Hvis du er restauratør, er chancerne for, at du har lidt af det, vi kalder lønproblemer—forskellige følelser af håbløshed, der kryber ind, når spørgsmål om mindsteløn, arbejdskrav og medarbejderengagement begynder at hobe sig op.

hvornår er det hensigtsmæssigt at betale restaurantarbejdere mindsteløn? Hvornår skal du betale mere? Har tip indflydelse på restaurantløn og, hvis ja, hvordan? Hvad med arbejdskrav: Hvorfor føles det som om de ændrer sig hele tiden?

Vi får det: økonomi er finicky, for ikke at nævne frustrerende. Tilføj til dette den lange liste over andre kontante overvejelser, der påvirker din bundlinje—operationer, lager, og markedsføring, for at nævne nogle få—og det er ikke underligt, at Princeton-gennemgangen udnævnte dårlig pengestrømsstyring til synderen bag størstedelen af nye restaurantlukninger.

vandet i restaurantens mindsteløn kan være grumset, men denne vejledning er designet til at tackle nogle af de hyppigst stillede pengespørgsmål og forhåbentlig gøre rejsen lidt mere håndterbar.

i 2018 forpligtede 18 stater sig til at sætte mindstelønstigninger i kraft. Mindstelønnen stiger over hele landet, men nogle ansatte i restauranten er bekymrede for, at forkert information, eller manglende forståelse for, hvordan disse stigninger fungerer, har resulteret i negativ indvirkning på de tip, de er afhængige af, ifølge en undersøgelse, vi gennemførte.

mindsteløn for restaurantarbejdere: for meget, for lidt eller bare rigtigt?

navigering restaurant medarbejder løn kan være svært. Hvad er minimum? Hvordan kommer servertips i spil? Hvordan skal du håndtere rejser? Spørgsmålene kan virke uendelige, og svarene er knappe.

første ting først: vi ved, at kompensation påvirker medarbejderrekruttering og fastholdelse. En 2014 Business Insider undersøgelse af millennials afslørede, at 69% identificerede løn som deres vigtigste jobovervejelse. Gennem vores egen forskning på 7shifts fandt vi, at 42% af restaurantarbejdere citerede lav løn på den første ting, de ikke kunne lide mest om deres job. Dette efterlader restauratører med opgaven at afbalancere disse hårde realiteter mod lønomkostninger og i sidste ende rentabilitet.

Tilføj til dette virkningen af mindstelønstigninger: ifølge Bloomberg Intelligence er mindstelønnen indstillet til at stige i 19 stater i år, hvilket fremkalder lønomkostningsstigninger på op til 12%. Mange restauratører reagerer på kampen for $15 og stræber efter at holde deres operationer flydende ved at øge menupriserne, en taktik, der ikke altid forstås eller værdsættes af lånere.

så hvad betyder det for medarbejderne?

vores venner på Upserve nåede ud til restaurantarbejdere og samlet nogle vigtige indsigter omkring restaurant lønændringer. For eksempel sagde tipped arbejdstagere, at de ikke ville acceptere en betydelig stigning i timelønnen, hvis det betød at fjerne tips. Hvis lånere, der nægter at acceptere prisstigninger i menuen, vælger at tilbageholde tip, dette kan påvirke arbejdstagernes levebrød negativt ved at garnere take-home-løn.

spærring af obligatoriske krav er der dog tilfælde, hvor mindsteløn forbliver en passende (eller endda foretrukket) lønstrategi. Erfaring er en stor faktor at overveje, ligesom investering: en person i gymnasiet, der lige er på vej ind på arbejdsmarkedet og kun har til hensigt at arbejde en eller to skift om ugen for at spare på college, kan være en bedre kandidat til mindsteløn end en hengiven fuldtimer, der har udtrykt interesse for at gå op i restaurantledelse en dag. den nederste linje er, at der ikke er nogen magisk formel til at bestemme, hvor meget du skal betale dine medarbejdere, og hvornår (eller om) for at øge det. Der er dog et vejledende lys: føderale og statslige arbejdskrav.

undersøgelsen siger: mindstelønnen går op….

