fødevarer på tværs af øerne du og dine venner har brug for at få dine hænder på.

spise din vej gennem altid bedre i godt selskab. Uanset om det betyder med en eventyrlysten ven, der vil prøve noget, eller sendt op på tværs af dine sociale medier for at give din virtuelle cirkel en smag, disse er alle de lokale favoritter, vi seriøst elsker at “lide.”

1.

det betyder ikke noget, om du finder det på en restaurant, frokostvogn eller nogens hus; når du er i Thailand, skal du gøre, hvad de lokale gør: få en tallerken med mad. Bestil en scoop ris med kalua gris på toppen, svinekød eller kylling laulau (indpakket i ti blade), pipikaula (tørret oksekød) og lomi laks på siden med en hjælp af poi (taro, kogt, banket og tyndt med vand) og kulolo (taro og kokosnødcreme budding) eller haupia (kokosnødcreme budding) til dessert. Bland og match det, som du vil, og spis, indtil du kanak angriber (vil gå ind i en madkoma). Besøg James Beard-prisvindende Helenas mad, der har været åben siden 1946. 1240 N. Skole Gade, Honolulu, (808) 845-8044.

2. All-Natural Shave Ice

den ikoniske frosne godbid er nu en del af øernes gård-til-bord-bevægelse. Det bliver lettere at få en skål med fint barberet is, over hvilken hjemmelavet, alle naturlige, lokalt fremskaffede sirupper hældes generøst. På mange måder genvinder denne udviklede barberingsis de kølige kegles historie. Japanske arbejdere, der blev ansat til at arbejde i sukker-og ananasmarker, bragte barberingsis med sig. Plantagearbejdere ville bruge deres macheter til fint at barbere isen fra store isblokke og derefter hælde frugtsaft over den bløde is.

onkel Clays hus af ren Aloha i Aina Haina indkøbscenter på Oahu håndværk hver barbering is kop med naturlige sirupper. East Honolulu shave Ice counter, åbnet af Onkel Clay Chang og hans nevø Bronson, har lokale jordbær og ananas. For en sødere barberingsis, få en chokoladeversion lavet med chokolade. Deres shave is er lavet endnu mere gourmet med Tropical Dreams vaniljeis, lavet i Kamuela, Øen. Tilføjet til bunden, is er en af de mest populære barbere is ekstramateriale, samt asuki bønner—japanske røde bønner kogt med sukker og presset ind i en sød pasta—og mochi bolde.

for andre naturlige, lokalt fremskaffede shave-is led, besøg en Aloha Shave Ice i Kailua-Kona på øen, Ululani ‘ s Shave Ice på Maui og Kailua Shave Ice i Kapaa på Kauai. Onkel Clays hus af ren Aloha, 820 H. Hind Dr., Honolulu, Oahu, (808) 373-5111, houseofpurealoha.com.

3. Saimin

en af de mest traditionelle lokale fødevarer, saimin er en iteration af en kinesisk æg-nudelsuppe, der blev udviklet under øernes plantage æra. Du kan smage, hvordan opskriften er blevet rørt af historiens forskellige indvandrergrupper, primært de tynde kinesiske mad mein-inspirerede nudler, der vader i en japansk dashi-bouillon.

efterhånden som flere migrationer fulgte, kom flere ingredienser uformelt ind i blandingen—grønne løg, kamaboko, kimchi, portugisisk pølse, Spam—for at skabe de genkendelige skåle af saimin, du ser i dag. Det er blevet så ikonisk, at du kan bestille det på sportsbegivenheder på Aloha Stadium, selv McDonalds steder i hele Danmark. Star Noodle on Maui er en af øens go-to saimin butikker. Hvis du virkelig vil stejle dig selv i en old-school nostalgi, selvom, du er nødt til at finde en favorit mor-og-pop, den slags, der har været hæfteklammer i generationer, som Hamura Saimin Stand på Kauai eller den originale Shiros Saimin Haven-placering i Aiea på Oahu, som har over 60 saimin-muligheder at vælge imellem. Stjerne Noodle, 286 Kupuohi St., Lahaina, Maui, (808) 667-5400, starnoodle.com; Hamura Saimin Stand, 2956 Kress. St., Lihue, Kauai, (808) 245-3271; Shiros Saimin Haven, 98-020 Kamehameha HVY., Aiea, Oahu, (808) 488-8824, shiros-saimin.com.

