lär dig allt om säkert konservering av majs i en tryckburk. Du kommer att älska att ha burkar med hemkonserverad majs för att förlänga sommarens smak året runt.

som Amazon Associate tjänar jag från kvalificerade inköp.

varaktigheten av färsk majssäsong är super kort, men konservering gör att du kan njuta av det hela året. Har du fastnat mycket på majs på bondens marknad, eller har du en stor hemträdgård? Låt mig visa dig hur enkelt det är att kan denna läckra grönsak för att bygga din egen stash.

kan du majs i ett vattenbad?

tyvärr, nej, du kan inte säkert kan majs i ett vattenbad canner. Majs och alla grönsaker med låg syra (som konserveringspumpa, konserveringspotatis, konserveringsgröna bönor och konserverings morötter) måste konserveras med en tryckburk. Detta är trycket canner jag har haft i sju år och jag älskar det.

Du kan dock frysa den om du inte har tid att lägga en sats i canner. Du kan kolla in detaljerna för frysning av majs på kolven här.

kolla in detta djupgående inlägg för en fullständig förklaring och lista över konserveringsmaterial.

Du behöver:

• majs – söt eller vanlig (vanlig = inte märkt som fält eller söt)
• Tryck Canner
• stor kastrull (jag använder min emaljerade holländska ugn)
• Canning tratt
• Pint eller quart konserveringsburkar (sparsamhetsbutiker är mina favoritkällor för dessa!)
• nya konserveringslock och rena konserveringsringar
• Jar lifter
• Ball Blue Book of Home Preserving
• stor blandningsskål
• Sil
• slitssked
• is

hur mycket majs behöver du?

För 7 liter vill du använda 31 pund. För 9 pints använder du 20 pund. En amerikansk bushel av majs är 35 pounds och kommer att ge cirka 8 liter. Pro tips: varje pint majs kommer att ersätta 14-15 oz burkar du hittar i mataffären.

Om du inte har en stor sats majs till burk på en gång kan du bearbeta bara några burkar om det behövs. Det lägger så småningom upp under säsongen! Du behöver minst två burkar i burken för att bearbeta satsen säkert.

hur man kan majs

Jag ska gå igenom processen här med foton, och du hittar också en detaljerad och utskrivbar handledning längst ner i det här inlägget.

Välj majs som är mogen men inte alltför mogen. Kärnorna ska vara klumpiga, och helst har öronen plockats under de senaste 24 timmarna.

skal majsen, ta bort majssilken och skölj med kallt vatten. Koka öronen hela i 3 minuter och överför sedan till ett isbad. Låt svalna och ta sedan bort kärnorna.

klipp inte djupare än 3/4 av kärnan och skrapa inte kolven. Pro Tips: placera en skål eller Bundt kaka pan inuti en lasagne pan, stor ugnsform, eller kantad plåt. Placera majskolven med spetsen i mitten av bundt-pannan och skär nedåt med en vass kniv. Du kan också använda en majsstrippare om du bearbetar många öron på en gång.

tvätta och rengör dina burkar. Det är inte längre nödvändigt att sterilisera burkar före konservering (hurra!) men du bör se till att de är förvärmda nog för att inte spricka när de placeras i varmt vatten.

Du kan lägga dem i en ren diskmaskin och köra dem genom en snabb tvättcykel, eller placera dem i en stor panna med lite vatten i en ugn med låg värme (min lägsta temp är 170 grader F) tills du behöver dem. Jag har till och med bara lagt varmt kranvatten i dem tidigare och lämnat dem på disken.

tvätta locken med varmt tvålvatten och lägg dem i en ren skål för nu.

om du är varm förpackning (se nedan), koka kärnor i 1 kopp kokande vatten (per liter), minska värmen och simma i 5 minuter. Om du gör ett råpaket, låt 8 (ish) koppar vatten koka i en kruka eller vattenkokare.