Upserve gennemførte en mindstelønundersøgelse for at bestemme mindstelønpåvirkningen på restauranter. Lidt over 36% af vores respondenter sagde, at mindstelønnen er steget i deres beskæftigelsestilstand i de sidste seks måneder. Og kun to respondenter, der arbejder i en stat med en mindstelønforhøjelse, valgte, at de ikke modtager tip i deres position.

*kun 2 af respondenterne, der arbejder i en stat med en mindstelønstigning, valgte, at de ikke modtager tip i deres position.

…men tage hjem løn er ikke.

af respondenterne, der rapporterede en mindstelønstigning, sagde 73% imidlertid, at deres take home pay—restaurantløn og tip—ikke er steget.

mens løn for en tjener eller servitrice kan være op, er tipping nede, hvor 24% siger, at deres tip er faldet som følge af en stigning i mindstelønnen.

det fremgår ifølge vores undersøgelse, at restaurantpersonalet mener, at gæsternes opfattelse af, hvad en stigning i mindsteløn betyder, påvirker, hvor meget tip de forlader.

tænkningen går sådan her: 45% mener, at gæsterne antager, at serverens løn er steget, og personalet tjener flere penge som følge af mindstelønstigningerne, så de tipper mindre.

virkeligheden er, at tippede arbejdstagere i de fleste tilfælde ikke påvirkes af en generel mindstelønstigning.

ændringen i love sætter restaurant ejere i en hård plet, imidlertid. Mange restauranter kan se på tillæg, eller hæve timelønnen, mens du taber tip. Men i vores undersøgelse sagde tipped arbejdstagere, at de ikke ville acceptere en betydelig stigning i timelønnen, hvis det betød at fjerne tips.

over 68% af restaurantpersonalet sagde, at de ikke ville tage en stigning i timelønnen, hvis tipping blev fjernet. Dette er ikke overraskende, da en tidligere Upserve-undersøgelse viste, at 97% af serverne foretrak tipping som deres betalingsmetode.

arbejdslove og restaurant mindsteløn

Restaurant arbejdslove er designet til at beskytte rettighederne for foodservice industriarbejdere. Som leder er det din pligt at håndhæve og overholde både føderale og statslige regler for at beskytte dit Folk (og lad os være ærlige, dig selv). Fair Labor Standards Act (FLSA) er Nordstjernen, når det kommer til ting som mindsteløn, overarbejde og registrering. For eksempel er den føderale mindsteløn sat til $7,25 i timen; dette betyder, at medmindre en lokal eller statslig lov kræver andet, vil alle ansatte blive betalt mindst dette beløb.

opholder sig foran føderale og statslige arbejdskrav er et must, ikke en bør. Hvorfor? Fordi et fejltrin kan betyde, at man afskaller alvorlige kontanter til de kræfter, der er. Heldigvis er der et par nyttige tekniske værktøjer til at holde dig kompatibel. Investering i et skybaseret POS-system og restaurantplanlægningsprogram gør registrering til en leg og giver dig mulighed for at overvåge ting som når dine medarbejdere kigger ind og ud, om de tager deres planlagte pauser, og hvor tæt nogen er på overarbejde. Du kan endda generere rapporter om overtrædelse af arbejdskraft for at hjælpe dig med at lukke hullet og eliminere smertefulde sanktioner en gang for alle.

nogle strategier til at prøve

hvad de fleste mennesker ikke forstår, når en stat eller by hæver mindstelønnen, er, at det ikke er på en gang. I Californien rulles for eksempel mindstelønforhøjelsen i faser. Så da den første fase fandt sted, kastede familien bag restauranten et bredt net for at kompensere for stigningen i overhead.

” nogle af vores medarbejdere har været hos os i 15, 20 år,” sagde Armen Karmardian, administrerende direktør for Tov ‘ s Restauranter, nu med fem Orange County-lokationer. “Vi søgte alternative måder at drive overlinjen for at øge bundlinjen uden at indføre en “no tipping” – politik, der ikke passer ind i vores version af gæstfrihed. Vi er nødt til at bevare servere på øverste niveau, hvis vi skal være tro mod den vi er og holde vores gæster i spidsen.”

