göra cheddarost hemma. Denna hårda ost är en av världens stora ostar. Det görs vanligtvis med komjölk, men jag gjorde det ofta av getmjölk. Get-och tackmjölk producerar båda en något mjukare ostmassa än komjölk, och de kräver något reducerade temperaturer. Ostmassan från dessa mjölkar behöver också lite mindre pressning.

hemgjord cheddarost – lär dig hur du gör en av de mest kända ostarna i världen i ditt eget kök.

sterilisera all utrustning i varmt vatten och se till att rummet inte utsätts för kallt drag. Ge dig själv gott om tid, utan möjlighet till avbrott.

cheddarost ingredienser

detta gör ungefär 0,5 kg (1 kg) Cheddar. Den slutliga vikten varierar beroende på typ av mjölk. För en större mängd, justera ingredienserna därefter.

det bör påpekas att det är mycket mer ekonomiskt att göra en större mängd än den som anges här eftersom det tar lika lång tid att göra en liten ost som en större.

• 5 liter (1gallon) full grädde mjölk
• 1 liter (1,7 pints) ytterligare grädde (valfritt)
• 5 ml (1 tesked) flytande starter eller 5 ml DVI torr starter (eller en halv kopp levande yoghurt/levande kärnmjölk även om detta inte är lika tillförlitlig som en kommersiell starter)
• 3 ml (halv tesked) löpe
• 10 g salt

göra cheddarost metod

pasteurisering: Pasteurisera mjölken för att förstöra oönskade bakterier. För att undvika att skada den efterföljande ostmassan hålls detta normalt 66 kg C i 30 minuter. Kyl till 21 KB C.

Starter: rör i starteren och lämna mjölken, täckt på en varm plats i ungefär en timme så att den kan surgöra. Lämna den inte mycket längre än detta annars kan osten vara för torr och smulig.

löpe: öka temperaturen till 28 CCR för get-eller tackmjölk, eller till 30 CCR för komjölk. Blanda löpen med två teskedar av tidigare kokt och kylt vatten och rör sedan in det. Ge det en annan rörelse 5 minuter senare för att stoppa grädden som samlas upp på toppen. Täck behållaren och låt sedan mjölken sätta på en varm plats.

inställning: (koagulering): ostmassan är normalt klar när den är fast vid beröring, ger något och lämnar inte en mjölkfläck på baksidan av fingret. Observera att med vegetarisk löpe tar inställningen längre tid än med djurlöp. Det tar också längre tid i en svalare miljö.

skärning av ostmassan: det är här ostmassan skärs för att frigöra den flytande vasslen. Skär ner i ostmassan, från topp till botten på ett sätt och skär det i rät vinkel för att bilda fyrkantiga kolumner. Ostmassan lossas sedan runt pannans väggar. Om inte en ostmassa kniv är tillgänglig för att göra horisontella nedskärningar, en palettkniv kan användas för att göra diagonala nedskärningar för att bryta upp ostmassan i bitar som är ungefär ärtstorlek. Rör försiktigt med handen i några minuter.

skållning: ibland kallad matlagning, det är här temperaturen på ostmassan och vasslen höjs långsamt medan tillfällig omrörning av ostmassan sker för hand. Gradvis öka temperaturen till 38 C C under de närmaste 30-40 minuterna.

Pitching: detta är processen att ge vasslen en slutlig, cirkulär rörelse så att den virvlar runt. Ostmassan sjunker sedan gradvis till botten och samlas vid en central punkt. Stäng av värmen och lämna pannan tills all rörelse har upphört i vätskan.

Running the whey: slev ut så mycket av den flytande vasslen som möjligt, lägg sedan en tidigare steriliserad trasa över en rostfri hink eller ett stort handfat och spets i ostmassan. Gör tyget i en bunt genom att linda ett hörn runt de andra tre. Detta kallas en Stilton knut. Placera bunten på en bricka som lutas i en vinkel för att låta vasslen rinna bort. Låt stå i ca 15 minuter.

stapling eller cheddaring (texturering):lossa bunten och ostmassan kommer att ses ha bildats till en massa. Skär detta i fyra skivor och placera en ovanpå den andra och täck sedan med trasan. Efter ungefär femton minuter placera de yttre skivorna av ostmassan på insidan av stapeln och vice versa. Upprepa denna process flera gånger tills ostmassan liknar strukturen på kokt bröst av kyckling när den är öppen.

fräsning: Detta är processen att skära ostmassan i bitar av ärtstorlek. Traditionellt användes en ostmassa för detta, men det är lätt att göra det för hand.

saltning: strö 10 g salt på de malda ostmassan. rulla dem försiktigt utan att bryta dem längre.

gjutning: Detta är processen att fodra ostformen från pressen med tidigare kokt ostduk och tillsätta ostmassan tills formen är full. Tygets hörn viks sedan över toppen av osten och det är klart för pressning.

Tryck: En gång i formen har ostmassan en träföljare placerad ovanpå så att när formen sätts i pressen finns en yta för att utöva ett jämnt tryck.

att pressa ost är i huvudsak en process för att komprimera ostmassan medan man extraherar den flytande vasslen. Under den första timmen, applicera ett lätt tryck så att fetterna inte går förlorade med vasslen och öka den till det maximala och lämna till nästa dag.

nästa dag, ta bort osten från pressen, byt ut duken med en ren och lägg tillbaka osten i formen, upp och ner och tryck i ytterligare 24 timmar.

torkning: ta bort osten från pressen och trasan och doppa den i varmt vatten (66 OC) i en minut för att konsolidera och släta ytan. Placera den i ett skyddat område vid en temperatur på 18-21 C. C. Och låt den torka i en dag eller två tills en skal börjar bildas.

vaxning skyddar osten från avdunstning och mögeltillväxt etc medan den mognar.

tätning: när skalet har bildats kan osten förseglas för att förhindra att den blir onödigt uttorkad medan den mognar. Stora ostar bandas ibland men det är mycket lättare att använda ostvax som finns tillgängligt från specialleverantörer.

värm vaxet i en kastrull med ett vattenbad och rör om det för att säkerställa att det smälter jämnt.

lämna inte pannan obevakad vid brand! Doppa osten i det flytande vaxet och täck noggrant. Den sätter snabbt, så rotera osten så att området där fingrarna rör kan också beläggas. Om du föredrar kan du måla på vaxet med en pensel men det kommer förmodligen att behöva två lager.

mognad: det sista steget är ofta det viktigaste. En ost, som är smaklös och intetsägande när den är nygjord, är full av smak och kropp efter sin rätta mognadsperiod.

låt mogna på en sval, torr plats vid 8-11 c c, där den ska vändas dagligen under de första tre veckorna, sedan på alternativa dagar efter det. För en stor mild ost bör mogning ske i minst tre månader. En längre mognadsperiod ger en mer mogen ost. Mindre ostar är vanligtvis klara efter en månad.

2006 författare till osttillverkning och Mejeriering

göra ost artiklar & Information

• osttillverkning grundläggande Guide, handledning – hemlagad ost
• osttillverkning utrustning för att göra ost hemma
• mjölk & startkulturer – ingredienser för att göra ost
• osttillverkning – ingredienser för att göra ost hemma – löpe, salt, örter Etc
• göra cheddarost hemma
• hur man gör din egen stuga / ostmassa hemma