i dag vil jeg give dig mine fund om et emne af interesse for alle, der nyder asiatisk køkken: kan du fryse kokosmælk?

Nå, det korte svar er: selvfølgelig kan du det. Du kan fryse alt. Men hvad vi virkelig vil vide her er: kan du fryse kokosmælk uden at skade dens kvalitet? Og svaret på det spørgsmål er: slags.

første gang jeg frøs kokosmælk, gjorde jeg det på instinkterne af en cheapskate. For dem af os, der ikke laver asiatiske måltider dagligt (læs: de fleste af os), kan den resterende kokosmælk fra en dåse (som frustrerende næsten aldrig svarer til den mængde, en opskrift kræver) ikke bare opbevares i køleskabet. Det kommer til at ødelægge, før du kommer rundt til det.

på samme tid ville jeg ikke smide perfekt god kokosmælk ud, da jeg havde en perfekt god fryser lige ved siden af mig. “Som helvede! Jeg går efter det!”det var, tror jeg, min tankegang.

Jeg var ligeglad med, hvad resultatet ville være, og i værste fald ville jeg selv finde ud af, om det var en total katastrofe. Af nysgerrighed og lige før frysning forsøgte jeg at undersøge emnet i mine kogebøger og online og fandt lidt. Dette krævede bestemt den fantastiske kraft af videnskab og billighed kombineret.

så her er hvad jeg har fundet fra gentagne eksperimenter: kokosmælk fryser let i tuppervarer til en uigennemsigtig hvid blok, som du ville forvente. Det har dog en fornemmelse af optøning — det forbliver solidt meget længere, end du ville forvente, at den tilsvarende isblok skulle gøre. Hvis du lægger det i køleskabet for at optø, kan det tage flere dage. Optøning natten over i køleskabet vil resultere i en stadig næsten solid blok.

Du kan hjælpe ting sammen med et mikrobølgesæt på afrimning, omrøring lejlighedsvis, men det vil passere gennem en interessant “slush” fase. Endelig ender du med en vandig, kornet væske. Nogle af de faste stoffer i kokosmælk emulgeres ikke længere. Sådan ser det ud i en gryde:

sagen er, du kan stadig bruge den fint til formål, der ikke afhænger af kokosmælkens struktur eller konsistens; smagen ser ud til at være bevaret. Med henblik på kokosris fungerer det for eksempel godt. Væsken suges op i riskornene, og de faste stoffer klæber til ydersiden og ser ud til at blive cremet igen.

Jeg ville gætte, hvis du blandede det i andre retter med masser af ingredienser, ville teksturændringen sandsynligvis være unnoticeable. Men for varer som Thailandsk iste er optøet kokosmælk sandsynligvis et tab. Så du bliver nødt til at bruge din egen dømmekraft.

har nogen andre haft nogen erfaring med frysning og optøning af kokosmælk? Hvis ja, hvad var dine resultater?

jf