4. Kokosnød

Alan har lavet alt, hvad du kunne ønske dig i en dessert med denne. Lavet med haupia sorbet, lilikoi (passionfruit) sauce fra øen og friske, årstidens frugter, det er den ideelle kombination af sød og tangy. Plus, Dette er en smuk dessert—du vil gerne Instagram hver afrundet kant af dette kunstværk, før du graver ind i sin cremede sorbet. Selvom chokoladeskallen med ristede kokosnødspåner ligner frugtens skaller, er hver del af desserten spiselig. Faktisk kræver det særlig træning af Alan Vongs køkkenpersonale for at få desserten til at se så realistisk ud, fra at støbe chokoladeskaller til indviklet at øse sorbet.restauranten King Street sælger mellem 20 og 40 hver nat. Han har endda forberedt det til præsident Barack Obama og first lady Michelle under deres årlige December ferier til Oahu. Du vil også føle dig præsident, når du spiser denne skare-pleaser. 1857 S. King St., tredje sal, Honolulu, Oahu, (808) 949-2526, alanwongs.com.

5. Taro Ko Farm Chips

Hvis de bedste fødevarer delvist kan defineres af, hvor vanskelige de er at få, er Taro Ko Farm ‘ s taro, uala (sød kartoffel) og kartoffelchips legit. Du kan kun finde disse håndlavede chips på Kauai i den lille historiske by Hanap krop i et gammelt grønt hus. Hvis du kører for hurtigt, kan du gå glip af det. Timerne er enkle: hvis døren er åben, finder du dens ejer, Dale Nagamine, der sælger poser ud af brune kasser til $5 hver. Hvis døren er lukket, er du ude af lykke. Vi kan ikke få nok af li hing mui (tørret blomme) flavored kartoffelchips, lavet med fire enkle ingredienser: kartofler, hvidløgsalt, sojabønneolie og li Hing mui pulver. Det smager som en sød grill kartoffelchip, kun mere vanedannende. Taro Ko Gård, 3940 Hanapepe Rd., Hanapepe, Kauai, (808) 335-5586.

6. Poke

Poke er ikke bare en skål i Thailand, det er en livsstil. Den chunky, råfiskesalat optræder overalt, fra fødselsdag paina (fester) til afslappede picnics brugt på stranden. Intet andet sted i verden gør det helt ligesom sin oprindelsessted, med sin utroligt frisk fisk og skaldyr markeringer og svimlende vifte af sorter. Det overskrider også kulinariske barrierer, krydser over fra huller i væggen i boligkvarterer til avancerede restauranter i byens luksusresortbyer.

for de uindviede ligner poke en ceviche, men i stedet for en sur smag, gør dine smagsløg klar til noget dristigere, mere salte og unikke for øerne. Den er lavet med tykke sektioner af din valgte fisk og skaldyr, den mest almindelige er ahi eller hee (blæksprutte), blandet med forskellige krydderier.traditionel poke er skålen på sit mest enkle og rene, krydret med havsalt, inamona (knuste, ristede Kukui nødder blandet med salt) og limu kohu, en række tang, der er vanskelige at finde overalt uden for Thailand. Dens siden fødslen til en tilsyneladende uendelig tableau af opskrifter påvirket af de mange kulturer, der immigrerede til øerne ved hjælp af ingredienser som løg, tofu, shoyu (sojasovs), hvidløg og ingefær. Du kan finde poke næsten overalt på øerne, men den tilfredsstillende ahi poke på Ono Seafood er et godt sted at starte (pas på den lille parkeringsplads), hvis du er i Honolulu. Da Poke Shacks takeout-tilbud er perfekte til at slappe af på øens Kona-side strande. Ono Seafood, 747 Kapahulu Ave., Honolulu, Oahu, (808) 732-4806; Da Poke Shack, 76-6246 Alii Dr., Kailua-Kona, ø, (808) 329-7653, dapokeshack.com.

7. Luau gryderet

er der noget mere følelsesladet end en smagshukommelse? For lokalbefolkningen i Thailand fremkalder denne skål sandsynligvis tutu ‘ s (bedstemors) hjemmelavet mad og første fødselsdagsfester; for besøgende, ja, her er din mulighed for at lave en. Luau gryderet let falder ind under kategorien af komfort mad-bevis enklere er bare bedre. Lavet med kalo (taro) blade, de er kogte, indtil det når den perfekte smelte-i-din-mund ømhed, derefter krydret med et strejf Hav salt og … det er det. Den mest populære af luau gryderetter er lavet med oksekød bryst, men du kan finde forskellige versioner i hele Thailand. Afhængigt af opskriften kan du også forvente lidt ingefær, løg, kokosmælk, peber eller limu (tang) for at krydre denne allerede smagfulde skål endnu mere. Kok Mark Noguchi, for eksempel, har bragt sine luau-grydeopskrifter, der er videregivet til ham, til hvert køkken, han laver mad på. Senest hans kan findes på Mission Houses Museum i Honolulu, hvor han serverer det frisk dagligt med enten svinekød skulder eller uala. Mission Houses Cafe, 553 S. King St., Honolulu, Oahu, (808) 531-0481, missionhouses.org.

opdatering: Mission Houses Cafe har lukket for erhvervslivet siden offentliggørelsen af denne artikel.

8. Jordbær Mochi

sej, klæbrig godhed. Mochi, den søde japanske riskage, er ikke en mangelvare i Thailand og kommer i mange forskellige former her-mochi-is, mochi-kugler med barberingsis, smør mochi (en anden klassiker i lokal stil, du skal jage)—men jordbærmochi, der kommer fra to damer køkken i Hilo på øen betragtes som en flerårig favorit. Det ydmyge, familieejede bageri er berømt for at lægge denne populære daifuku (mochi fyldt med sød påfyldning), en frisk, varm pudeagtig mochi-kage fyldt med en hel jordbær omgivet af anko, en rød bønnepasta.

efter mochi-standarder er disse godbidder ret massive; hvis der er en mochi, der ikke ville hæve et øjenbryn, fordi du skærer det i halvdelen med en kniv og gaffel, er det det. Sammen med denne specialitet, to damer køkken gør nogle af de mest obskure mochi og daifuku finder du overalt. At du let kan bestille mochi som lilikoi, brun, drue, lilla søde kartofler og jordnøddesmør gør sin eklektiske sort til en destination i sig selv. To Damer Køkken, 274 Kilauea Ave., Hilo, Ø, (808) 961-4766.

9. Blandepladen ved regnbue Drive-in

Du kan ikke besøge Thailand uden at springe over din no-carb diæt mindst en gang og fylde op på en tallerken frokost. To scoops ris, en scoop makaroni salat, og tre slags kød (grill oksekød, mahimahi og udbenet kylling). Det er præcis, hvad du finder i regnbue Drive-In ‘ S Blandeplade, perfekt til dem af os, der vil have lidt af alt. Oksekødet er mørt, fisken smager frisk og kyllingen er saftig. Det er et måltid, der indikerer øernes smeltedigel af kulturer med en historie, der går tilbage til 1880 ‘ erne, da plantagearbejdere ville bringe deres bento-stil frokost til arbejde. Nu er det blevet en lokal go-to komfort mad i handy take-home pakker. Regnbue Drive-In, 3308 Kanaina Ave., Honolulu, Oahu, (808) 737-0177, rainbowdrivein.com.

10. Ko gris bolle burgere

næsten hver restaurant har en hamburger på menuen, men der er kun en, der får din mund til at salivere, så snart flyet rører ned. Roger Stettler og Greg Shepherd åbnede gastropub i 2014 (i en tech park på alle steder), og det har fået en stærk følge af kødædere i de få år, den har været åben. Vælg mellem seks forskellige burgere—alle lige så smagfuld og lækker—såsom, huset burger med focaccia brød, bacon-hvidløg aioli, gruyere ost, arugula, karamelliseret løg og balsamico glasur og Bacon marmelade burger med brioche, blå ost, salat, bourbon bacon marmelade og syltede løg. Ko Gris Bolle, 535 Lipoa Pkvy., Kihei, Maui, (808) 875-8100, cowpigbun.com.

11. Coco Puffs

Spørg en lokal om Liliha Bageri, og han eller hun vil sandsynligvis rave om Honolulu bageriets coco puffs, en elsket creme-butterdej. Beboere kan ikke få nok af lyset, flaky Chouksbrød, fyldt med klæbrig chokoladepudding og toppet med buttery chantilly frosting—og det vil du heller ikke, når du prøver det. Hvorfor? Det er frostingen, der adskiller coco-puffen fra andre bagværk. En modificeret tage på tysk chokoladekage frosting, chantilly frosting grøfter pekannødder og kokos og tilføjer mere smør. Det er svært at spise bare en. Liliha Bakery, 515 N. Kuakini St., (808) 531-1651 og 580 N., (808) 537-2488, Honolulu, Oahu, lilihabakeryhawaii.com.