Lägg till 3 liter vatten till din tryckkanna och lägg den på en brännare inställd på hög. Se till att det finns ett konserveringsställ i burkens botten.

om du använder salt, tillsätt 1/2 tsk konserveringsalt till pints och 1 tsk till quarts. Tillsätt majsen i burkarna utan att skaka eller trycka ner kärnorna.

använd en konserveringstratt, tillsätt försiktigt och långsamt det kokande vattnet och lämna 1 tum huvudutrymme. Headspace är avståndet mellan toppen av maten och toppen av burken.

använd ett långt redskap (jag föredrar en plastpinne), ta bort alla luftbubblor från burken.

rengör burkens kant mycket bra med en varm fuktig trasa. Eventuellt matrester kvar på fälgen kan påverka lockets tätning i burken. Placera ett rent lock på burken. Lägg till en ring och dra åt fingertoppen.

använd konservtång och placera försiktigt burkarna i burken. Lås locket. Snart börjar ånga komma genom ventilationsröret (jag kallar det ångskorstenen). Låt ångan passera i cirka 10 minuter. Sätt sedan tryckregulatorn (jag kallar det skorstenen) på toppen. (se 4 photo grid nedan för en visuell av denna process steg för steg)

ganska snart kommer luftventilen att dyka upp. Det är ett tecken på att du börjar bygga tryck inuti canner (bli upphetsad. Detta händer!). Under normala förhållanden måste varm eller råpackad majs tryckkonserveras vid 11 pund tryck i 55 minuter för pints och 85 minuter för quarts. Se diagrammet nedan för eventuella ändringar av behandlingstider.

när mätaren når 11 pounds av tryck, minska brännaren temp till medium, och starta timern. Trycket måste stanna vid 11 eller (lite) ovan under tillagningstiden. Du kommer sannolikt att behöva justera temperaturen på brännaren några gånger beroende på din spis.

När tiden är slut, ta bort canner från brännaren och låt den sitta tills du hör ett distinkt ”klick” av luftventilen släppa. Ta bort tryckregulatorn och ta försiktigt bort locket (Pro Tips: Jag använder alltid ugnsvantar när jag tar av locket eftersom ångan är super het).

låt burkarna sitta i 5 minuter i burken med locket av och lyft sedan ut dem med konservtång. Pro Tips: att låta burkarna sitta i burken med locket av kan hjälpa till att minska sifoneringen av vätska i dina burkar.

placera heta burkar på en handduk där de kan sitta ostörda i 12 timmar.

Efter några timmar, för att kontrollera för tätning, tryck försiktigt ner i mitten av locket. Om locket inte ger, är det förseglat. Om du kan trycka på locket och det dyker upp lite, är dina burkar inte förseglade.

hur länge kommer hem konserverad majs sist?

om den förvaras på en mörk, kall plats, kommer burkarna att vara i 12 månader.

RÅFÖRPACKNING för konservering av majs

Råförpackning betyder helt enkelt att placera kärnorna i burkarna utan att förkoka dem, fylla burkarna med kokande vatten och bearbeta dem i burken.

Råförpackning är mycket snabbare än en hot pack-process, men det finns några nackdelar. Oavsett hur bra du packar burkarna, kommer densiteten hos grönsakerna att förändras under sin tid i canner.

detta leder ofta till något som kallas ”fruktflotta” där produkten flyter till toppen av burken och lämnar vatten på botten. Du hittar detta när du konserverar päron, konserverar hela tomater och konserverar persikor också. Det är inget fel med det så länge dina burkar fortfarande är förseglade.

HOT PACK för konservering majs

Hot förpackning innebär matlagning majs i sjudande vatten i 5 minuter innan du packar dem i burkar för konservering.

fördelarna med varm förpackning är att du vanligtvis kan passa mer per burk och nära eliminering av fruktflotta. Nackdelen är att jag tycker att det gör majsen för grumlig för min smak.

PRO TIPS / Recept NOTES

• vissa majs mörknar efter att den har konserverats. Detta är resultatet av att använda en mycket söt sort eller kärnorna var omogna. Det är inte en stor sak, men jag använder alltid dessa burkar inom 9 månader.
• Siphoning är när vätska sipprar ut under locken och minskar den totala mängden vätska i burken. Om bara lite siphoning har hänt och dina burkar förseglade, är ditt föremål fortfarande säkert att äta men Använd ditt bästa omdöme. Jag brukar snabbt använda någon burk som har upplevt sifonering helt enkelt för att den kan missfärga maten på toppen som inte täcks i vätskan.
• Tryckburkar kan ofta lämna vita linjer på lock, ringar och burkar. Det är helt normalt och säkert. För att förhindra detta, tillsätt 1/3 kopp vit vinäger till burken innan du bearbetar.

fler fantastiska Konserveringsrecept du kommer att älska

• kolla in alla mina konserveringsrecept!
• vad man kan på sommaren
• Canning persikor
• hur man kan tomatsoppa
• Canning äppelpaj fyllning
• Canning tranbärssås
• hur man kan päron
• Canning äppelmos
• hur man kan krossade tomater
• vad man kan på våren

som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp.