denne lækre veganske curry er lavet med en lækker vegansk curry. øde kartofler og friske grøntsager simret i en lækker blanding af kokosmælk og krydderier. Den mest guddommelige komfort mad i en skål!

hvad jeg elsker mest ved denne veganske curry er, hvor simpelt det er. Men simpelt betyder ikke intetsigende. Overhovedet.

faktisk har dette så meget smag, at du helt bliver forelsket i det, men det er nemt nok at blive et regelmæssigt ugeaften måltid.

det er også virkelig alsidigt, og du kan bruge forskellige grøntsager eller lege med krydderierne. Det er bare fantastisk, når du vil have din curry-løsning, men ikke ønsker at arbejde for hårdt for det.

og hvis du elsker en fabelagtig (men enkel) vegansk curry, så tjek også vores veganske Kikærter curry!

Sådan laver du vegansk Curry

fuld instruktioner og målinger kan altid findes på opskriftskortet nederst i posten.

• tilsæt olivenolie til en gryde sammen med hakket ingefær, knust hvidløg, hakket løg, karrypulver, malet koriander, malet spidskommen, malet gurkemeje og cayennepeber. Saut til løgene er blødgjort.
• tilsæt hakkede søde kartofler, tomatpasta, hakkede tomater på dåse, vegetabilsk bestand og kokosmælk. Bring til en simmer, og dæk derefter gryden og lad den simre, indtil kartoflerne er let blødgjort og tæt på klar, men ikke helt kogte.
• tilsæt broccoli og blomkålfloretter og skiver courgette, og lad det simre, indtil grøntsagerne er al dente, og kartoflerne er bløde og faste.
• tilsæt babyspinat og lidt kokosnødsukker (til smagsbalance), og lad det simre, indtil spinaten bare er visnet.
• serveres med basmati ris og frisk hakket koriander.

Opskriftstips

karrypulver: vi brugte et mildt karrypulver, så denne karry er smukt mild og lækker. Hvis du vil have det mere krydret, kan du bruge et spicier karrypulver eller bare bruge mere karrypulver, end vi gjorde.

sød kartoffel: dette kan også skiftes til almindelig hvid kartoffel.

grøntsager: Vi brugte en blanding af broccoli og blomkål blomster og skiver courgette og baby spinat. Du kan bruge de samme grøntsager eller prøve at tilføje forskellige grøntsager som svampe, sukker snap ærter, baby majs, grønkål osv.

kokosmælk: vi brugte fuldfedt dåse usødet kokosmælk, og dette vil have de bedste resultater i denne opskrift.

tilberedningstid: den søde kartoffel tager længst tid at lave mad, og derefter kommer broccoli/blomkål / courgette, og til sidst er babyspinaten klar på kortest tid.

derfor tilføjer vi grøntsagerne gradvist. Broccoli / blomkål / courgette går ind, når den søde kartoffel næsten er kogt, og derefter går spinaten sidst og koger kun, indtil den bare er visnet. Hvis grøntsagerne går for tidligt, bliver de overcooked og grødet. Det er ikke verdens ende, hvis dette sker! Men det er ideelt, hvis du tilføjer grøntsagerne i etaper, så alt er perfekt kogt og ikke overkogt i slutresultatet.

opbevaring og frysning

rester opbevares meget godt i køleskabet i 3-4 dage og kan genopvarmes i mikrobølgeovnen. Dette er også frysevenligt, hvis du vil fryse det. Lad det optø natten over i køleskabet og opvarm derefter som normalt.

flere veganske karryretter!

1. Vegan Massaman Curry
2. Vegan Potato Curry
3. Vegan Green Curry
4. Vegan Coconut Curry
5. Vegan Lentil Curry

Print

noter