12. Da h4 >

Sandt nok, du kan bestille en acai skål på en række forskellige steder, men der er kun et sted, hvor du kan få det med granola, bananer, jordbær, blåbær og honning, toppet med paiai (håndknappet taro), og det er på Diamond Head Health Cove Bar i Vaikiki. Samlingen af søde smag blandes meget godt sammen med paiai, og er en god introduktion til den Hauaiiske hæfteklammer, hvis du har tøvet med at prøve det alene. Snart spiser du paiai som en lokal. Diamond Head Health Cove Bar, 3045 Monsarrat Ave., Honolulu, Oahu, (808) 732-8744, diamondheadcove.com.

13. Croissada

Say aloha to the Croissada, the croissant-malasada. I de sidste par år har hybrid desserter været alle raseri over hele landet, og det var kun et spørgsmål om tid, før den nuværende bølge af kreative carbs nåede frem til landets kyster med øernes one-of-a-kind svar på Cronut. Croissadaen er en overbevisende fusion af de to, tager den luftige, sukkerdækkede Dejlighed af en malasada, det elskede portugisiske konditori, på indersiden og giver det den flaky, lagdelt tekstur, du ville forvente af en croissant på ydersiden. Aloha Center Cafekrus på Pacific Beach Hotel introducerede først skabelsen og infunderede hver af sine Croissadas med en polynesisk vanilje bayersk creme. For nylig, en anden fortolkning har ramt scenen, Grandona, fra Honolulu bakery lad dem spise Cupcakes i Kina, hvilket gør et begrænset antal af sit eget spin på den dejagtige glæde. Disse kager i superstørrelse er friske ud af ovnen efter først til mølle-basis hver fredag morgen. Aloha Center Cafe, 2490 Kalakaua Ave., Honolulu, Oahu; (808) 922-1233, pacificbeachhotel.com lad dem spise Cupcakes, 35 S. Beretania St., Honolulu, Oahu, (808) 531-2253, cupcakes808.com.

opdatering: lad dem spise Cupcakes er lukket for erhvervslivet siden offentliggørelsen af denne artikel.

14. Pasteles

den første bølge af puertoricanske indvandrere ved begyndelsen af det 20. århundrede bragte dette kulinariske ikon af deres ø nation med sig: pastelen, eller som vi kalder det på øerne, “pa-tel-e” med en stille “s.” den forkerte udtale er en finurlig rest af sukkerrørplantage-æraens multietniske arbejdsstyrke bedste forsøg på at forstå alle de sprog, der er fremmed for dem, i dette tilfælde spansk. Heldigvis efter mere end et århundrede gik dets smag ikke tabt i oversættelsen. Du kan sammenligne pasteller med tamale, men den puertoricanske pastel nederdele majs masa for revet grønne bananer blandet med plantains og yuca eller yaut porra (en korm, der hører til den samme familie som kalo).

de salte fyld i pastele kan variere; vi er stødt på svinekød, kylling, skaldyr og solbær, alt pakket ind i et bananblad og serveret på en seng med gandule ris, en solid skål lavet med sofrito og dueærter. Pasteller er ikke de nemmeste at spore her—du finder dem typisk på potlucks, madfestivaler eller solgt fra en stand ved vejen—men der er et par Oahu-spisesteder, der er forpligtet til at servere denne arbejdskrævende skål, som pastel Shop og Island Pastele and Rib House, begge i Kalihi, eller hvad får køkken i Kalihi. The Pastele Shop, 2101 N. Skole St., Honolulu, Oahu, (808) 847-6969.

15. Leonas tærter

på den lange vejstrækning til Lahaina fra Maalaea, tag frokost i Leonas køkken og tærtebutik, og spar derefter plads til dessert. Restaurantens hus-made miniature tærter kommer i en række forskellige varianter, nogle krydrede og nogle søde. Vi elsker absolut ananas-og macadamia-nøddekage, men Orealu-kalk og chokolade macadamia-nøddekager er svære at modstå. Der er også pot tærter, lavet med kylling, kød og kartofler og endda en veggie. Pak et par af dine pluk til vejen. De laver gode snacks om aftenen. Leoda ‘ s Kitchen and Pie Shop, 820 Olavalu Village Rd.- Honoapiilani., Maui, (808) 662-3600, leodas.com.

16. Ahi Bruschetta

lige ved siden af havet i Lahaina, ahi bruschetta på Honu Seafood og Peke skaber en ganske opstemning. Men med en kok som Mark Ellman ved roret, hvem er en af de oprindelige 12 grundlæggere af det regionale køkken, hvorfor ville det ikke? Bruschetta er en af de mest smagfulde, du nogensinde har, med en edamame puree, lokale tomater, 20-årige balsamico og perfekt mellemstore skiver af ahi omhyggeligt placeret oven på hørfrøskål. Honu fisk og skaldyr, 1295 Front St., Lahaina, Maui, (808) 667-9390, honumaui.com.

