ved brug af Kombinationskogeren

til brødmager, Bryan Ford, gifter great bread smagene og kulturen i hans Honduranske arv med det grundlæggende i håndværksmæssig brødfremstilling. Brian foreslår at holde øje med dit varme støbejern, når du trækker det ud af ovnen.

“første ting først,” sagde Bryan. “Sørg for, at du har gode, varmebestandige ovnhandsker. Støbejernspanden vil være ekstremt varm, når du skal håndtere den for at indlæse og score dit brød. Kombinationskogeren gør scoringen meget lettere sammenlignet med den hollandske ovn, fordi den ikke har meget dybde på den tyndere side, hvor du lægger brødet. Hvis du bruger en hollandsk ovn, kan du vende dit brød på et stykke pergamentpapir, score det og derefter slippe det tilbage i det varme støbejern.”

Amy kan også lide at bage ved hjælp af Kombinationskogeren, men bruger den anderledes. Hun foreslår at bage med den dybere gryde som base for at gøre låget lettere at fjerne. “Jeg anbefaler at bruge den dybere gryde som base, fordi støbejern kan være ret tungt og meget varmt efter at have været i ovnen, “sagde Amy,” dette gør det muligt for mig let at fjerne det lettere lave låg halvvejs gennem bagning.”

om varmefordeling

Hvis du bager i en traditionel køkkenovn, en der kun har et varmeelement i bunden, kan du muligvis se noget brændende i bunden af dine brød. Erin løser dette ved at smide en tom cookie ark på en lavere rack samtidig hun sætter brødet i ovnen. Varmeskærmen er en simpel løsning til at reducere brændende.

ved forvarmning for en sprød skorpe

for en sprød skorpe er forvarmning nøglen. Anna Gabur parrer sit utrolige kunstneriske talent med håndværksmæssigt surdejsbrød, der giver resultater, der er perfekte.

“Hvis du foretrækker brød uden en mørk bundskorpe, skal du bage brødet i 20 minutter i den hollandske ovn med låg på, 10 minutter uden låg,” sagde Anna. “Dette hjælper brødet fast op. Tag den derefter ud af den hollandske ovn for at bage yderligere 10 minutter på et bageplade. For de bedste resultater skal du forvarme den hollandske ovn i 40 minutter ved en temperatur, der er 50 grader Fahrenheit højere end hvad brødopskriften beder om. Dette kompenserer for varmetabet, når du tager låget af.”

Bryan påpeger også vigtigheden af forvarmning.

“Forvarm din ovn med støbejernet indeni, så overfladen bevarer nok varme til, at dit brød får en god ovnfjeder. Når det er varmt nok, og du er klar til at indlæse dit brød, drys majsmel på overfladen af støbejernet, så dit Brød ikke klæber.”

Han anbefaler også at rengøre resterende olie ud af dit støbejern, før du bruger det til at bage brød.

“Hvis du er som mig, bruger du dit støbejerns køkkengrej til at lave mad næsten alt,” delte Bryan, “hvis der er resterende olie i støbejernet, kan det skabe masser af røg i din ovn, når dit brød bager. Derudover, når du åbner dit støbejern midtbage, olie kan skabe en grim dampforbrænding!”

kom i gang med denne opskrift på surdejsbrød.