne, vi bruger også noget, der hedder mørbradskød, fra bagsiden af kroppen, bag et af benene,” tilføjer Fichter, der i øjeblikket betaler omkring $11 til $12 pr.

men lad være med at kalde det det nye svinekød endnu. I hans erfaring, siger Fichter, Black bear og shark generere mere spænding med diners.

Læs mere om vildtlevende vildt på Food Republic:

• min lille Pony Burger er en ting i Holland, og den er lavet med ægte hestekød
• Video: Steven Rinella laver April Bloomfields Scotch Eggs…med vildsvin!
• irsk glæde: kanin og Cider Gryderet Opskrift