fra november 1996-udgaven af ernæringsvidenskab nyheder

overskydende kalorier, ikke fedt, forårsager fedme og essentielle fedtholdigesyrer er afgørende for at opretholde sundhed.

“Gem dit hjerte-spis mindre fedt.”Dette er en fejlslutning, der antages afmange. Folk følger den forenklede formel ved at spisetraditionelt fedtfattige fødevarer som brød, pasta og korn.Producenter supplerer forbrugernes købstendenser med fedtfattigcookies, kiks og godbidder.

resultatet? statistikker viser, at amerikanerne er federe end nogensinde og ikke tættere på at undgå hjertesygdomme, end de var før den ikke-fede dille.Dette skyldes hovedsageligt, at overskydende kalorier, ikke fedt, forårsager fedmeog dens mange sundhedsfarer-en detalje, der gik tabt et sted mellem laboratoriet og fødevarebutikken. Det er også fordi de flesteforbrugerne erstatter deres fedtstoffer med kulhydrater.Kulhydrater har mindre kalorier end fedt, men en konstant kostaf dem kan stadig føre til vægtforøgelse. Alle de ekstra kalorier ibrød og pasta, der ikke bruges til energi, omdannes tilfedt og opbevares i kroppen, ligesom en hamburger ville være. Selvmere problematisk er, at uden de rette sikkerhedsforanstaltninger, en fedtfattig kost kan også sætte folk i fare for alvorlige helbredsproblemer såsom hjerte-kar-sygdom, slagtilfælde og åreforkalkning.

fedtets rolle
forbindelsen mellem højt kalorieindhold (herunder mættede fedtstoffer)og hjertesygdomme er længe etableret. Men at sværge alt fedt er ikke svaret. Nogle fedtstoffer er gode for dig, isærvæsentlige fedtsyrer (EFA ‘ er) findes i visse planter, frø, olierog koldtvandsfisk.
undersøgelser har vist, at indtagelse af en diæt rig på fiskeolie ikkehjælper kun med at sænke kolesterol i blodet, triglycerider oglipoproteiner med lav densitet (LDL, det dårlige kolesterol), det ogsåstiger niveauer af gavnlige lipoproteiner med høj densitet (HDL, detgodt kolesterol). EFA ‘ er hjælper også med at regulere cellulær iltbrug,elektrontransport, energiproduktion, dannelse af hæmoglobin,blodtryk, kolesteroltransport og immunfunktioner.Uvidende om betydningen af EFA ‘ er forvirrer mange forbrugere demmed fedtstoffer, der virkelig er dårlige for deres helbred.
der er tre typer fedt: mættet, enumættet ogflerumættet. Hver er en blanding af forskellige fedtsyrer, oghver spiller en vigtig rolle i kroppen, efter at den er indtaget. Denspecifik mængde af hver fedtsyre og dens respektive molekylære struktur bestemmer, om fedtet er fast eller flydende. mættede fedtstoffer som oksekødsfedt og hydrogenerede olier danner faststofved stuetemperatur, fordi de er lige molekyler. Enumættede fedtstoffer, herunder olivenolie, har en “kink” ellerbøj i deres struktur og forbliver flydende (undtagen ikøleskab). Kroppen kan gøre både mættet ogmonoumættede fedtstoffer, så de kaldes uvæsentlige.
flerumættede fedtstoffer er en anden historie. Selv ikøleskab de forbliver flydende på grund af to kinks i deresmolekylær struktur. Den menneskelige krop kan ikke fremstillepolyumættede fedtstoffer; de skal leveres af kostkilder.
kun to typer flerumættede fedtsyrer overvejesvæsentligt: omega-6 (kaldet linolsyre eller LA) og omega-3(kaldet alfa-linolensyre eller LNA). Andre vigtige fedtsyrerder ikke er væsentlige, stammer fra EFA ‘ er. Gamma-linolensyre (GLA) og arachidonsyre (AA) er begge fremstillet af linolsyre,mens eicosapentaensyre (EPA) og docosaensyre (DHA)er afledt af alfa-linolensyre.
essentielle fedtsyrer er ernæringsmæssigt vigtige, fordi de erprækursorer til en gruppe hormonlignende forbindelser kendt somprostaglandiner, tromboksaner og prostacycliner, der hjælper med at regulere centralnervesystemet, blodtrykket og hjertefrekvensen. Efas er også forpligtet til at lave fosfatider, de vigtigste strukturellekomponenter i alle cellemembraner.Omega-3 og omega – 6 fedtsyrer fremmer generelt produktionen af prostaglandiner i pge3 – og PGE1-serien, som er antiinflammatoriske. Disse former for prostaglandiner hjælperhold blodplader i at klæbe sammen, åbne blodfartøjer og sænke kolesterolproduktionen. De kan også hjælpeforhindre kræftcellevækst ved at regulere celledivisionshastigheden.
arachidonsyre, der hovedsagelig findes i animalske fødevarer, men også afledt af omega-6 fedtsyrer, producerer prostaglandiner i PGE2-serien, der er inflammatoriske i naturen-fremmer blodkoagulation, blodfartøjsbegrænsning og saltretention, hvilket kan føre til vandretention og højt blodtryk. Disse er værdifulde funktionerunder overlevelsesbetingelser; men under kronisk stress bliver de skadelige. En god forsyning af omega-3 fedtsyrer modvirkeroverproduktion af AA i kroppen og hjælper med at finde en sundbalance mellem de forskellige typer prostaglandiner.

