Tteokbokki er en meget populær koreansk gademad og en lækker komfortmad, du nemt kan lave derhjemme. De krydrede, lidt søde og sej riskager er simpelthen vanedannende!

Hvad er tteokbokki?

Tteokbokki (også stavet ddukbokki, ddeokbokki, dukbokki eller topokki), Kurt, er en elsket koreansk riskagefad med mange variationer og en rig historie. Bogstaveligt oversat som” stir-fried riskage”, er denne skål lavet med garaetteok, en cylinderformet hvid riskage. Denne krydret riskagefad er enormt populær som gademad og nydes også ofte derhjemme.

I modsætning til gungjung tteokbokki, der har eksisteret i hundreder af år, har den røde krydret tteokbokki en relativt kort historie. Det blev udviklet i 1953, året Koreakrigen sluttede, af en kvinde ved Navn Ma Bok-rim i Sindang-dong kvarter i Seoul. Den sej riskage i en krydret gochujang-sauce blev øjeblikkeligt populær som en overkommelig komfortsnack.

da jeg voksede op som barn, Tteokbokki var blevet ganske populær som gademad. Den tteokbokki jeg voksede op med var i sin klassiske form uden alle de tilføjelser, du ser i dag. Jeg har gode minder om at spise det fra gadevogne eller markedsboder som en snack efter skolen.

riskagen

Garaetteok (Kurt), en cylinderformet hvid riskage, bruges på forskellige måder i Korea. Den tykke type er skåret i tynde ovale former til fremstilling af tteokguk (riskagesuppe). Den tyndere, kortere type bruges til tteokbokki, deraf navnet Tteokbokki tteok (Kurt).

Du kan bruge en af dem til denne opskrift, men den tykke type skal skæres tyndere og kortere til denne opskrift.

afhængigt af hvor du bor, kan du finde disse riskager frisklavet, kølet eller frosset på koreanske markeder. De kommer i forskellige former og størrelser. Det er overflødigt at sige, at lokalt fremstillede friske er de bedste at bruge, men kølede af god kvalitet er også fine. Frosne er nogle gange tørre, lette at knække og ikke sej.

Tteokbokki sauce

den krydrede Tteokbokki sauce er normalt lavet med en kombination af gochujang (Kurt, koreansk rød chili peber pasta) og gochugaru (Kurt, koreansk rød chili peber flager). Nogle mennesker laver simpelthen denne riskagesauce med gochujang, og nogle bruger kun gochugaru.

Hvis du ikke kan lide det for krydret, skal du blot bruge gochujang uden røde chili peberflager. For at gøre det virkelig krydret er det at tilføje flere røde chili peberflager måden at øge varmeniveauet uden at ændre salthed og sødme.

i denne opdaterede opskrift leverede jeg et andet forhold mellem gochujang og gochugaru, som du kan prøve. Det giver et renere smag krydret spark.

vær under alle omstændigheder opmærksom på, at niveauet af spiciness varierer meget mellem forskellige mærker af gochujang og gochugaru.

andre tilføjelser

Tteokbokki har fortsat med at udvikle sig over tid. I dag tilføjer folk alle mulige andre ingredienser som fiskekage, ramen, dumplings, æg, hotdogs, skaldyr og endda ost.

Her, jeg holdt opskriften enkel med eomuk (fisk kage), grønkål, og forårsløg, hvilket er, hvordan vi plejede at spise tteokbokki vokser op.

ansjos bouillon bruges typisk til en dybde af smag, men du kan simpelthen bruge vand, hvis du vil. Gochujang og sojasovs giver skålen masser af umami-smag.

Sådan laver du vegansk tteokbokki

i stedet for ansjos bouillon skal du bruge vand eller vegetabilsk bouillon til vegetarisk eller vegansk tteokbokki. Du skal blot udelade fiskekagen eller erstatte den med stegte tofu-lommer kaldet yubu.

flere Tteokbokki variationer

Gungjung tteokbokki
Seafood ost tteokbokki
Soupy tteokbokki – med flere toppings

for flere koreanske madlavning inspirationer, følge med på YouTube, Pinterest, kvidre, Facebook, og Instagram.

Tteokbokki – Spicy stir-fried rice cakes

4.37 from 261 votes

Appetizer, Snack

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total Time: 30 minutes

Servings: 3

Print opskrift

ingredienser

• ret 1 pund tteokbokki tteok riskage (ca. 24 3-tommer lange riskagestykker) Se Note 1
• ret 1 ark eomuk fiskekage
• 4 4 ounces grønkål (yangbaechu, kål)
• lut 1 – 2 scallions
• 3 3 kopper ansjos bouillon eller vand (Brug 4 kopper til mere sauce)
• 3 3 spsk koreansk rød chili peber pasta (gochujang, gochujang) Se Note 2
• ▢ 1 – 3 tsk koreansk rød chili peber flager (gochugaru, 고추가루) – helst fintmalet Se Note 3
• ▢ 1 spsk soja sauce
• ▢ 2 spsk sukker (eller brug 1 spiseskefuld hvis du kan lide det mindre sød)
• ▢ 1 spsk sirup (eller 1 spsk sukker)
• ▢ 1 spiseskefuld hakket hvidløg

Instruktioner

• lav ansjos bouillon (se note). 20 minutter, hvis de er hærdet eller kølet. Skær fiskekage, kål og forårsløg i ca.2 tommer lange stykker.
  
• tilsæt ansjos bouillon (eller vand) til det, du har brug for.

• en stor gryde. Rør sausingredienserne ind. Kog den over medium høj varme under omrøring for at opløse den røde chili-peberpasta (gochujang).
  
• Tilføj riskagerne. Kog, indtil riskagerne bliver meget bløde, og saucen er fortykket, cirka 8 – 10 minutter. Rør ofte, så riskagerne ikke klæber til bunden af gryden.
  
• tilsæt grøntsager og fisk kager. Fortsæt med at koge under omrøring konstant i yderligere 4 – 6 minutter. Afhængigt af riskager har du muligvis brug for mere tid til at nå et ønsket blødhedsniveau. Tilsæt mere bouillon eller vand efter behov. Smag saucen, og juster krydderierne, hvis det er nødvendigt. Serveres straks.
  

noter

1. Du kan finde Tteokbokki riskager friske, kølede eller frosne på koreanske markeder. Lokalt fremstillede friske riskager er de bedste at bruge, men kølede af god kvalitet er også okay. Prøv at undgå frosne, hvis du har andre muligheder. 2. En anden kombination jeg gerne, at du skal prøve: 2 spsk gochujang, 2 spsk fintmalet gochugaru, og 1-1/2 spsk sojasovs. Alt andet forbliver det samme. 3. Finmalet gochugaru fungerer bedre med denne opskrift. Du kan male din normale gochugaru i en krydderikværn for at gøre den finere. 4. Tteokbokki opvarmes ikke godt i mikrobølgeovnen. Genopvarm eventuelle rester sammen med en lille smule bouillon eller vand i en lille gryde over svag varme.

prøvede denne opskrift?Nævn @koreanbapsang eller tag #koreanbapsang!