dette kapitel præsenterer forekomst, metabolisme og funktion af oligosaccharider. Et oligosaccharid er en forbindelse, der ved fuldstændig hydrolyse kun giver monosaccharidenheder i relativt lille antal pr. Oligosaccharider er meget talrige i planter. Primære oligosaccharider omfatter disse oligosaccharider syntetiseret in vivo fra et mono – eller oligosaccharid og en glycosyldonor ved virkningen af en glycosyltransferase. Kun to olgiosaccharider er allestedsnærværende inden for planteriget, maltose og saccharose. Imidlertid viser kun sidstnævnte alle de forskellige funktioner, der er typiske for et primært oligosaccharid. Mangfoldigheden af metabolisk aktive oligosaccharider er et særligt træk ved planter, hvorimod kun to primære disaccharider er kendt hos dyr. Den forskellige lokalisering af oligosacchariderne kan også kræve forskellige biosyntesemekanismer. Syntesen af de to bedst kendte serier af højere oligosaccharider, raffinose-og fructanserien medieres af henholdsvis de uladede glycosyl-donorer galactinol og saccharose. Tonoplasten kan være den funktionelle placering for både syntese og nedbrydning af de forskellige højere oligosaccharider.