ud over hjertesygdomme
listen over EFAs’ sundhedsmæssige fordele vokser fortsat. Ud over at sænke risikoen for hjertesygdomme har EFA-kosttilskud vist siggavnlig til behandling af en lang række tilstandeherunder allergier, inflammation, ulcerøs colitis ogmultipel sklerose.for eksempel er omega – 3 EFA nyttigt til behandling af reumatoidarthritis, en sygdom præget af smerte og betændelse. I 1985, efter dyreforsøg udført på Harvard University inCambridge, masse., indikerede, at EFA ‘ er hjælper med at beskytte kroppenmod angreb fra sit eget immunsystem (dvs. lektor i medicin ved Albany MedicalCollege i Ny York, gennemførte et kontrolleret eksperiment ved hjælp affas. Kremer fandt, at fiskeolie supplerer betydeligtforbedret sundheden hos mennesker med reumatoid arthritis. “De, der tog fiskeolie, havde kun omkring halvdelen af antallet af ømme led, som de havde før undersøgelsen,” rapporterede han.
essentielle fedtsyre kosttilskud kan også resultere i gradvistvægttab blandt mennesker, der er genetisk overvægtige. Selvom det ikke er klart, hvordan vægttabet opstår, kan det være forbundet med EFAs ‘ evne til at “udløse” brunt fedt, den mest metabolisk aktive form for fedt, for at opretholde en høj varmeproducerende hastighed af metabolisme.

at få de rigtige fedtstoffer
selv kostvaner fulde af flerumættede fedtstoffer kan være usunde.Friturestegning skader EFA’ er og fødevareforarbejdningsmetoder som f.ekshydrogenering ændrer flerumættede fedtstoffer til mere mættetfedt. Udført for at fremme hyldestabilitet, processen skaber ogsådetrimentale transfedtsyrer-menes at både hæve kolesterolog fortrænge EFA ‘ er i cellerne. Sandsynligvis den billigste måde at supplere kosten med en god kilde til EFA ‘ er er at spise merekoldvandsfisk, fuldkorn, nødder og frø af god kvalitet,mørkegrønne bladgrøntsager og sojabønner; kog med god kvalitetvegetabilske olier; og indarbejde små mængder supplerende olier i måltiderne.selvom supplerende olier varierer i deres essentielle fedtsyreindhold, kan alle udøve sunde virkninger. Store-købte, ekstraheretefa olier herunder hørfrø, hjulkrone og aften primrose olier erlet iltet (hvilket resulterer i transfedtsyrer), så deskal aldrig opvarmes og opbevares bedst i køleskabetog forbruges inden udløbsdatoen. Følgende er en liste over noglesupplementalolier, der er gode kilder til EFA ‘ er:

fiskeolie: kold,saltvandsfedtfisk somlaks, sild, torsk, makrel, sardiner og tun er fremragende kilderaf essentielle fedtsyrer. Når de gives i tillægsform, har fiskeolier rig på omega-3 fedtsyrerne EPA og DHA produceretændringer i blodplader forbundet med en reduceret risiko forhjertesygdom. Omega – 3 fedtsyrer hjælper også med at reducere blodettendens til at størkne.
DHA: ofte kaldet “hjerneolie”, DHA er den nyeste fiskolie at ramme markedet. Denne særlige fedtsyre, afledt frakoldvandsfisk som tun og laks, reducerer angiveligt blodcholesterol uden bivirkninger af blodproppeforebyggelse.Forskere dokumenterer også dets evne til at hæmme visse kræftog hjertesygdomme samt hjælpe hjernens funktion.
hørfrø (Linum usitatissimum): en rig,dybguldolie afledt af frø af den fibrøse hørplante, hørfrøolieindeholder både LA og LNA og er en af de rigeste kilder tilomega-3 fedtsyrer. Hørfrøolie er også en god kilde tillecithin og phosphatider, som hjælper med fordøjelsen af fedtstoffer ogolier. Det er et godt vegetarisk supplement til mennesker med omega-3mangel-relateret fedtdegeneration.
Aften Primrose (Oenothera biennis): brugt tilhelbredelse af nordamerikanske indfødte, blev Aften primrose planten snart sendt tilbage til Europa af kolonisterne, hvor det blev dubbedthe “king’ s cure-all.”Det har vist sig at reducere betydeligtde smertefulde symptomer på reumatoid arthritis og visseautoimmune sygdomme. Rig på GLA og andre omega-6 fedtsyrer,har aften primroseolie vist sig effektiv til at reducereitchiness forbundet med atopisk eksem. Det bruges også til behandlingpms, allergier, depression, colitis og leverdegeneration.
Borage (Borago officianalis): brugt undermiddleages for at sikre blodkvalitet blev borageolie senere anbefaletfor depression og hjertestyrke. Det er afledt af hjulkrone plantefrø og er høj i GLA, en omega-6 fedtsyre. Det er blevet brugti forbindelse med gigt, allergier, multipel sklerose,kræft og PMS.
græskarfrø (Cucurbita pepo): Græskarfrøproducereen mørkegrøn olie,der er blevet brugt gennem historien i Indien, Europa og Amerika til at nære og helbrede fordøjelseskanalen, kæmpeparasitter, helbrede prostata lidelser og hjælpe med at forhindre tandlægehulrum. Den indeholder lidt mere omega-3 fedtsyrer endomega-6, hvilket gør det til en af de mest nærende olier. Græskarfrøolie anbefales også til gravide og ammende kvinder, fordiaf dets høje EFA-indhold.
hvedekim: Hvedekimolie indeholderalpha-linolensyre(LNA) og er også en god kilde til en 28-carbon fedtalkohol (octacosanol), som beskytter hjertefunktionen og kan hjælpe nerveregeneration. Det er også en af de rigeste kilder til e-vitaminog bruges ofte eksternt til forbrændinger, sår og andre hudproblemer.

konklusion
Det er vigtigt, at dine kunder og klienter ikke sværger offfats helt, især EFA ‘ er. Som det ses ovenfor, essentiellefedtsyrer er ernæringsmæssigt vigtige for de mange rollerde spiller for at opretholde sunde kropsfunktioner. Heldigvis har naturen givet en overflod af fødevarer, der indeholder EFA ‘ er.Tilføjelse af dem til kosten kan give et indledende forsvar mod et hul vært for sygdomme.
denne artikel er udarbejdet ud fra oplysninger, der dukkede op iBog essentielle fedtsyrer i sundhed og sygdom af Edvarsiguel, M. D., Ph. D., (Nutrek Press, 1994) og to artikler thatran i Delicious! Magasin:”de fedtstoffer, der er gode for dig,” oktober 1996, vol. 12, nummer 10, og” en ny Generation af sunde olier”, januar 1996, vol. 12, nummer 1.

bibliografi

Murray, M. & Encyclopedia of Natural Medicine.Prima Publishing. Rocklin, CA, 1991.

Braly, J.& Torbert, L. Dr. Braly ‘ s fødevareallergi og Ernæringsrevolution. Keats Publishing: ny Kanaan, CT, 1992.Siguel, E. essentielle fedtsyrer i sundhed og sygdom. NutrekPress: Brookline, MA, 1994.

Erasmus, U. fedtstoffer, der heler, fedtstoffer, der dræber. Levende bøger: Burnaby, B. C., CANADA, 1993.

Finnegan, J. fakta om fedtstoffer. Celestial Arts: Berkeley, CA, 1993.Barilla, J. De Gode Fedtstoffer Og Olier. Keats Publishing: New Canaan,CT, 1996

Return to the OMEGA-3 FATTY ACIDS Page