” S restauranter ledte efter varer med stort volumen, som hvert bord muligvis bestilte, såsom iste, og øgede prisen med kun cent. Det markedsførte også take-out ordrer, corporate levering catering, og særlige begivenheder. Da den anden fase ankom, så de på deres fodtrafik og ændrede ineffektive driftstimer og forkortede deres åbningstid med tre timer. Med flere restauranter har de også været i stand til at bruge deres volumen til at forhandle kontrakter med leverandører for at få en reduktion i omkostningerne baseret på at købe større mængder.

denne type kreativitet og forhandlinger sker på restauranter over hele landet, da spisesteder konfronterer de stigende arbejdsomkostninger som følge af mindstelønstigninger.

nogle restauranter forsøger at tilføje et nominelt supportgebyr for at dække omkostningerne. “Det vil helt sikkert være en udfordring at skabe nye forventninger hos vores gæster,” sagde Leonard Chan, ejer af Iron Press, Roiling Boil og Blind Rabbit, alle madsteder i Anaheim Packing House, en populær gourmetmadhal og premier OC destination. “Vi føler, at dette er en bedre løsning end en tæppe prisstigning over hele linjen, som ville være større end den lille procentdel.”

en fortælling om to servicebranchefolk i Minnesota

Ginger Jentsen, en tidligere server, der blev administrerende direktør for 15 Nu Minnesota, en organisation, der fortaler for at hæve Minnesota ‘ s mindsteløn til $15 pr. “De fleste tippede arbejdere er kvinder, og lavtlønsjob er uforholdsmæssigt fyldt af kvinder og folk i farve,” sagde han. “Syv af de ti højeste fattigdomsløn job er i restaurantbranchen.”

på den anden side er Sarah Norton, en karriere server og grundlægger af Service Industry Staff for Change, en løs koalition af service branchefolk vejer ind på spørgsmål, der påvirker lokale restaurant og foodservice virksomheder. Hun ønsker også en øget mindsteløn, men med en undtagelse for tippede arbejdstagere. “Arbejdsgivere er afhængige af den tippede model, det er det system, der er oprettet,” siger hun. “Du kan ikke bare komme ind 40 år senere og ændre det. Vi er 100 procent imod at fjerne tipping-hænder fra vores tips.”

parterne, der går ind for en mindsteløn på $15 over hele linjen, siger at regne tip i ligningen er en ” tipstraf.”Servicebranchens fagfolk og restauratører, der støtter et mindstelønsgulv, der tal i tipbeløb, henviser til det som en “tip-kredit.”Men Minnesota-statsloven siger udtrykkeligt, at tips modtaget af en medarbejder ikke kan tælles med arbejdsgiverens mindstelønforpligtelse.

i 2019 vil medarbejdere i store virksomheder i Minneapolis blive betalt mindst $9.86 i timen, op fra $9.65, der var påkrævet for 2018. Imidlertid, i St. Paul og i Minneapolis, en $15 per time hele byen mindsteløn blev godkendt, og vil blive indfaset i løbet af de næste par år. Men disse byråd valgte også ikke at medtage nogen undtagelse for tippede arbejdere, på trods af lobbyvirksomhed fra restaurantejere, der fortalte for en tipkredit.

for restauranter er en ting klar: margenerne kan være stramme, og mindstelønskift vil påvirke din bundlinje på en eller anden måde.

overlevende mindsteløn love, og den årlige stigning, kræver restauratører finde kreative løsninger. De skal stå bag deres forretningsfilosofi og adlyde ændringer i love, de ikke altid kan kontrollere, alt sammen samtidig med at deres kunders oplevelse prioriteres.

tusindvis af restauranter bruger Upserve POS til at køre glatte skift hver dag. Planlæg en demo for at lære, hvorfor servere og bartendere elsker det.