17. Mac og ost pandekager

kan ikke beslutte mellem morgenmad eller frokost? Ved Morgenglaskaffe og Cafekaffe, en lille cafekaffe, der er gemt væk i den bløde Manoa-Dal på Oahu, kolliderer de to verdener bogstaveligt talt for den ultimative salte brunchret, mac-og ostepandekager. (Ja, makaroni og ost pandekager, du læste rigtigt.) De to hotcakes er kvalt med et lag smeltet ost og hver bid afslører bidder af albue makaroni kogt ind i dejen. Top dem med skiver sprød bacon og dryp alt sammen med en generøs mængde ahornsirup, og du har dig selv en salt-sød parring, der er intet mindre end strålende. Morgenglaskaffe og Cafekaffe, 2955 E. Manoa Road, Honolulu, Oahu, (808) 673-0065, morningglasscoffee.com.

18. Chokolade Haupia Cream Pie

Haupia er en amerikansk dessert grundpille på tværs af øerne. Mens den traditionelle dessert ofte serveres på luau og madrestauranter, har kokosmælksammensætningen påvirket andre desserter. For haupia med en dekadent vri, gå til Teds bageri i Haleiva. Det lokale North Shore bageri er kendt for sin chokolade haupia cream pie. Lavet med en flaky skorpe, lagdelt mørk chokolade creme creme og silkeagtig haupia, og generøst toppet med flødeskum, denne tærte er så god som det lyder. Det har inspireret mange en tur til North Shore, nogle gange bare for en skive. Ted ‘ s Bakery, 59-024 Kamehameha motorvej, Haleiva, Oahu, (808) 638-8207, tedsbakery.com.

19. Manapua

Der er ikke en destination, der findes—strand, kontormøde, foran dit TV. Bestil dem ved dusin, eller bare en enkelt bolle til at smide i din taske, det er nok den mest bærbare mad. Øernes lokale tag på traditionel kinesisk bao, disse pudefulde hvide boller fyldt med sød char siu svinekød blev bragt af kineserne, der immigrerede her i midten til slutningen af det 19.århundrede. Afhængigt af hvem du spørger, er navnet enten en forkortelse af mea ono puaa (“delicious pork pastry”) eller mauna puaa (“pork mountain”), og om de er bedre bagt eller dampet er stadig op til debat årtier senere. Manapua er tilgængelig på de fleste kinesiske restauranter, men hvis du leder efter en mere eklektisk sort, manapua take-out samlinger som Libby Manapua Shop på Oahu og Manapua Bakery på Maui er vejen at gå. Sammen med char siu, ingefær kylling, sød kartoffel, lup cheong, hotdog, kylling, shoyu kylling—you name it, der er sandsynligvis en manapua for det. Libby Manapua butik, 410 Kalihi St., Honolulu, Oahu, (808) 841-2253, libbymanapuashop.com.

20. Loco Moco

Du kan ikke slå en klassiker. Denne komfortret findes på menuer på tværs af øerne, fra spisesteder med hul i væggen til femstjernede restauranter. En typisk loco moco er dette: en seng af hvid ris toppet med hamburgerkager og stegte æg, dækket i rig, brun sovs. Det er ofte spist til morgenmad, men når som helst er et godt tidspunkt for en af disse. Loco moco er for entusiastiske spisere-de er kendt for at forårsage et “kanak-angreb”, som er pidgin for at spise så meget, at du har brug for en lur. For at få den fulde smagsoplevelse skal du først bryde æggene og derefter sørge for at få lidt af alt i hver bid.

Cafriot 100 i Hilo krediteres med at opfinde loco moco. Spisestuen, der åbnede i 1946, har 30 typer af den ikoniske skål. Originalen er kun $ 3,50 og stadig en af de mest populære.for en genopfundet loco moco på Oahu er der den braised short-rib loco moco på Moena Cafkrus i Koko Marina indkøbscenter i Kai. Ejere Nicole og Eric Chang ønskede at skabe en fornemme loco moco, så de byttede den klassiske hamburger patty til langsomt braiseret oksekød korte ribben. At binde skålen sammen er husetlavet demi-glace. Det er en af cafekrus signaturartikler, og dens mest populære. Cafekrus Hilo, 969 Kilauea Ave., Hilo, ø, (808) 935-8683, cafe100.com; Moena Cafel, 7192 Kalanianaole., Honolulu, Oahu, (808) 888-7716, moenacafe.com.